디싼셴

디싼셴은 중국 요리의 대표적인 튀김 요리 중 하나로, 얇게 저민 돼지고기를 녹말과 달걀 반죽에 버무려 바삭하게 튀긴 후, 간장, 설탕, 식초 등을 기본으로 한 새콤달콤한 소스를 곁들여 내는 요리이다. 주로 백미와 함께 제공되며, 중국 전역은 물론 전 세계적으로 널리 알려진 중화 요리이다.

이 요리의 이름은 중국어로 '돼지고기'를 의미하는 '디싼(地三)'과 '새콤달콤한 맛'을 의미하는 '셴(鲜)'이 합쳐진 것으로, 문자 그대로 '새콤달콤한 돼지고기'를 뜻한다. 그 맛은 바삭한 식감과 균형 잡힌 당산 소스의 조화가 특징이다.

디싼셴은 중국의 가정식은 물론, 해외 중식당 메뉴에서도 빠지지 않는 단골 메뉴로 자리 잡았다. 지역에 따라 소스의 농도나 재료, 튀김 반죽의 재료에 약간의 차이를 보이지만, 기본적인 조리법과 맛의 구성은 공통적으로 유지된다.

디싼셴의 기원은 청나라 말기인 19세기 후반 광둥성 포산시로 거슬러 올라간다. 당시 포산 지역에는 차관이라는 이름의 작은 음식점들이 많았으며, 이곳에서 현지 노동자와 상인들을 위해 간단하고 저렴한 식사를 제공했다. 이 차관들 중 하나에서, 남은 차와 함께 먹을 수 있는 다양한 딤섬 요리를 한 대나무 찜통에 담아 제공한 것이 디싼셴의 시초로 여겨진다. '디싼셴'이라는 이름 자체는 '작은 대나무 찜통 세 개'를 의미하며, 이는 전통적으로 세 가지 다른 딤섬을 각각의 찜통에 담아 내던 방식에서 유래했다[1].

초기 디싼셴은 주로 샤오롱바오, 하가우, 사마이 등 세 가지 고전적인 광둥식 딤섬으로 구성되었다. 이는 당시 포산이 상업과 교통의 중심지로서 바쁜 상인들과 이주 노동자들에게 빠르고 영양가 있는 한 끼 식사를 제공해야 하는 필요성에서 비롯되었다. 20세기 초, 특히 광저우와 홍콩으로 전파되면서 디싼셴은 더욱 대중화되었다. 홍콩의 야우마테이와 센완구 같은 지역의 차관과 차찬텡에서 이 메뉴가 인기를 끌며 광둥 요리의 대표적인 간식이자 점심 메뉴로 자리 잡았다.

시간이 지나며 디싼셴에 담기는 딤섬의 종류는 고정되지 않고 다양해졌다. 세 가지라는 숫자는 상징적으로 남았지만, 실제로는 네 가지 이상을 담거나, 지역별 선호도에 따라 춘권, 펀궈, 우거우 등 다른 인기 딤섬으로 구성되기도 했다. 이처럼 디싼셴은 광둥 지역의 서민적 음식 문화에서 출발하여, 오늘날에는 전 세계적으로 광둥 요리와 딤섬 문화를 대표하는 아이콘 중 하나가 되었다.

디싼셴의 기본 재료는 돼지고기, 해산물, 야채 등 세 가지 주요 범주로 나뉜다. 돼지고기는 주로 등심이나 안심 부위를 얇게 썰어 사용하며, 새우, 오징어, 홍합 등이 해산물 재료로 흔히 쓰인다. 야채로는 목이버섯, 죽순, 배추, 당근, 완두콩 등이 포함되어 색상과 식감의 균형을 맞춘다. 이 모든 재료는 한 입 크기로 균일하게 썰어 준비하는 것이 특징이다.

전통적인 조리 과정은 세 단계로 진행된다. 먼저, 얇게 썬 고기와 해산물을 녹말가루를 묻혀 살짝 튀겨 겉면을 고정시킨다. 다음으로, 마늘, 생강 등 향신료를 넣고 볶은 후 각종 야채를 넣어 함께 볶는다. 마지막으로, 간장, 굴소스, 소금, 후추, 설탕 등으로 간을 한 뒤 물이나 육수를 약간 붓고 녹말물로 농도를 조여 걸쭉한 소스를 만든다. 이 소스가 모든 재료를 감싸게 볶아 완성한다.

