딤섬 (r1)

딤섬은 작고 정교하게 만든 중국 요리의 일종으로, 주로 차와 함께 즐기는 점심 식사 또는 간식이다. 일반적으로 찜기에 찌거나, 튀기거나, 구워서 제공되는 다양한 만두와 간식류를 포괄하는 용어이다. 딤섬이라는 말은 광둥어로 '마음을 건드리다' 또는 '조금만 찍다'라는 의미를 지니며, 한 입에 먹을 수 있을 만큼 작은 크기가 특징이다.

딤섬은 중화 요리, 특히 광둥 요리에서 매우 중요한 위치를 차지하며, 얌차 문화와 깊이 연관되어 있다. 얌차는 '차를 마시다'라는 뜻으로, 사람들이 다방이나 식당에 모여 차를 마시며 다양한 딤섬을 즐기는 사회적, 문화적 관습을 의미한다. 이는 단순한 식사 이상의 교류와 휴식의 시간을 상징한다.

딤섬의 종류는 매우 다양하여, 새우, 돼지고기, 채소 등이 들어간 만두류부터 차슈를 넣은 차시우바우, 국물이 들어있는 샤오롱바오, 그리고 단호박 케이크나 에그 타르트 같은 달콤한 디저트류까지 포함된다. 이들은 대부분 밀가루나 쌀가루로 만든 얇은 피에 소를 넣어 모양을 내며, 그 모양과 접는 기술이 요리의 정수를 보여준다.

오늘날 딤섬은 광둥성과 홍콩을 중심으로 발전하여 전 세계적으로 사랑받는 중국 음식의 대표주자가 되었다. 현대적인 딤섬 레스토랑에서는 음식이 담긴 카트가 테이블 사이를 돌아다니며, 손님들이 원하는 것을 직접 고르는 방식이 일반적이다.

딤섬의 기원은 중국 남부, 특히 광둥성과 홍콩 지역의 차 문화와 깊이 연관되어 있다. "딤섬(點心)"이라는 말 자체는 "마음을 찍는다"는 뜻의 광둥어 발음으로, 간단히 마음을 위로하는 간식이나 다과를 의미한다[1]. 이 음식 문화는 당나라 시대에 실크로드를 통해 중국에 전래된 차를 마시는 관습에서 비롯되었다고 여겨진다. 여행자와 상인들이 긴 여정 중에 차를 마시며 잠시 휴식을 취할 때, 허기를 달래기 위해 함께 먹던 작은 먹거리가 딤섬의 시초가 되었다.

본격적으로 딤섬이 오늘날과 같은 형태로 발전한 것은 청나라 시대, 특히 광저우를 비롯한 광둥 지방의 차관(茶館)에서였다. 당시 차관은 사람들이 모여 담소를 나누고 소식을 전하는 사회적 공간이었으며, 점심시간이 되기 전에 가볍게 배를 채울 수 있는 다양한 간식이 필요했다. 이에 따라 차관 주인들은 손님들에게 차와 함께 먹을 수 있는 작고 다양하며 정교한 만두나 빵 종류를 개발하기 시작했고, 이것이 현대적인 딤섬의 기반을 마련했다.

19세기와 20세기 초, 광둥 지역에서 홍콩과 세계 각지로의 대규모 이민이 발생하면서 딤섬 문화도 함께 전파되었다. 특히 홍콩에서는 딤섬 문화가 더욱 세련되고 상업화되어, 아침 또는 점심 시간에 가족이나 친구들과 차를 마시며 다양한 딤섬을 주문하는 "얌차"(飲茶, 차를 마신다) 문화가 일상의 중요한 부분으로 자리 잡았다. 이 과정에서 딤섬의 종류는 폭발적으로 늘어났고, 요리법도 더욱 정교해졌다.

