백종원 떡볶이 레시피편집자 확인

주요 재료로는 가래떡과 사각어묵이 기본적으로 사용된다. 가래떡은 떡볶이의 주재료로, 쫄깃한 식감을 내는 역할을 한다. 사각어묵은 국물에 깊은 맛을 더하며, 떡과 함께 어우러져 고소함을 더한다.

떡볶이의 국물을 구성하는 액체 재료로는 멸치육수나 물이 사용된다. 멸치육수를 사용하면 한층 깊고 구수한 국물 맛을 낼 수 있다. 간편하게 물로 대체할 수도 있으나, 맛의 풍미에는 차이가 있다.

이 외에도 대파는 필수적으로 들어가며, 국물에 향과 단맛을 더하는 중요한 재료이다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하며, 어슷 썰어 넣는 것이 일반적이다.

백종원 떡볶이의 양념은 고추장, 케첩, 간장, 설탕이 기본 베이스를 이루며, 여기에 다진 마늘과 고춧가루가 깊은 맛을 더한다. 전통적인 떡볶이 양념과 달리 케첩의 단맛과 고추장의 구수함이 조화를 이루는 것이 특징이다. 때로는 물엿이나 올리고당을 추가하여 윤기와 단맛을 강조하기도 한다.

필수 양념 재료와 일반적인 기준량은 다음과 같다.

맛술이나 후추를 약간 넣어 잡내를 제거하고 풍미를 더하는 경우도 있다. 양념의 농도는 조리 중에 물이나 육수를 추가하여 조절한다. 모든 양념 재료는 미리 한 그릇에 섞어두면 조리 과정이 수월해진다.

떡볶이용 가래떡은 보통 냉동 상태로 판매된다. 사용하기 전에 실온에서 30분 정도 두어 살짝 녹인 후, 먹기 좋은 크기로 썰어야 한다. 너무 얇게 썰으면 조리 중 퍼질 수 있고, 너무 두껍게 썰면 속까지 양념이 배지 않을 수 있다.

대파는 흰 부분과 연한 초록 부분을 사용하며, 길게 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다. 양파는 채썰거나 굵게 다져서 사용한다. 어묵은 먹기 좋은 두께로 납작하게 썰거나, 사각어묵의 경우는 한입 크기로 자른다. 계란은 삶은 달걀로 사용할 경우 미리 삶아 껍질을 벗겨 둔다.

김치를 추가할 경우, 국물은 적당히 짜내고 적당한 크기로 썰어 준비한다. 만두나 치즈 등 다른 토핑을 사용할 계획이라면, 함께 조리할 수 있도록 미리 준비해 둔다.

떡볶이의 맛을 결정짓는 가장 중요한 단계는 양념장을 만드는 과정이다. 백종원 레시피의 양념장은 고추장, 케첩, 간장, 설탕을 기본으로 하여 깊은 맛과 적당한 매운맛, 단맛의 균형을 잡는다.

기본 비율은 고추장 3스푼, 케첩 2스푼, 간장 1스푼, 설탕 1스푼을 권장한다. 이때 설탕 대신 물엿이나 올리고당을 사용하면 윤기와 농도를 더 잘 조절할 수 있다. 모든 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 덩어리가 없게 만든다. 여기에 다진 마늘 1/2스푼과 후춧가루 약간을 추가하면 풍미가 한층 강해진다.

양념장의 농도와 맛은 조리 과정에서 최종적으로 조절되므로, 이 단계에서는 재료를 정확히 계량하여 골고루 섞는 데 중점을 둔다. 특히 고추장과 케첩은 바닥에 가라앉아 있는 경우가 많으므로 꼼꼼히 저어준다. 만들어진 양념장은 이후 조리 과정에서 물이나 육수와 함께 볶아지면서 떡과 어우러진다.

냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열한 후, 손질한 대파를 넣고 볶아 향을 낸다. 파 기름이 나면 준비한 떡볶이 떡을 넣고 1~2분 정도 볶아 겉면을 살짝 익힌다.

양념장을 붓고 물을 적당량 부어 끓인다. 물의 양은 떡이 잠길 정도가 적당하다. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 어묵과 계란을 추가한다. 계란은 풀어서 넣거나, 그대로 넣어 반숙 상태로 익히는 방법도 있다.

중간 불에서 5~7분 정도 끓이면서 떡이 부드러워질 때까지 조리한다. 떡이 익고 국물이 적당히 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.

백종원의 떡볶이 레시피에서 맛의 핵심은 사골육수를 사용하는 것이다. 일반적으로 물을 사용하는 레시피와 달리, 진한 사골육수를 베이스로 하여 깊은 감칠맛을 부여한다. 또한, 고추장과 케첩을 적절한 비율로 혼합한 양념이 단맛과 매콤함의 균형을 잡는다.

