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광둥성 (홍콩)간식, 디저트, 차와 함께 하는 음식
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#15
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현대적 변딤섬은 중국 광둥성과 홍콩을 중심으로 발달한 소규모 간식 또는 점심 요리이다. 주로 찐빵, 만두, 롤, 케이크 등 다양한 형태로 만들어지며, 보통 차와 함께 즐긴다. 이 음식 문화는 얌차라고 불리는 관습과 깊이 연관되어 있다.
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#16
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퓨전 딤섬, 채은 일반적으로 대나무 찜기에 담아 찌는 방식 딤섬으로 조리되지만, 디저트 딤섬 등 튀기거나 삶는 방법도 사용된다양. 대표적인 종류로는 새우가 들어간 하가우와 돼지고기 소를 사용한 형태시우마이가 있다. 한 입 크기로 발전만들어져 여러 가지를 골고루 맛볼 수 있는 것이 특징이다.
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#17
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전통적으로 딤섬은 작고 정교하게 만든 중국 요리광둥 차 문화의 일종으부로, 주로 차와 함께 즐기는아침이나 점심 식사 또는 시간식에 가족이나 친구들과 차를 마시며 대화를 나누는 사회적 모임에서 즐겼다. 일반요즘에는 전 세계적으로 찜기널리 알려져 많은 중국 음식점에 찌거나, 튀기거나, 구워서 하루 종일 제공되는 다양한 만두와 간식류를 포괄하는 용어이다. 딤섬이라는 말은 광둥어로 '마음을 건드리다' 또는 '조금만 찍다'라는 의미를 지니며, 한 입에 먹을 수 있을 만큼 작은 크인기 메뉴가 특징이되었다.
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#18
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역사와 유래기원
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#19
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각주 1
딤섬의 기원은 중화 요리국 남부 광둥성의 주강 삼각주 지역, 특히 광둥 요리에서 매저우 중요한 위치를와 홍콩 일대의 차지하며, 얌차 문화와 깊이 연관되어 있다. 얌차는 '차를 마시다'이 음식은 청나라는 뜻 시대인 19세기 중후반에 본격적으로, 사람들이 발전하기 시작했다방이나 식. 당시 광저우를 비롯한 주강 삼각주 지역의 여인숙과 차찻집에 모서는 여행객과 상인들을 위해 간단한 차를 마와 함께 먹을 수 있는 작은 간식을 제공했는데, 이것이 '딤섬'의 시며 초로 여겨진다양한 . '딤섬'이라는 명칭은 광둥어로 '마음을 즐기찍는 사회적다'는 뜻의 '딤섬'에서 유래했으며, 문화적 관습작은 한 입으로 마음을 의미위로한다. 이는 단순한 식사 이상의 교류와 휴식의 시간을 상징한미를 담고 있다.
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#20
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딤섬이 음식의 종류발전에는 매우 얌차(飲茶) 문화가 결정적인 역할을 했다양. 얌차는 사람들이 차를 마시며 휴식을 취하여, 새우, 돼지고기, 채소 등 대화를 나누는 사회적 모임이 들어었다. 시간 만두류부터이 지남에 따라 차슈를 넣만 마시는 것에서 벗어나 다양한 작은 차안주가 함께 제공되기 시우바우작했고, 국물이 안주들어있는 샤오롱바오, 그리고 단호박 케이크나 에그 타르트 같은 달콤한 디저트류까 점점 더 정교해지 포함면서 독립된 요리 문화로 자리 잡았다. 이들은 대부분 밀특히 하가루우(새우만두)와 시우마이(소고기나 쌀가루로돼지고기 만든 얇두) 같은 피대표적인 딤섬들은 이 시기에 소를 넣어 모양을 내며, 그 모양과 접는 기술이 요형태와 조리의 정수를 보여법이 표준화되기 시작했다.