딤섬은 단순한 음식을 넘어서, 중국 남부 지역의 사회적 교류와 여가 생활을 상징하는 문화적 아이콘으로 발전해왔다. 그 역사는 고대의 여행 문화에서 시작되어 근대의 도시 생활 공간을 거쳐, 오늘날에는 전 세계적으로 사랑받는 중화 요리의 대표 주자로 자리매김하는 과정을 보여준다.

딤섬은 조리 방식에 따라 크게 찐 딤섬, 튀긴 딤섬, 구운 딤섬으로 나눌 수 있다. 각 방식은 피의 질감과 속 재료의 풍미를 다르게 표현하며, 같은 종류의 만두라도 조리법에 따라 이름과 특징이 달라지기도 한다.

가장 대표적인 방식은 찐 딤섬이다. 대나무 찜기에 층층이 쌓아 김이 오른 상태에서 찌는 방식으로, 하가우나 샤오롱바오가 대표적이다. 이 방법은 속 재료의 본연의 맛과 육즙을 보존하며, 밀가루나 쌀가루로 만든 피가 촉촉하고 부드러운 식감을 갖게 한다. 찜기는 보통 여러 층으로 되어 있어 한 번에 다양한 종류의 딤섬을 동시에 조리하고 제공할 수 있다.

튀긴 딤섬은 바삭한 식감이 특징이다. 얇은 피로 싼 딤섬을 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만든다. 우고크(튀김만두)나 일부 춘권이 이 범주에 속한다. 구운 딤섬은 팬에 기름을 두르고 물을 조금 부어 볶듯이 익히는 방식으로, 밑바닥이 바삭하고 겉면은 쫄깃한 이중의 식감을 낸다. 궈티에(전병)나 생전포가 구운 딤섬의 예이다.

하가우는 얇고 반투명한 밀가루 피에 통새우를 넣어 만든 딤섬이다. 새우의 신선한 맛과 쫄깃한 식감이 특징이며, 종종 마늘이나 파가 약간 첨가되기도 한다. 광둥성을 비롯한 광둥 요리에서 가장 인기 있는 딤섬 중 하나로 꼽힌다.

샤오롱바오는 상하이가 기원인 만두로, 얇은 밀가루 피 속에 다진 돼지고기와 젤라틴이 풍부한 육수를 함께 넣어 찐다. 먹을 때 주의하지 않으면 뜨거운 국물이 터져나올 수 있으며, 간장과 흑초에 생강 채를 곁들여 먹는 것이 일반적이다. 피의 주름 수는 기술의 상징으로 여겨지기도 한다.

차시우바우는 부드러운 빵 반죽으로 만든 피 속에 달콤하고 짭짤한 차슈(꿀에 조린 돼지고기) 소를 넣어 찐 딤섬이다. 달콤한 빵과 고소한 고기 소의 조화가 특징이다. 이 외에도 펀궈(소고기 완자), 춘권(튀김 롤), 라우바우(무 만두) 등 다양한 메뉴가 존재한다.

딤섬의 맛과 식감을 결정짓는 핵심 요소는 피와 속재료이다. 딤섬의 피는 주로 밀가루를 기본으로 만들어지며, 종류에 따라 전분이나 다른 곡물 가루가 혼합되기도 한다. 가장 흔한 것은 중간 정도의 글루텐 함량을 가진 밀가루로 반죽하여 만든 얇고 쫄깃한 피이다. 이 피는 증기에 찔 때도 쉽게 찢어지지 않으면서 속재료의 육즙을 잘 가두는 특성을 지닌다. 일부 딤섬, 특히 튀긴 딤섬이나 구운 딤섬은 더 바삭한 식감을 위해 반죽에 변화를 주거나 다른 조리법을 적용한다.

속재료는 매우 다양하며, 지역과 세부 메뉴에 따라 천차만별이다. 가장 대표적인 것은 신선한 새우, 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류와 표고버섯, 배추, 당근, 부추 등의 채소이다. 이들 재료는 잘게 다져져 양념과 함께 섞인다. 중요한 것은 재료의 신선도와 적절한 배합으로, 간은 보통 간장, 참기름, 후추, 생강, 파 등으로 낸다. 샤오롱바오와 같은 일부 딤섬은 속에 젤라틴이 풍부한 육수를 넣어 찔 때 녹아 육즙이 흐르도록 만드는 것이 특징이다.

