참돔

참돔의 학명은 *Pagrus major*이다. 이 종은 조기어강 농어목 도미과에 속한다. 속명 *Pagrus*는 고대 그리스어에서 유래했으며, 이 속에는 여러 종의 도미류가 포함된다.

참돔은 전통적으로 단일 종으로 인식되어 왔으나, 분자생물학적 연구를 통해 동중국해와 일본 주변 해역의 개체군 사이에 유전적 차이가 확인되기도 했다. 일부 연구에서는 이를 아종 수준의 분화로 보기도 하지만, 현재 국제적으로 널리 인정되는 분류는 *Pagrus major* 단일 종이다.

참돔과 형태가 유사한 근연종으로는 흑돔(*Acanthopagrus schlegelii*)과 감성돔(*Acanthopagrus latus*) 등이 있다. 이들은 같은 도미과에 속하지만 속(屬) 수준에서 구분된다. 아래 표는 주요 근연종을 비교한 것이다.

종의 계통 위치를 더 큰 범위에서 보면, 도미과는 농어목 내에서 볼락과 및 능성어과 등과 근연 관계에 있다. 최근의 계통분류학 연구는 DNA 서열 분석을 바탕으로 한 분지도를 통해 이러한 관계를 명확히 한다.

참돔은 지역에 따라 다양한 방언명과 별칭을 지닌다. 한국에서는 특히 경상도와 전라도 지역에서 방언명이 풍부하게 나타난다. 경상남도 통영시와 거제시 일대에서는 '참동'이라 부르며, 부산광역시와 울산광역시에서는 '참똥'이라는 명칭도 사용된다. 전라남도 서해안 지역에서는 '참땅이'라고 불리기도 한다.

일본에서는 지역과 연령, 크기에 따라 명칭이 세분화된다. 표준어로는 '마다이'(マダイ)라 하지만, 간사이 지방에서는 '치다이'(チダイ)라는 호칭도 통용된다. 특히 어린 참돔은 '코치'(コチ) 또는 '칸조'(カンゾ)로, 성어가 되면 '한다이'(ハンダイ)로 부르는 등 생애주기에 따른 명칭 변화가 뚜렷하다[2].

아래 표는 참돔의 주요 방언 및 다른 이름을 정리한 것이다.

이처럼 다양한 명칭은 참돔이 각 지역의 어업 및 식문화와 깊이 연관되어 있음을 보여준다. 양식 분야에서는 '홍조기'나 '진돔'이라는 명칭도 사용되며, 이는 자연산과 구분하거나 품종을 지칭하는 경우가 많다.

몸은 측편되어 타원형에 가깝고, 체고가 높은 편이다. 주둥이는 뾰족하며, 입은 작고 약간 아래를 향해 있다. 등지느러미 가시는 11~12개, 뒷지느러미 가시는 3개이다. 꼬리지느러미는 가랑이형이다.

몸빛은 전체적으로 선명한 붉은색을 띠며, 등쪽은 짙은 적색이고 배쪽은 은백색에 가깝다. 몸 측면에는 청록색 또는 푸른빛을 띠는 작은 반점이 산재해 있는데, 이는 측선 비늘 하나당 하나씩 분포하는 것이 특징이다. 이러한 반점은 성어가 될수록 뚜렷해지는 경향이 있다. 꼬리지느러미는 짙은 붉은색이며, 가장자리는 검은색을 띤다.

참돔은 성별과 연령에 따라 외형과 색채에서 뚜렷한 차이를 보인다. 일반적으로 성어가 되면 암컷이 수컷에 비해 체고가 높고 몸체가 둥근 편이다. 특히 산란기에 접어든 암컷은 복부가 팽창하여 그 차이가 더욱 두드러진다.

체색의 변화는 연령에 따라 매우 특징적이다. 치어 시기에는 몸 전체에 검은색 세로띠가 여러 줄 나타난다. 성장하면서 이 띠는 점차 옅어지고, 대신 몸 측면에 청색 반점이 발달하기 시작한다. 완전한 성어가 되면, 이 청색 반점은 선명해지며 배쪽은 은백색, 등쪽은 붉은색을 띠는 전형적인 참돔의 모습을 갖춘다.

노령어로 갈수록 체색은 전체적으로 더욱 짙어지고 암적색을 띠며, 몸에 있는 청색 반점도 다소 흐려지는 경향이 있다. 아래 표는 성장 단계에 따른 주요 외형 변화를 요약한 것이다.

수컷과 암컷의 색채 자체는 큰 차이가 없으나, 산란기를 앞둔 암컷의 복부는 알로 인해 팽창하고 체색이 더욱 선명해지는 경우가 많다. 이러한 형태적 차이는 개체의 성숙도와 생식 상태를 판단하는 중요한 지표가 된다.