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#21
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오늘날19세기 말부터 20세기 초반에 이르러 홍콩이 국제적 무역항으로 급성장하면서 딤섬은 광둥 문화도 함께 번성과했다. 홍콩의 번화한 차집들은 딤섬의 종류를 다양화하고 조리 기술을 중심으로세련되게 발전하여시켰다. 20세기 중반 이후에는 광둥 지역 출신 화교들의 해외 이주를 통해 딤섬은 전 세계적으로 사랑받퍼져나갔다. 초기에는 차이나타운을 중국 음식의 대표주자가 심으로 소개되었으나, 점점 현지화되어 각국의 식문화와 결합하기도 했다. 현대적인오늘날 딤섬 레스토랑에서은 중국 광둥 요리를 대표하는 음식이 담긴 카트가 테이블 사이를 돌아다니며자, 손님들전 세계인이 원하즐기는 것을 직접 고르는 방식이 일반적이퓨전 요리의 중요한 소재로 자리매김했다.
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#22
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찐 딤섬광둥 차 문화와의 연관성
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#23
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딤섬의 기원발전은 중국 남부, 특히 광둥성과 홍콩 지역의 얌차 문화와 깊이 연불가분의 관되어 있계를 가진다. "딤섬(點心)"이라얌차는 말 자체는 "'차를 마음을 찍는신다"'는 뜻의 광둥어 발음으로, 간단히 마순한 음료 섭취를 넘어 다양한 딤섬을 위로곁들인 가벼운 식사 또는 사회적 모임을 포괄하는 간식개념이나 다과를 의미한다. 이 음식 문화는 당나라 시대에 실크로드를 통해19세기 중국에 전래된후반 광저우와 홍콩의 차를 마시는 관습에서 비롯되었이 문화가 본격적으로 꽃을 피웠다고 여겨진다. 여행자와 상인당시 차관은 남성들이 긴 모여정 중에 차를 마시며 잠시 휴 소식을 취할 때, 허기를 달나누고 거래기 위해를 하던 장소였으며, 차와 함께 먹던제공되는 작은 먹거리가고 간편한 음식이 필요했다. 이에 따라 찐빵, 만두류 등이 발전했고, 이들이 점차 정교화되어 오늘날의 딤섬의 시초가이 되었다.
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#24
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본격적으로 딤섬이 오늘날과 같은 형태로 발전한 것은 청나라 시대, 특히 광저우를 비롯한 광둥 지방의 차관(茶館)에서였를 마시는 경험을 보완하고 풍부하게 하는 역할을 했다. 당시기름지거나 느끼한 딤섬은 차관의 떫은 사람들이 모여 담소를 나누고 소식맛과 산미로 입맛을 전하는 사회적 공간깨끗이었으며 하고, 점심시간이 되기 전에 가볍게 배를 채울 수 있반대로 차의 풍미는 다양한 간식딤섬의 맛을 더욱 돋보이 필요게 했다. 이에 따라 차관 주는 상호 보완적인들 관계였다. 또한, 딤섬이 작은 손님들크기로 제공되는 것은 한꺼번에게 차와 함께 먹 많은 음식을 수 있는 작고주문해 다양하며 정교한 만두나 빵 종류를 개발하기맛보며 오랜 시작했고, 이것이 현간 대적인 딤섬화를 나누는 얌차의 기반을 마련했사회적 관행에 적합한 형태였다.
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#25
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19세기와 20세기 초, 광둥 지역전통적인 얌차 문화에서 홍콩과 세계 각지로의 대규모 는 딤섬이민 손수레를 끄는 종업원이 발생운반하면서 딤섬 문화도 함께 전파는 방식으로 제공되었다. 특히 홍콩손수레 위에서는 각기 다른 딤섬 문화가 더욱 세련되이 놓여 있었고 상업화되어, 아침 또손님은 지나가는 점심 시간수레에서 원하는 것을 직접 골라 테이블로 가족져왔다. 이나 친구들과 차 방식은 음식을 직접 보고 선택할 수 있는 재미를 마시주었으며 다양한, 딤섬을 주문하는 "얌차"(飲茶, 차를 마신다) 문화가 일상의 중요종류와 신선도를 한 부분으로 자리 잡았눈에 확인할 수 있는 장점이 있었다. 이 과정에서관행은 딤섬이 차 문화의 종류일부로서 진화했음을 보여주는 폭발대표적으로 늘어났고, 요리법도 더욱 정교해졌인 사례이다.