딤섬의 피는 모양을 내는 기술도 중요하다. 숙련된 요리사는 손놀림으로 피의 가장자리를 주름잡아 꽃처럼 아름다운 형태를 만들며, 이 주름은 피가 조리 중 터지는 것을 방지하는 기능적 역할도 한다. 결국, 딤섬은 단순한 만두가 아니라 정교한 재료 선택과 손길이 담긴 피의 조화로 완성되는 요리이다.

딤섬을 즐기는 문화는 단순히 음식을 먹는 행위를 넘어, 특히 광둥성과 홍콩을 중심으로 한 차 마시기와 깊이 연관된 사회적 모임의 한 형태로 발달했다. 이른 아침부터 시작되는 '얌차'는 가족이나 친구들과 함께 다양한 딤섬을 주문하며 대화를 나누고 차를 마시는 시간을 의미한다. 이 관습은 주말의 중요한 여가 활동이자 세대 간의 유대를 강화하는 자리로 자리 잡았다.

딤섬을 주문하고 먹는 데에는 암묵적인 예절이 존재한다. 딤섬은 보통 작은 대나무 찜기에 담겨 카트를 끌고 다니는 종업원이나 주문서를 통해 제공된다. 식탁 위 찜기를 쌓아두는 것은 일반적인 풍경이다. 함께 먹을 때는 공용 젓가락이나 집게를 사용하여 각자 접시에 덜어 먹는 것이 예의이다. 차를 따를 때는 주변 사람들의 찻잔을 먼저 채워주는 것이 관례이며, 감사의 표시로 손가락 두 개로 가볍게 탁자를 두드리는 방식인 '경수례'를 하기도 한다.

주문한 딤섬의 종류와 수량을 계산할 때, 종업원은 테이블에 남아있는 찜기의 개수나 찜기 맨 위에 있는 주문 표시 카드를 확인한다. 이는 각기 다른 딤섬의 가격을 구분하는 방법이기도 하다. 결제는 대체로 테이블에서 이루어지며, 먹은 딤섬의 종류와 찜기 수에 따라 계산된다.

딤섬은 중국 요리의 한 부분으로 발전하면서 각 지역의 식문화와 재료에 영향을 받아 다양한 특색을 갖추게 되었다. 특히 광둥성과 상하이의 딤섬은 가장 대표적인 지역적 차이를 보인다.

광둥식 딤섬은 광둥 요리의 정수를 보여주며, 주로 차찬텡에서 즐기는 얌차 문화와 깊이 연관되어 있다. 광둥 딤섬은 종류가 매우 다양하고 정교한 모양을 중시한다. 만두피는 얇고 반투명하여 속재료의 색을 비치게 만드는 것이 특징이다. 대표적인 메뉴로는 하가우와 차시우바우가 있다. 또한 펑자오(닭발), 뉴더우(소고기 덤플링) 등 내장 부위를 활용한 딤섬도 발달했다. 맛은 신선한 해산물과 고기의 본연의 맛을 살리는 담백한 편이다.

상하이식 딤섬은 장쑤성과 저장성의 영향을 받아 농후한 소스와 진한 맛을 선호하는 경향이 있다. 가장 유명한 것은 육즙이 가득한 샤오롱바오이다. 상하이 딤섬의 피는 광둥식에 비해 두껍고 쫄깃한 경우가 많으며, 튀김이나 볶음 방식도 적극적으로 활용한다. 속재료로는 돼지고기와 게맛살, 채소 등을 사용하고, 간은 간장, 설탕, 참기름으로 깊이를 더한다. 션자오(생선교자)나 완탄(완탕)과 같은 국물이 있는 딤섬류도 상하이 지역에서 즐겨 먹는다.