참돔은 주로 서태평양의 온대 및 아열대 해역에 널리 분포한다. 북쪽으로는 한국과 일본의 연안, 남쪽으로는 타이완, 홍콩, 베트남 연안까지 발견된다. 특히 한국에서는 남해와 제주도 연안, 일본에서는 혼슈 남부부터 규슈, 오키나와 주변 해역에 풍부하다.

분포 범위는 수온과 깊이에 영향을 받는다. 참돔은 비교적 따뜻한 수온(14-24°C)을 선호하는 편이며, 주로 수심 30미터에서 150미터 사이의 대륙붕 해역에 서식한다. 계절에 따라 이동하는 습성이 있어, 여름에는 얕은 연안으로, 겨울에는 비교적 깊은 외해로 이동하는 모습을 보인다.

아래 표는 주요 분포 지역을 정리한 것이다.

일부 개체군은 황해 남부에서도 발견되지만, 수온이 낮은 동해 북부나 일본해 북부에서는 그 수가 매우 적다. 이들의 분포는 쿠로시오 해류와 같은 난류의 영향을 직접적으로 받는 것으로 알려져 있다[5].

참돔은 주로 수심 10~50미터의 얕은 대륙붕 해역을 선호하지만, 때로는 200미터 깊이까지 발견되기도 한다. 이들은 암초 지역, 해초밭, 모래와 자갈이 섞인 바닥 등 다양한 해저 지형에 서식한다. 특히 해조류가 무성한 암초 지대는 먹이를 구하고 포식자로부터 은신하기에 적합한 환경을 제공한다.

수온은 참돔의 서식과 활동에 중요한 요소이다. 일반적으로 14~24°C의 온대 수역에서 가장 활발하게 생활한다. 계절에 따라 수층을 이동하는데, 여름에는 비교적 얕은 곳으로, 겨울에는 좀 더 깊고 따뜻한 곳으로 이동하는 습성을 보인다. 또한 참돔은 염분 변화에 비교적 강한 편으로, 일부 개체군은 하구 부근의 기수역까지 진입하기도 한다.

청소년기 참돔은 해안 가까운 얕은 암초 지대나 방파제 주변에서 자주 관찰된다. 성어가 되면 상대적으로 깊은 외해 쪽으로 이동하는 경향이 있다. 이들의 서식지 선택은 먹이원인 갑각류, 연체동물, 작은 어류의 분포와도 밀접하게 연관되어 있다.

참돔은 잡식성에 가까운 육식성 어류로, 주로 저서성 무척추동물을 먹는다. 먹이는 서식지와 연령에 따라 다양하게 변화한다.

유어 시기에는 주로 동물성 플랑크톤을 섭취하지만, 체장이 10cm를 넘어가면서 먹이 습성이 바닥 생활형으로 전환된다. 성어가 되면 주로 갑각류(새우, 게류), 다모류, 연체동물(조개, 갯지렁이류), 작은 어류 등을 포식한다. 특히 갯지렁이류와 작은 이매패류를 선호하는 것으로 알려져 있다. 먹이 활동은 주로 해가 진 후나 새벽 시간대에 활발하게 이루어지며, 낮 시간에는 상대적으로 덜 활동적이다.

참돔은 강한 이빨과 턱을 이용해 딱딱한 껍질을 가진 먹이도 부수어 먹을 수 있다. 이는 두꺼운 입술과 날카로운 앞니, 구개골에 위치한 어금니가 발달해 있기 때문이다. 이러한 구조를 통해 게나 조개의 껍데기를 깨고 속살을 먹는다. 먹이를 찾을 때는 시각과 후각을 모두 사용하며, 특히 후각이 매우 발달해 바닥 모래 속에 숨은 먹이를 찾아내는 데 탁월하다.

참돔의 성장은 비교적 빠른 편이다. 부화 후 1년이면 체장 약 15cm, 2년이면 약 25cm, 3년이면 약 30cm에 달한다[7]. 성적 성숙은 보통 만 2~3년령, 체장 30cm 전후에 이루어진다. 수명은 약 10년 정도이나, 더 오래 사는 개체도 보고된다.

산란기는 지역에 따라 차이가 있으나, 주로 봄에서 초여름(4월~6월) 사이에 이루어진다. 수온이 17~20°C 정도로 상승하는 시기를 택한다. 산란은 해질 무렵부터 밤 사이에 이루어지며, 암컷은 수십만 개에서 많게는 백만 개 이상의 부유성 알을 한 번에 낳는다. 수정된 알은 약 2일 만에 부화한다.