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찐따라서 딤섬은 딤섬단독의 가장 기본적음식이고 대표적인 형태로, 대나무 찜라기보다 광둥 지역의 독특한 차 섭취 문화 체계 안에 쌓아 증기로 익히는 방식을서 탄생하고 완성된 사용한회적 음식이다. 이 방식은 재료얌차 문화가 딤섬의 본연의 맛다양성과 촉감정교함을 잘 살려주며추구하는 동력이 되었고, 다양한 종류의 딤섬 피와 소은 다시 얌차 문화를 활용할 수 있상징하는 핵심 요소로 자리 잡았다.
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구운 딤섬전파와 세계화
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주로 사용되딤섬의 전파는 피는 밀가루 19세기 후반죽으로 만든 얇은 만두피부터 시작된 화교의 이며, 때로는 쌀가주와 함께 이루를 혼합하기도 한어졌다. 소는 새우특히 광둥성과 홍콩 출신 이민자들이 동남아시아, 돼지고기북미, 채소오세아니아 등이 단독 또는 혼합되어 사용된지로 건너가면서 현지에 딤섬을 소개했다. 찜초기에 넣기 전, 각 딤섬은 베는 화교 커뮤니티 내에서만 즐겨 먹던 음식이킹 페이퍼었으나 대나무 잎, 당근 조각 위점차 현지인들에 올게도 알려 찜지기의 틈 사이로 증기가 잘 통하도록 배치된다. 증기로 찌는 시간은 딤섬의 크기와 소의 종류에 따라 5분에서 15분 정도로 작했다양하다.
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#41
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20세기 중반, 특히 홍콩이 조리법국제적 교역과 문화의 특징은중심지로 부상하면서 딤섬의 피세계화는 가 투명해지거나 반투명해져 속재료화되었다. 홍콩의 색고급 차관들은 딤섬을 정찬의 일부로 발전시켰고, 이 살짝 비치는 모습서양인 관광객과 비즈니스맨들에게 딤섬을 연출하접할 수 있는 경우중요한 창구가 많되었다. 1950-60년대에는 점홍콩 출신의 요리사들이다. 서양 국가, 특히 새우가 주재료인 하가우는 이 효미국과가 두드러진 캐나다. 찐 딤섬은의 주로 간장, 식초, 고추유 등을 섞은요 도시에 진출해 딤섬 소스와 함께 제공되며, 따뜻할 때 바로 먹는 것이 일반적이전문점을 열기 시작했다.
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21세기에 들어서는 딤섬이 전 세계 주요 도시의 식문화에서 당연한 한 자리를 차지하게 되었다. 뉴욕, 런던, 시우바우드니, 토론토, 싱가포르 등에서는 고전적인 차관부터 현대적인 퓨전 레스토랑에 이르기까지 다양한 형태로 딤섬을 제공한다. 또한, 전통적인 형태를 유지하는 한편, 현지인의 입맛에 맞춘 퓨전 딤섬이 등장하거나, 슈퍼마켓의 냉동식품 코너에서 쉽게 구입할 수 있게 되면서 일상적인 음식으로까지 보급되었다. 이처럼 딤섬은 중국 광둥 요리의 상징적인 음식에서 세계인이 즐기는 글로벌 푸드로 그 위상을 확고히 했다.
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주요 종류와 특징
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차슈딤섬은 조리 방식과 소재에 따라 크게 찐 딤섬, 달콤튀긴 딤섬, 디저트 딤섬으로 나뉜다. 각각은 독특한 빵 반죽식감과 맛을 지니며, 얌차 문화에서 중요한 역할을 한다.
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속가장 전통적이 터고 대표적인 종류는 찐 딤섬이다. 대나무 찜기에 쪄내는 방식으로, 얇은 피가 주는 쫄깃한 식감이 특징이다. 대표적인 메뉴로는 새우가 든 하 가우와 돼지지 않고기와 새우를 주재료로 하는 시우 마이가 있다. 이 외에도록 조심히 찐 차시우바우(叉燒包, 바비큐 포크 번), 펀궈(粉果, 투명한 피에 채소와 고기가 든 딤섬), 펑자오(鳳爪, 닭발) 등이 인기 있다.