이외에도 사천 요리의 매운 맛을 가미한 딤섬이나, 베이징의 자오쯔(물만두)처럼 한 끼 식사로 발전한 형태 등 지역에 따라 독특한 변주가 존재한다. 이는 딤섬이 중국 전역에 뿌리내린 보편적인 음식이 되었음을 보여준다.

딤섬과 차는 광둥 요리의 점심 문화에서 떼려야 뗄 수 없는 관계를 맺고 있다. 이 전통은 야무차라는 이름으로 알려져 있으며, 문자 그대로 '차를 마시며' 딤섬을 즐기는 식사 형태를 의미한다. 본래는 광저우와 홍콩을 중심으로 한 광둥 지역의 관습이었으나, 딤섬이 세계적으로 퍼지면서 딤섬을 먹을 때 차를 함께 마시는 문화도 함께 확산되었다.

딤섬과 차의 결합은 단순한 기호를 넘어 실용적인 이유를 가지고 있다. 차는 기름진 딤섬의 느끼함을 중화시키고 입맛을 깨끗이 하여 다양한 종류의 딤섬을 계속해서 즐길 수 있게 해준다. 또한, 차는 소화를 촉진하는 데 도움을 주어 포만감을 완화한다. 역사적으로는 차가 식중독 예방과 소독에 일정 부분 기여했다는 점도 중요하게 여겨진다.

야무차 문화에는 암묵적인 예절도 존재한다. 예를 들어, 식사 중에 다른 사람에게 차를 따를 때는 상대방의 찻잔이 비어 있으면 자연스럽게 채워주는 것이 관례이다. 이때, 감사의 표시로 손가락 두세 개로 테이블을 가볍게 두드리는 방식(叩手禮)이 사용되기도 한다. 주로 함께 즐기는 차의 종류로는 쟈스민차, 철관음, 포레이차 등이 있으며, 이들은 딤섬의 풍부한 맛과 잘 어울리는 것으로 평가받는다.

딤섬을 만드는 기본 과정은 딤섬피 준비, 소 만들기, 그리고 마무리 과정으로 나뉜다. 핵심은 얇고 쫄깃한 피를 만드는 기술과 소의 맛을 조화롭게 구성하는 것이다.

딤섬피는 일반적으로 박력분과 전분, 뜨거운 물을 반죽하여 만든다. 뜨거운 물을 넣어 반죽하는 탕면 방식은 피를 부드럽고 쫄깃하게 만드는 비결이다. 반죽을 충분히 치댄 후 덮어두어 숙성시키면 피가 더욱 매끄럽고 늘어나는 성질을 갖게 된다. 숙성된 반죽을 작게 나누어 둥글게 밀때, 가장자리는 얇게, 중앙은 약간 두껍게 밀어내는 것이 중요하다. 이렇게 하면 소를 넣고 접었을 때 중앙이 터지지 않고 가장자리는 얇게 익는다.

소는 주로 다진 고기, 해산물, 채소 등을 기본으로 하며, 간은 간장, 참기름, 후추, 설탕 등으로 맞춘다. 소의 수분이 너무 많으면 피가 터질 수 있으므로, 다진 채소에 소금을 뿌려 물기를 짜는 등의 과정이 필요하다. 소를 피에 올린 후에는 전통적인 접기 방식을 따라 모양을 잡는다. 가장 대표적인 접기 방식은 하가우의 초승달 접기와 샤오롱바오의 주름 접기이다.

모양을 잡은 딤섬은 종류에 따라 찜기에 5~10분 정도 쪄내거나, 튀기거나, 구워 완성한다. 찜기에 넣기 전, 딤섬이 찜기 바닥에 붙지 않도록 만두종이나 채 썬 당근 등을 깔아주는 것이 좋다.

• 위키백과 - 딤섬

• 나무위키 - 딤섬

• Encyclopaedia Britannica - Dim sum

• [중국 관광국 - 딤섬(點心)](http://korean.visitbeijing.com.cn/a1/a-XB6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7F6F7