돌돔편집자 확인

돌돔은 농어목 돌돔과에 속하는 바닷물고기이다. 학명은 *Oplegnathus fasciatus*이다. 몸체가 타원형에 가깝고, 단단한 입술과 강한 이빨을 가진 것이 특징이다. 어릴 때는 검은색과 흰색의 세로줄 무늬가 선명하나, 성어가 되면 이 무늬가 흐려지고 전체적으로 회갈색을 띤다.

주로 한국, 일본, 대만 등 북서태평양의 온대 해역에 분포한다. 한국에서는 남해와 제주도 연안에서 흔히 발견된다. 암초 지대나 해조류가 무성한 얕은 바다를 선호하는 저서성 어류이다.

식성은 잡식성에 가깝지만, 주로 갑각류와 패류 등 딱딱한 껍질을 가진 생물을 강력한 이빨로 깨물어 먹는다. 이 때문에 '돌을 먹는 돔'이라는 의미에서 '돌돔'이라는 이름이 붙었다는 설이 유력하다[1].

맛이 담백하고 살이 단단하여 회나 구이로 인기가 높은 고급 어종이다. 자연산은 물론 양식도 활발히 이루어지며, 낚시꾼들에게도 인기 있는 대상어이다.

돌돔은 조기어강 농어목 돌돔과에 속하는 해수어이다. 학명은 *Oplegnathus fasciatus*[2]이다. 속명 *Oplegnathus*는 '무장한 턱'을 의미하는 그리스어에서 유래했으며, 이는 단단한 이빨이 특징인 이 속의 형태를 반영한다.

일반명 '돌돔'은 단단한 입과 머리를 가진 모습이 '돌' 같다는 데서 비롯되었다. 지역에 따라 다양한 방언명이 존재하는데, 제주도에서는 '돌뱅이' 또는 '돌밭이'로, 경상도 일부 지역에서는 '감태'로 불리기도 한다. 일본에서는 '이시다이'(石鯛, 돌 돔)라고 부른다.

돌돔과(*Oplegnathidae*)에는 전 세계적으로 몇 종이 더 알려져 있으며, 이들은 주로 태평양과 인도양의 온대 및 아열대 해역에 분포한다. 한국 근해에는 돌돔(*O. fasciatus*) 외에 가시돌돔(*O. punctatus*)이 서식하는 것으로 알려져 있다. 이 두 종은 몸의 무늬와 지느러미 가시의 발달 정도 등으로 구분된다.

몸길이는 일반적으로 30~40cm 정도이지만, 최대 70cm에 달하는 개체도 기록되어 있다. 몸은 전체적으로 타원형에 가깝고 측편되어 있으며, 등 쪽이 배 쪽보다 볼록하게 솟아 있다. 몸빛은 청회색 또는 은회색 바탕에 전체적으로 작고 불규칙한 검은색 반점이 산재해 있다. 이 반점은 성장에 따라 다소 희미해질 수 있다.

입은 작고 약간 아래로 향해 있으며, 두툼한 입술을 가지고 있다. 이빨은 앞니 모양으로 강하고 날카로워 조개류나 갑각류의 껍데기를 깨는 데 특화되어 있다. 등지느러미 가시는 11개, 뒷지느러미 가시는 3개로 강하고 단단하다. 꼬리지느러미는 약간 오목한 모양이다.

비늘은 빗비늘로 작고 단단하며, 머리 부분에도 비늘이 분포한다. 옆줄은 완전하고 몸의 등 쪽을 따라 거의 직선으로 이어진다. 눈은 머리의 중앙보다 약간 앞쪽에 위치하며, 상대적으로 크다.

돌돔은 주로 한국, 일본, 중국 연안을 포함한 북서태평양의 온대 및 아열대 해역에 분포한다. 한국에서는 남해와 제주도 연안, 특히 거문도와 추자도 주변 해역에서 흔히 발견된다. 동해 남부 연안에서도 서식하지만, 남해에 비해 개체 수가 적은 편이다.