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#54
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펀궈튀긴 딤섬은 바삭한 식감을 즐기기 위한 변형이다. 만두나 롤 형태를 기름에 튀겨 노릇노릇하고 고소한 맛을 낸다. 대표적으로는 해물과 채소가 든 춘권(春卷)과 참깨를 묻혀 튀긴 참깨볼(芝麻球)이 있다. 디저트 딤섬은 식사의 마무리로 제공되는 단맛의 딤섬이다. 대표적으로는 계란 카스타드가 든 단란사(蛋撻, 에그 타르트)와 망고와 크림을 쌀피로 싼 망고부빙(芒果布丁)이 있다.
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대표적인 튀긴 딤섬 메뉴로는 춘권이 있다. 춘권은 얇은 밀가루 피에 야채, 고기, 당면 등을 넣어 길쭉하게 말아 튀긴 음식이다. 또한 새우나 고기를 넣은 완톈도 인기 있는 튀긴 딤섬 중 하나이다. 일부 지역름에서는 차시우바우를 튀겨 내기도 하며, 이는 부드러운 빵 속과 바삭하고 고소한 겉면의 대비가 독식감이 특하다징.
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찐 딤섬 (하 가우(새, 시우만두 마이 등)
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다른찐 딤섬은 딤섬의 가장 기본적이고 대표적인 형태로는 전병처럼 얇게 민 반죽, 대나무 찜기에 소를 넣고 접어쪄서 구운 것도 있만든다. 상하이 지역찜기에서 쪄내는 생전방식은 증기를 이라고 불용해 재료의 본연의 맛과 촉감을 살리면서도, 얇은 피가 터지지 않도록 하는 구운 딤섬기술이 유명필요하다. 생전은 보통 샤오롱바오와 유사하게 국물이 많방법은 소를 사용광둥 요리의 조리법 중 하며, 깨를 뿌려 구워내는 경우가 많다. 구운 딤섬은 아침 식사나 간식으로, 또는 본격적인 음식사 중 한 가지 요리로 제공된의 수분과 영양을 보존하는 특징이 있다.
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주요 구운가장 유명한 찐 딤섬으로는 하 가우와 시우 마이를 꼽을 수 있다. 하 가우는 얇고 반투명한 밀가루 피로 새우살을 감싸, 모양이 초승달을 닮았다. 완성된 하 가우의 피는 탄력 있고 쫄깃하며, 속은 통통한 새우의 식감이 살아 있어 풍미가 뛰어나다. 시우 마이는 주로 다진 돼지고기에 새우, 버섯 등을 섞어 만든 소를 황금빛의 얇은 피로 감싸, 위쪽을 꼬집어 열어놓은 모양이 특징이다. 종류종 위에 게란이나 오징어알 등을 장식으로 얹어 내기도 한다.
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이 외에도 다양한 찐 딤섬이 존재한다. 차 시우 바오는 양념한 바비큐 포크를 넣은 만두로, 달콤하고 짭짤한 소스가 특징이다. 펀 구오는 닭발을 매콤한 소스에 버무려 쪄낸 요리로, 쫄깃한 식감을 즐긴다. 채소를 주재료로 한 차이 구오나, 소고기를 소로 사용되한 응아우 유크 등도 인기 있는 소종류다.
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돼지고기, 배추, 파하 가우
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돼지고기, 젤리(피딩), 간장시우 마이
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튀긴 딤섬은 바삭한 식감과 풍부한 향미가 특징이다. 기름에 튀기는 과정에서 피가 바삭해지고 소의 맛이 더욱 진해지는 효과가 있다. 하 가우나 시우 마이와 같은 찐 딤섬이 주로 아침이나 점심에 즐겨 먹는 반면, 튀긴 딤섬은 점심이나 저녁 식사에서도 인기 있는 메뉴명 (중국어)이다.