초기 생애사에서 참돔은 플랑크톤을 먹으며 성장하다가, 치어 단계가 되면 점차 해조류가 무성한 얕은 바다로 이동한다. 어린 참돔은 몸에 검은 세로띠 무늬가 뚜렷한 것이 특징이며, 성장하면서 이 무늬는 점차 옅어진다.

참돔은 수온 변화에 따라 비교적 규칙적인 계절 이동을 보이는 어류이다. 이들의 회유 패턴은 주로 산란과 월동을 위한 목적으로 이루어진다.

봄에서 여름에 걸쳐 연안 수온이 상승하면, 참돔은 먹이가 풍부한 얕은 바다로 이동하여 활발히 섭이 활동을 한다. 이 시기는 성장기에 해당한다. 가을이 되면 수온이 점차 낮아지기 시작하고, 참돔은 보다 따뜻하고 깊은 외해나 남쪽 해역으로 이동하여 월동 준비를 한다. 겨울 동안에는 대체로 활동이 줄어들며, 비교적 안정된 심해 지역에서 지낸다.

이러한 회유 경로와 시기는 지역과 개체군에 따라 차이를 보일 수 있다. 예를 들어, 한국의 남해와 서해에 서식하는 개체군의 이동 경로는 동해안의 개체군과 다를 수 있다[8]. 일반적으로 참돔의 계절 회유는 표층 수온의 변화와 밀접한 연관이 있으며, 이는 어획 시기와 장소를 예측하는 데 중요한 지표가 된다.

참돔은 한국을 비롯한 동아시아 지역에서 가장 인기 있는 낚시 대상어 중 하나이다. 특히 지깃대를 이용한 선상 낚시와 방파제 낚시의 주요 목표종으로 꼽힌다. 그 인기는 단순한 어획의 재미를 넘어, 강한 힘과 지구력을 겸비한 포악한 입질과 싸움의 묘미로 인해 '꿈의 대상어'로 불리기도 한다.

참돔 낚시는 계절과 장소에 따라 다양한 방법이 발달했다. 봄과 가을이 가장 활발한 시즌으로, 수심이 깊은 외해의 암초 지대나 방파제 끝에서 주로 행해진다. 대표적인 낚시 방법으로는 바닥에 미끼를 고정하는 원투 낚시와, 미끼를 해류에 따라 자연스럽게 흘리는 표류 낚시가 있다. 사용되는 미끼는 갯지렁이, 꽃게, 멸치, 오징어 등 생미끼가 주를 이루며, 인공 미끼를 사용하는 루어 낚시도 이루어진다.

참돔은 매우 신중하고 예리한 섭식 습성을 보여, 낚시꾼에게 높은 수준의 기술과 인내를 요구한다. 이 때문에 참돔을 성공적으로 포획하는 것은 낚시꾼 사이에서 큰 자부심과 성취감을 안겨준다. 이러한 어려움과 매력이 결합되어, 참돔 낚시는 하나의 전문적인 레저 스포츠로 자리 잡았으며, 관련 장비 산업과 정보 공유 커뮤니티도 활성화되어 있다.

참돔 양식은 수산양식 산업에서 중요한 위치를 차지하며, 특히 일본과 한국에서 활발하게 이루어진다. 초기 양식은 자연에서 포획한 어린 개체를 가두어 키우는 방식이었으나, 1960년대 후반 인공 부화와 종묘 생산 기술이 개발되면서 본격적인 종묘 생산과 양성이 가능해졌다.

양식 기술은 크게 해상가두리양식, 육상수조양식, 그리고 이들을 결합한 방식으로 나뉜다. 가장 일반적인 방법은 바다에 설치한 네트 가두리에서 성어까지 키우는 해상가두리양식이다. 어린 치어는 육상의 수조에서 일정 크기까지 안정적으로 키운 후, 바다 가두리로 옮겨지는 경우가 많다. 최근에는 육상에서 완전히 키우는 순환여과식양식도 환경 관리와 질병 통제 측면에서 주목받고 있다.

현황을 보면, 일본이 가장 오랜 역사와 큰 생산 규모를 유지하고 있으며, 한국과 중국도 주요 양식국이다. 생산성 향상을 위해 집약양식이 보편화되면서, 합성사료의 개발과 급이 관리 기술, 어병 예방 및 치료법이 지속적으로 발전하고 있다. 그러나 고밀도 사육으로 인한 질병 발생과 약품 사용 문제, 때로는 자연 개체군과의 유전자오염 문제 등이 양식 산업의 지속가능성을 위한 과제로 남아 있다.

참돔은 살이 단단하고 담백한 맛을 지녀 다양한 방식으로 조리되어 소비된다. 가장 대표적인 조리법은 회로, 신선한 참돔을 얇게 썰어 간장, 고추냉이와 함께 먹는다. 특히 참돔의 지느러미 근육 부위는 활어회의 고급 재료로 여겨진다.