조리 과정에서도 중요한 포인트가 있다. 대파는 흰 부분만을 두껍게 썰어 먼저 볶아 향을 내고, 떡은 불리지 않은 상태로 바로 볶아 겉면에 약한 탄 맛을 살린다. 양념장은 중불에서 충분히 볶아 카라멜라이징 효과를 내고, 육수는 한 번에 모두 붓지 않고 나누어 넣으며 농도를 조절한다.

마지막으로, 설탕이나 물엿 같은 감미료는 양념장 볶는 단계에서 넣어 충분히 녹이고, 조리 마지막에 간을 보충할 때는 간장을 이용한다. 이렇게 하여 단맛이 표면에 남지 않고 재료 속까지 스며들게 한다.

떡볶이를 만들 때 흔히 발생하는 실수는 떡이 딱딱해지거나 풀어지는 것이다. 냉동 떡을 사용할 경우, 실온에 살짝 녹인 후 미지근한 물에 5-10분 정도 담가 불려야 한다. 이 과정을 생략하면 떡이 중심까지 잘 익지 않고, 반대로 너무 오래 불리면 조리 중에 형태가 무너질 수 있다.

양념이 너무 걸쭉해지거나 반대로 묽어지는 것을 방지하려면 물의 양과 불 조절이 중요하다. 레시피의 물 양은 기준일 뿐, 떡의 상태와 냄비의 두께에 따라 증발량이 달라진다. 중간 불에서 조리하며, 양념이 빠르게 걸쭉해지면 물을 약간 추가하고, 너무 묽으면 불세기를 높여 졸여내야 한다. 끓이기 시작한 후에는 주기적으로 저어주어 눌어붙거나 타는 것을 막는다.

어묵과 같은 추가 재료를 넣을 때는 시기를 고려해야 한다. 어묵은 떡이 반쯤 익은 시점에 넣는 것이 일반적이다. 너무 일찍 넣으면 어묵이 퍼석해지고, 너무 늦게 넣으면 양념이 잘 배지 않는다. 마지막에 대파를 넣어 향을 더하는 경우, 너무 오래 볶으면 풋내가 날 수 있으므로 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아낸다.

완성된 떡볶이의 맛은 식으면 더욱 진해지는 경향이 있다. 따라서 조리 중간중간 간을 볼 때는 생각보다 약간 싱겁게 느껴져야 한다. 한 번 너무 짜게 만들면 되돌리기 어렵기 때문에, 간장이나 소금은 조금씩 추가하며 최종적으로 완성 직전에 최종 간을 맞추는 것이 안전하다.

떡볶이의 매운맛은 고추장과 고춧가루의 양과 종류에 따라 크게 좌우된다. 기본 레시피에서 매운 정도를 조절하려면, 고춧가루의 양을 증감시키는 것이 가장 직접적인 방법이다. 덜 매운 맛을 원한다면 고춧가루의 양을 1~2스푼 정도 줄이고, 반대로 더 매운 맛을 원한다면 양을 늘리면 된다.

매운맛의 종류와 깊이를 조절하기 위해 다양한 고춧가루를 혼합하여 사용하는 방법도 있다. 일반 고춧가루에 청양고추나 매운맛이 강한 특수 고춧가루를 소량 첨가하면 화끈한 매운맛을 더할 수 있다. 반면, 고운 고춧가루를 주로 사용하면 매운맛보다는 색과 향을 중점적으로 낼 수 있다. 고추장의 경우, 매운 고추장을 사용하면 깊은 매운맛이 나지만, 단맛이 강한 고추장을 선택하면 매운맛이 부드러워진다.

최종적인 매운맛은 조리 과정에서도 조절이 가능하다. 양념을 넣고 끓일 때 짧은 시간만 끓이면 덜 매운 편이며, 오래 졸일수록 매운맛이 깊고 강해진다. 따라서 맛을 보면서 조리 시간을 조절하는 것이 좋다.

떡볶이에 다양한 토핑을 추가하면 영양 균형을 맞추고 식감과 풍미를 더욱 풍부하게 할 수 있다. 기본 가래떡과 어묵 외에 선호하는 재료를 자유롭게 넣어 개인 맞춤형 요리로 즐길 수 있다.

자주 사용되는 토핑과 특징은 다음과 같다.

토핑을 추가할 때는 재료의 익는 시간을 고려하여 순서대로 넣는 것이 중요하다. 예를 들어, 배추나 떡국떡은 기본 재료와 비슷한 시간이 걸리므로 함께 넣고, 계란이나 치즈, 김말이는 조리 막바지에 넣어 식감이 유지되도록 한다.