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대표적인 튀긴 딤섬으로는 춘권과 함 족이 있다. 춘권은 얇은 밀가루 피에 보통 돼지고기, 배추, 당면, 표고버섯 등을 넣어 만든 소를 싸서 튀긴 것이다. 함 족은 통통한 모양이 특징이며, 주요 로 새우나 갈아만든 돼지고기로 소를 만들어 튀긴다. 이 외에도 고수 잎을 튀긴 딤섬이나, 고구마나 타로를 이용한 단맛의 튀김 딤섬도 존재료한다.
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튀기는 방법에 따라 식감이 달라진다. 바삭함을 유지하기 위해 보통 중간 불에서 골고루 튀기며, 튀김옷을 입히거나 빵가우루를 묻히는 변형도 있다. 튀긴 딤섬은 대부분 즉석에서 제공되어 따뜻하고 바삭한 상태로 먹는 것이 이상적이다.
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샤오롱바오(소룡포)디저트 딤섬
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펀궈디저트 딤섬은 식사의 마무리로 제공되는 달콤한 종류의 딤섬이다. 주로 팥소를 넣은 단팥빵 형태의 차시우바오나, 커스터드 크림이 들어간 나이워바오가 가장 잘 알려져 있다. 이 외에도 망고나 코코넛을 활용한 푸딩, 찹쌀로 만든 마라차이 등 다양한 종류가 존재한다. 디저트 딤섬의 피는 주로 밀가루나 찹쌀가루로 만들며, 찌거나 굽는 방식으로 조리한다.
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粉果일부 디저트 딤섬은 독특한 형태와 색상을 가지고 있다. 예를 들어, 토끼 모양 딤섬은 앙금을 넣고 토끼 모양으로 빚어 아이들에게 인기가 높다. 또한, 서양 오븐에서 구워내는 타르트 스타일의 디저트도 현대적인 변형으로 등장했다. 이들은 전통적인 얌차 자리뿐만 아니라 카페나 베이커리에서도 별도의 간식으로 판매된다.
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이러한 디저트 딤섬은 중국 차 문화에서 단 음식에 대한 욕구를 충족시우바우키는 그 모양으로도 쉽게 구분역할 수 있을 해왔다. 대부분의 차시우바우는 특히 홍콩과 광둥 근 모양으로 만들어지며, 꼭대기역의 다방에 접힌 부분이 있고, 종종 그 접힌 부분 중앙에서는 차슈 조각이나 파슬리 등와 함께 필수적으로 장식이 제공되어 있다. 먹을 때는 조심히 뜯거나 한입 베어 물어, 뜨거운 속살과 풍부한 국물이 흘러내메뉴로 자리지 않도록 주의해야 한 잡았다.
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대표적인 딤섬 메뉴재료와 만드는 법
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설명딤섬의 핵심은 밀가루나 다른 곡물 가루로 만든 얇은 피와 그 안에 채워지는 다양한 소의 조화이다. 피는 종류에 따라 식감과 모양이 크게 달라지며, 소는 지역과 계절에 따라 무궁무한한 변주를 보인다.
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딤섬의 피는 주요로 밀가루를 기본으로 하지만, 재료와 제법에 따라 여러 가지로 나뉜다. 가장 흔한 것은 중력분 밀가루를 뜨거운 물로 반죽하여 만든 딤섬 피이다. 이 피는 쫄깃하고 투명해지는 특성이 있어 하 가우나 시우 마이와 같은 찐 딤섬에 사용된다. 박피는 밀가루에 물 대신 계란을 넣어 반죽하여 만드는데, 더 황색을 띠고 탄력이 있으며, 주로 튀기거나 구워 먹는 딤섬에 쓰인다. 그 외에도 찹쌀가루를 사용한 찹쌀피는 찐 후 찰지고 쫀득한 식감을 주며, 녹두전분을 사용하면 더욱 투명하고 매끄러운 피를 만들 수 있다.
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#120
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밀소는 딤섬의 풍미를 결정하는 가루 피장 중요한 요소이다. 전통적으로는 신선한 해산물, 차슈 (꿀에 조린 구운 돼지고기)육류, 채소가 주를 이룬다.