이들은 수심 10~50미터 정도의 얕은 바다를 선호하며, 특히 암초 지대나 해조류가 무성한 조하대에 주로 서식한다. 잔파도나 곶 주변의 복잡한 지형과 해저 암반은 돌돔에게 먹이 활동과 포식자로부터의 은신처를 제공하는 중요한 환경이다.

계절에 따른 이동 패턴을 보이기도 하는데, 수온이 낮은 겨울철에는 비교적 깊은 곳으로 이동하고, 봄부터 가을까지는 먹이가 풍부한 얕은 연안으로 돌아온다. 이러한 서식지 선호도는 어린 개체와 성체 사이에서도 차이를 보일 수 있다[3].

돌돔은 연안의 암초 지대에 주로 서식하는 저서성 어류이다. 성어는 대체로 수심 20미터 이내의 얕은 바다에서 생활하지만, 때로는 50미터 깊이까지 발견되기도 한다. 유어 시기에는 내만이나 갯벌, 해초밭 등에서 무리를 지어 생활하다가 성장하면서 점차 외해의 암초 지대로 이동한다. 이들은 군집 생활을 하며, 특히 어린 개체들은 큰 무리를 이루는 경향이 있다.

식성은 잡식성에 가깝지만, 주로 저서성 무척추동물을 먹는다. 갑각류인 소라와 따개비, 굴 등의 패류, 그리고 다양한 갯지렁이류를 즐겨 섭취한다. 강한 이빨로 딱딱한 껍질을 깨물어 부수고 속살을 먹는 데 특화되어 있다. 이 같은 식성 덕분에 양식장에서는 합성 사료와 함께 패류 부산물을 활용한 배합 사료를 주로 공급한다.

번식기는 지역에 따라 차이가 있지만, 주로 봄에서 초여름 사이(5월~7월)에 이루어진다. 암컷은 수십만 개에 달하는 부유성 알을 한 번에 산란한다. 부화한 자어는 플랑크톤 생활을 하다가 점차 저서 생활로 전환한다. 성장 속도는 비교적 빠른 편으로, 만 1년이면 전장 약 15cm, 만 3년이면 약 30cm까지 자란다. 최대 50cm 이상까지 성장할 수 있으며, 수명은 10년 이상으로 알려져 있다.

이들은 계절에 따라 서식 수층을 바꾸는 계절 회유를 하기도 한다. 겨울에는 비교적 깊은 곳으로 이동하여 활동이 줄어들고, 수온이 상승하는 봄과 여름에는 얕은 암초 지대에서 활발히 먹이 활동을 한다.

돌돔은 맛과 활력이 뛰어나 중요한 상업적 어종으로 평가받는다. 특히 가을철에 지방 함량이 높아져 최고의 품질을 보인다. 어획 방법은 지역과 계절에 따라 다양하며, 주요 어법은 다음과 같다.

양식 산업 또한 활발히 이루어진다. 자연에서 포획한 치어를 키우거나, 인공 종묘 생산 기술이 확립되어 안정적으로 공급된다. 양식 돌돔은 사육 수조나 가두리에서 성장시키며, 사료는 주로 배합 사료를 사용한다. 양식 기술의 발달로 연중 안정적인 출하가 가능해졌지만, 자연산에 비해 지방 함량과 육질에서 차이를 보이기도 한다.

돌돔은 살이 단단하고 지방 함량이 적어 담백한 맛을 지닌다. 특히 회로 즐기기에 적합하며, 살이 쫄깃하고 담백한 풍미가 특징이다. 회 외에도 구이, 조림, 매운탕 등 다양한 방식으로 조리된다. 돌돔의 비늘은 매우 단단해 제거하기 어려우므로, 조리 전 껍질을 벗기거나 비늘을 긁어내는 작업이 필요하다.

주요 영양 성분으로는 고품질 단백질이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 불포화지방산과, 피로 회복에 기여하는 타우린이 다량 들어 있다. 칼슘과 인 등의 무기질도 함유하고 있다.

신선도를 확인하는 방법은 눈이 맑고 투명하며, 몸체에 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띠는 것을 기준으로 삼는다. 계절에 따라 맛이 변화하는데, 가을에서 겨울 사이에 지방이 축적되어 맛이 가장 좋은 시기로 평가받는다[7].