조리 시 주의할 점은 각 재료의 익는 시간이 다르므로 순서에 맞춰 넣어야 한다는 것이다. 또한, 녹말물을 넣기 전에 소스의 간을 최종적으로 확인하는 것이 중요하다. 완성된 요리는 세 가지 재료가 조화를 이루며, 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 특징이다.

디싼셴은 광둥성 광저우를 중심으로 발달한 요리이지만, 홍콩, 마카오, 그리고 해외 차이나타운을 포함한 광둥어 사용 지역 전반에 걸쳐 각 지역의 식재료와 식문화에 맞게 변형되어 발전했다.

광저우의 전통적인 방식은 샤오롱바오와 유사한 얇은 밀가루 피로 싸는 방식을 고수하는 반면, 홍콩에서는 완탕 피가 더 흔하게 사용된다. 마카오에서는 포르투갈 식민지의 영향으로 포르투갈 요리의 요소가 가미되기도 했으며, 해외 화교 사회에서는 현지에서 구하기 쉬운 채소나 해산물을 활용한 변형이 나타난다.

이러한 지역적 차이는 같은 광둥 요리의 범주 안에서도 현지인의 입맛과 재료 수급 상황에 따른 적응의 결과이다. 특히 홍콩과 해외에서는 디싼셴이 야차 문화와 결합되어 간편한 점심이나 간식으로 더욱 대중화되는 양상을 보인다.

디싼셴은 채소, 두부, 버섯 등 식물성 재료를 주로 사용하기 때문에 비교적 낮은 열량과 포화 지방 함량을 보인다. 반면 식이섬유, 비타민, 무기질이 풍부한 편이다. 특히 다양한 버섯은 베타글루칸과 같은 면역 조절 성분을 제공하며, 두부는 고품질 식물성 단백질과 칼슘의 중요한 공급원이다.

주요 영양 구성은 사용하는 재료와 소스에 따라 크게 달라진다. 예를 들어, 목이버섯과 은행을 많이 사용하는 경우 칼륨과 마그네슘 함량이 높아지며, 당근과 청경채는 비타민 A와 비타민 K를 추가한다. 전통적으로 볶는 조리 방식은 지용성 비타민의 흡수를 돕지만, 과도한 식용유 사용은 전체 지방 섭취량을 증가시킬 수 있다.

일반적으로 디싼셴은 저칼로리 식단이나 채식 식단에 적합한 요리로 평가받는다. 그러나 간장과 굴소스 등 나트륨 함량이 높은 양념을 많이 사용하면 짠맛이 강해질 수 있어, 고혈압 관리가 필요한 경우 소스 양을 조절하거나 저염 양념으로 대체하는 것이 권장된다.

디싼셴은 후난성의 대표적인 요리로서, 지역의 문화적 정체성과 밀접하게 연결되어 있다. 이 요리는 매운맛, 신맛, 짠맛이 조화를 이루는 특징을 통해 후난 사람들의 강렬하고 열정적인 기질을 반영한다고 여겨진다. 특히 가족이나 친지가 모이는 중요한 모임이나 명절 식탁에 자주 오르며, 풍성한 맛과 다채로운 색깔이 번영과 행운을 상징한다는 믿음이 있다. 역사적으로 농경 사회에서 발달한 이 요리는 신선한 현지 재료를 활용하는 후난 요리의 전통을 보여준다.

현대에 들어서 디싼셴은 다양한 변형을 거치며 대중성을 넓혔다. 시간과 인건비를 절약하기 위해 미리 조리된 소스나 양념 세트가 시중에 판매되기도 한다. 일부 레스토랑이나 가정에서는 돼지고기 대신 소고기, 닭고기, 또는 두부와 같은 재료로 대체하기도 한다. 해외의 중식당에서는 현지인의 입맛에 맞게 매운맛을 줄이거나, 파인애플이나 피망 같은 서양식 채소를 추가하는 퓨전 스타일로 제공되는 경우도 있다.

또한, 건강에 대한 관심이 높아지면서 기름 사용을 줄이거나, 천일염과 같은 정제되지 않은 소금을 사용하며, 유기농 채소를 재료로 선택하는 등 조리법이 진화하고 있다. 이러한 변형들은 전통의 맛을 유지하면서도 새로운 식문화와 생활 방식에 적응하는 디싼셴의 생명력을 보여준다.

• 위키백과 - 딤섬

• 나무위키 - 딤섬

• Encyclopedia Britannica - Dim sum

• CNN Travel - A beginner's guide to dim sum

• 중국국가관광국 - 광둥의 차와 디안신 문화