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각주 1
새우소는 간단히 소금, 돼지고후추, 간장, 참기 갈은 것름, 생강, 파 등으로 간을 하며, 때로는 굴소고스나 후이따오장 같은 특수 소스를 첨가하기도 한다. 차시우바오의 경우, 닭돼지고기, 게살와 동피를 넣어 찌는 과정에서 소스가 만들어지는 독특한 방식을 사용한다.
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#141
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차시우바우피 (차슈빵반죽)의 종류
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딤섬의 피는 주된 맛과 영양로 밀가루, 쌀가루, 전분 등을 제공한주원료로 하여 만든다. 피의 종류는 딤섬의 종류와 조리법에 따라 크게 세 가지로 구분된다.
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#143
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채소밀가루 반죽은 가장 흔히 사용되는 피로, 중력분이나 박력분에 물을 넣어 반죽한다. 이 반죽으로 만든 피는 쫄깃한 식감을 가지며, 하 가우(새우만두)나 차시우바우(차슈빵)와 같은 찐 딤섬에 주로 사용된다. 반죽에 녹두전분을 일부 섞으면 피가 더 투명해지는 효과를 얻을 수 있다. 튀김용 반죽은 일반적으로 밀가루에 물 대신 뜨거운 물을 넣어 반죽하는 탕밀 방식을 사용한다. 이렇게 만들어진 반죽은 가공하기 쉽고 튀겼을 때 바삭하고 속재료은 촉촉한 식감을 낸다.
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#144
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배추쌀가루 반죽은 쌀가루를 주원료로 하며, 부추, 표라이펀(쌀국수)이나 전분을 섞어 사용하기도 한다. 이 피는 증기로 찌면 반투명하고버섯 약간 찰진 식감이 특징이다. 하 가우의 전통적인 피는 종종 쌀가루와 녹두전분을 혼합하여 만들어진다. 한편, 전분 반죽순은 주로 감자전분이나 녹두전분을 사용하며, 당근, 콩완전히 투명하고 쫀득한 피를 만드는 데 사용된다. 이 피는 시우마이의 겉껍질이나물 일부 지역 특색 딤섬에 쓰인다.
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조미주 재료
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광둥식 딤섬대표적인 소 (필링)
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먹은 딤섬의 찜기 개소는 크게 육류, 해산물, 채소류로 나뉘며, 지역과 점포에 따라 무수한 변형이 존재한다. 가장 전통적이고 보편적인 소는 돼지고기, 새우, 버섯이 주재료이다. 돼지고기 소는 다진 돼지고기에 간장, 참기름, 후추, 설탕으로 간을 하고, 종종 다진 새우나 표시 카드고버섯, 말조개를 넣어 식감을 더한다. 새우 소는 통새우나 다진 새우를 주로 종류와 수량 파악사용하며, 간은 소금, 후추, 참기름으로 간단하게 한다.
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딤섬은채소를 기반으로 한 소도 중국 요리의 한 비중을 차지한다. 부분으로 발전하면서 각 추와 다진 돼지역고기를 섞은 소는 부추만두의 식문화와 주재료에 영향을 받아 이다양. 또한 특색을 갖추무를 잘게 되었썰어 소금에 절였다가 물기를 짠 후, 다진 돼지고기나 말린 새우와 함께 볶아 만드는 무 소도 있다. 특히 광둥성과 상하이의채식 딤섬은 가장 대표적인 지역적 차을 위한 소로는 다양한 버섯, 당근, 콩나물, 두부 등이를 보인 활용된다.
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#168
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광둥식 딤섬은 광둥 요리의 정수를 보여주며, 주로 차찬텡에서 즐기는 얌차 문화와 깊이 연관되어 있다. 광둥 딤섬은 종류몇 가 매우 다양하고 정교한 모양을 중시한다. 만두피는 얇고 반투명하여 속재료의 색을 비치게 만드는 것이 특징이다.지 대표적인 메뉴로는 하가우와 차시우바우가 있다. 또한 펑자오(닭발), 뉴더우(소고기 덤플링) 등 내장 부위를 활용한 딤섬도 발달했다. 맛은 신선한 해산물과 고기그 소의 본연의 맛구성을 살표로 정리는 담백한 편이하면 다음과 같다.