돌돔은 한국과 일본 등지에서 식문화와 더불어 다양한 문화적 의미를 지닌다. 한국에서는 주로 제주도와 남해안 지역에서 돌돔을 활용한 요리가 발달했으며, 특히 회와 매운탕으로 많이 소비된다. 돌돔은 살이 단단하고 맛이 담백해 생선회의 고급 재료로 여겨지며, 제주도의 향토 음식 중 하나로 자리 잡았다. 돌돔을 이용한 물회나 된장찌개도 지역별로 특색 있는 요리로 발전했다.

일본에서는 돌돔을 카스고다이(鰤)라고 부르며, 특히 새끼 돌돔인 하마치(魬)는 회와 초밥 재료로 매우 인기가 높다. 돌돔은 일본의 연회나 경조사 때 자주 오르는 고급 생선으로 대우받으며, 연말연시에 먹는 풍습도 있다. 돌돔의 성장 과정에 따라 이름이 바뀌는 시시키나마(出世魚) 문화의 대표적인 예시이기도 하다[8].

한국과 일본의 민속이나 속담에서도 돌돔은 종종 등장한다. 예를 들어, 일본에서는 돌돔이 크게 자라 좋은 일이 생긴다는 의미로 '부리가 커지다'라는 표현이 사용되기도 한다. 한국의 어촌에서는 돌돔이 암초 지대에 서식하는 특성 때문에 '돌돔 낚시는 고단한 일'이라는 속담이 전해지기도 한다.

돌돔은 단순한 식재료를 넘어서, 지역 경제와 관광 자원으로도 중요한 역할을 한다. 제주도나 일본의 일부 지역에서는 돌돔 낚시 체험을 주요 관광 상품으로 개발하기도 하며, 관련 축제가 열리기도 한다. 이처럼 돌돔은 동북아시아의 해안 지역에서 오랜 시간 동안 식생활과 문화에 깊이 관여해 온 어종이다.

돌돔은 한국에서 회로 가장 많이 소비되는 생선 중 하나이다. 특히 살이 통통하고 담백한 맛이 특징이며, 두툼한 살코기를 회로 썰어내면 씹는 맛이 뛰어나다. 돌돔 회는 간과 함께 먹는 것이 일반적이며, 간장에 찍어 먹거나 초고추장에 버무려 먹기도 한다. 이 외에도 구이, 조림, 매운탕 등 다양한 요리로 활용된다.

돌돔의 학명인 'Oplegnathus fasciatus'에서 속명 'Oplegnathus'는 그리스어로 '칼'을 의미하는 'hoplon'과 '턱'을 의미하는 'gnathos'의 합성어로, 단단한 돌 같은 이빨을 가진 턱 구조를 형상화한 것이다. 이는 돌돔이 딱딱한 껍질을 가진 갑각류나 패류를 부수어 먹는 식성과 직접적으로 연관된다.

일부 지역에서는 돌돔을 '돌뱅이'라고 부르기도 한다. 이는 몸빛깔이 바위와 비슷하고, 바위 근처에 서식하는 습성에서 유래한 것으로 보인다. 또한, 돌돔은 낚시꾼 사이에서 힘이 세고 영리한 물고기로 알려져 있어 낚시의 난이도와 흥미를 높이는 대상이 된다.

돌돔은 예로부터 회나 구이용으로 귀하게 여겨졌으나, 자연산 개체의 남획으로 인해 개체수가 감소한 경향이 있다. 이에 따라 양식 기술이 발전하여 현재 시장에 유통되는 상당량이 양식산이다. 자연산과 양식산은 맛과 육질에서 미세한 차이를 보이지만, 일반 소비자들이 구별해내기는 쉽지 않다.

• 국립수산과학원 - 돌돔

• 한국민족문화대백과사전 - 돌돔

• 해양수산부 - 우리 바다 대표 생선 '돌돔'

• 국가생물종지식정보시스템 - 돌돔

• 위키백과 - 돌돔

• FishBase - Oplegnathus fasciatus

• [국립해양생물자원관 - 자원생물도감: 돌돔](https://www.mabik.re.kr/doi/doiDetail.do?menuId=200018&doiId=200018001000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000