구이 요리로는 소금구이와 양념구이가 일반적이다. 통째로 굽는 소금구이는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑하며, 양념구이는 간장, 설탕, 마늘 등으로 만든 양념에 재워 구워낸다. 이 외에도 매운탕, 찜, 전골 등 국물 요리에도 널리 활용된다. 참돔의 머리와 뼈는 국물을 내는 데 사용되어 깊은 감칠맛을 더한다.

일부 지역에서는 참돔을 이용한 특색 있는 요리법이 존재한다. 예를 들어, 살을 다져 만든 어묵이나 완자 형태의 음식도 있다. 양식 참돔과 자연산 참돔은 지방 함량과 육질에 차이가 있어 조리법 선택에 고려되기도 한다[10].

참돔의 살코기는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 비교적 낮은 편이어서 고단백 저지방 식품으로 분류된다. 주요 구성 성분은 약 20%의 단백질과 2~8%의 지방을 포함하며, 지방 함량은 계절, 크기, 부위에 따라 차이를 보인다. 특히 참돔에 함유된 지방은 불포화지방산, 특히 오메가-3 지방산(EPA, DHA)의 비율이 높은 것이 특징이다.

이러한 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치 조절에 긍정적인 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 참돔은 칼슘과 인을 비롯한 무기질과 비타민 B군, 비타민 D 등을 함유하고 있다. 특히 등푸른생선에 비해 비타민 D 함량은 낮은 편이지만, 단백질 공급원으로서의 가치는 높다.

참돔의 영양 성분은 부위와 조리 방법에 따라 변화한다. 지방은 주로 배쪽과 껍질 아래에 집중되어 있으며, 구이보다 회로 섭취할 때 생선에固有的한 영양소를 비교적 온전히 얻을 수 있다. 양식 참돔과 자연산 참돔 사이에도 사료 구성과 활동량 차이로 인해 지방의 함량과 구성에 미세한 차이가 존재할 수 있다[11].

참돔은 한국 연근해에서 중요한 상업적 가치를 지닌 어종으로, 지속 가능한 이용을 위해 다양한 자원 관리 정책이 시행되고 있다. 주요 정책은 총허용어획량(TAC) 제도에 기반을 두고 있으며, 이는 과학적 조사를 통해 산정된 자원량을 바탕으로 연도별 어획 허용량을 설정하여 과도한 어획을 방지하는 것을 목표로 한다. 또한, 어획 가능한 최소 체장을 규정하는 어체제한을 적용하여 미성어의 포획을 제한하고, 산란기를 보호하기 위한 금어기와 금지어구 지정을 통해 자원 회복을 도모한다.

구체적인 관리 수단은 다음과 같은 표로 정리할 수 있다.

이러한 정책들은 국립수산과학원 등의 연구 기관에서 수행하는 정기적인 자원 평가 결과를 바탕으로 수정 및 보완된다. 자원 상태에 대한 모니터링은 어획량 통계, 체장 조사, 산란량 추정 등을 통해 이루어지며, 이를 통해 관리 정책의 효과를 분석하고 미래 예측에 활용한다. 최근에는 기후 변화와 해양 환경 변동이 참돔 자원에 미치는 영향을 평가하고, 이에 대응한 적응형 관리 방안 마련에도 주력하고 있다.

참돔은 과도한 어획과 서식지 환경 변화로 인해 자원량이 감소하는 추세를 보여, 국내외에서 다양한 보호 조치가 시행되고 있다. 주요 조치로는 포획 금지 구역 설정, 최소 체장 제한, 금어기 제도 등이 포함된다. 예를 들어, 한국의 경우 참돔에 대해 특정 기간 동안 산란을 보호하기 위한 금어기를 운영하며, 일정 크기 미만의 어린 개체 포획을 제한한다.

일부 지역에서는 해양보호구역을 지정하여 참돔의 주요 산란장 및 서식지를 보호한다. 또한, 지속 가능한 어업을 위해 총허용어획량(TAC) 제도를 적용하거나, 양식 개체를 활용한 인공 방류 사업을 통해 자연 개체군을 보강하는 노력도 이루어진다. 이러한 조치는 단일 국가 차원을 넘어, 참돔이 광범위하게 분포하는 특성을 고려하여 인접 국가 간의 공동 관리 협의를 통해서도 추진된다.

이러한 보호 조치의 효과를 지속적으로 모니터링하고, 어업인과 지역 사회의 협력을 유도하는 것이 장기적인 자원 회복에 중요하다. 특히, 불법 어획을 방지하고 규제를 준수하도록 하는 감시 및 집행 체계를 강화하는 것이 핵심 과제로 남아 있다.