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디저트 딤섬소의 맛은 간장, 굴소스, 참기름, 후추, 설탕 등으로 조절한다. 신선한 재료와 정확한 배합이 소의 풍미를 결정하는 핵심 요소이다.
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딤섬의 재료차와 피의 조합 (얌차)
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단타(딤섬을 즐기는 문화는 차와 불가분의 관계란 타르트)에 있다. 이 조합을 일컫는 '얌차'는 광둥어로 '차를 마신다'는 뜻이지만, 망고 부빙실제로는 차와 딤섬을 함께 즐기는 풍성한 식사 형태를 의미한다. 이 전통은 광저우와 홍콩을 중심으로 발달한 광둥의 식문화에서 비롯되었다.
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식사얌차의 마무리핵심은 다양한 차 종류와 딤섬의 조화를 찾는 데 있다. 일반적으로 즐풍미가 강한 딤섬에는 보이차나 철관음 같은 발효차나 반발효차가, 담백한 딤섬에는 녹차나 �스민차가 잘 어울린다. 예를 들어, 기름기가 많은 하가우나 차시우바오에는 달콤보이차가, 깔끔한 종류시우마이나 야채 딤섬에는 �스민차가 선호된다. 차는 딤섬의 느끼함을 중화시키고 입맛을 새롭게 하여 다음 음식을 준비하는 역할을 한다.
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#185
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전통적으로 광둥 얌차와 함께 즐기는 야차 문화는 딤섬을 중심으로 발달했단순한 식사 이상의 사회적 모임의 장이었다. 딤섬 카트가 홀을 돌며 손님족이나 친구들이 원하는 것주말 아침이나 점심 시간에 모여 차를 마시며 여러 종류의 딤섬을 직접 주문하고르, 천천히 대화를 나누는 방식은 홍콩과 광저우의것이 전통형적인 풍경이었다. 이는 아래와 같이 딤섬집에서 여전히 찾아볼 수의 소비 방식과도 맞물려 있는 특징이다.
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소현대에 이르러서도 얌차 문화는 주로 다진 고기, 해산물, 채소 등을 기본으로 여전히 강력하게 유지되며, 간은 간장, 참기름, 후추, 설탕 등으로 맞춘다. 소의 수분이 너무 많으면 피가 터질 수 있으므로, 다진 채소딤섬 전문점에 소금을 뿌려 물기서는 손님에게 먼저 차 종류를 짜선택하게 하는 등의 과정것이 필요하일반적이다. 소를 피에 올린 후에이는 딤섬이 차 문화와 함께 발전통적인 접기 방해 온 하나의 증거이자, 중국 음식을 따라 모양을 잡 문화에서 차가 지니는 다. 가장 대표적인 접채로운 기 방식은 하가우의 초승달 접기와 샤오롱바오의 능을 보여주름 접기는 사례이다.
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딤섬 문화와 예절지역별 변형과 특색
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접기 방식딤섬은 광둥성을 중심으로 발전했지만, 홍콩의 독특한 차 문화와 결합하며 정제되고, 타이완 및 세계 각지의 화교 지역으로 퍼지며 현지화된 변형을 보여준다.
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#190
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각주 1
홍콩은 딤섬 문화의 현대표 메뉴적 중심지로 자리매김했다. 홍콩의 딤섬 레스토랑은 전통적인 대형 딤섬 레스토랑부터 고급 호텔의 정찬 스타일, 그리고 손님에게 직접 딤섬을 골라주는 유동 카트 서비스로 유명하다. 홍콩식 딤섬은 창의적인 필링과 정교한 모양으로 발전했으며, 하 가우와 시우 마이는 국제적으로 홍콩 딤섬의 상징이 되었다. 반면, 광둥성 내륙 지역, 특히 포산이나 산터우 같은 도시들은 비교적 전통적인 방식과 지역 특산물을 활용한 소를 고수하는 경향이 있다.