덴푸라는 일본 요리의 대표적인 튀김 요리 중 하나이다. 얇은 반죽(코로모)을 입힌 재료를 식용유에 튀겨 내는 요리로, 바삭한 식감과 재료 본연의 맛이 특징이다.
주로 사용되는 재료는 새우, 생선, 조개 등의 해산물과 고구마, 가지, 피망 등의 채소이다. 튀김 기름은 참기름과 식물성 기름을 혼합하여 사용하는 경우가 많으며, 튀김 온도와 시간이 맛을 결정하는 중요한 요소이다.
덴푸라는 일반적으로 특별히 조리한 간장 베이스의 국물(츠유)에 무 강판을 갈아 넣은 것을 찍어 먹거나, 소금이나 레몬즙을 곁들여 먹는다. 단독으로 밥반찬이 되기도 하며, 덴동이나 우동, 소바 위에 올려 먹는 경우도 흔하다.
덴푸라의 기원은 16세기 중후반, 포르투갈 선원들과 선교사들에 의해 일본에 전파된 튀김 조리법에 있다. 당시 포르투갈인들은 금식 기간에 육류 대신 생선이나 채소를 튀겨 먹는 습관이 있었는데, 이를 일본인들이 '템푸라(葡: 포르투갈)'라는 이름으로 받아들였다. 초기에는 밀가루 반죽 없이 재료를 그대로 튀기거나, 밀가루를 묻혀 튀기는 간단한 방식이었다.
에도 시대(1603-1868년)에 들어서면서 덴푸라는 급속히 일본화되어 독자적인 발전을 이루었다. 특히 에도 막부의 수도였던 에도(현 도쿄)에서는 길거리 음식으로 크게 유행했다. 당시 기록에는 에도의 스미다강 부근에 덴푸라 노점이 즐비했으며, 신선한 생선과 갑각류를 즉석에서 튀겨 팔았다고 전해진다. 이 시기에 현재와 같은 가벼운 반죽을 입혀 바삭하게 튀기는 기법이 정립되기 시작했다.
19세기 말 메이지 시대 이후 덴푸라는 고급 요리의 영역으로도 진입했다. 전문 덴푸라 가게(덴푸라야)가 생겨나 재료의 품질, 튀김 기름의 상태, 튀김 온도 관리에 세심한 주의를 기울이기 시작하며 하나의 정통 일본 요리로 자리 잡았다. 오늘날 덴푸라는 길거리 음식부터 고급 정식에 이르기까지 다양한 형태로 일본인의 일상적인 식문화를 대표하는 요리 중 하나가 되었다.
덴푸라의 재료는 크게 해산물과 채소로 구분되며, 그 종류는 매우 다양하다. 기본적으로 신선하고 수분이 적은 재료가 선호된다. 해산물의 경우 새우, 오징어, 아귀, 백합, 멸치, 도미 등의 흰살생선이 대표적이다. 특히 새우는 꼬리를 남기고 껍질을 벗겨 등쪽과 배쪽에 칼집을 내어 곧게 펴는 것이 일반적이다. 채소로는 고구마, 가지, 피망, 표고버섯, 미나리, 연근 등이 널리 사용된다.
해산물 덴푸라의 주요 재료는 다음과 같다.
재료 | 특징 |
|---|---|
에비 (새우) | 가장 대표적인 재료. 꼬리를 남기고 튀겨 모양과 식감을 살린다. |
이카 (오징어) | 얇게 썰거나 링 모양으로 튀겨 쫄깃한 식감을 낸다. |
특정 계절이나 지역에서 즐기는 고급 재료이다. | |
사바시 (생선살) | |
아지 (멸치) | 작은 생선을 통째로 튀려 바삭함을 즐긴다. |
채소 덴푸라에서는 재료의 단면과 식감이 중요하다. 고구마는 단면의 단맛과 부드러움이, 연근은 독특한 씹는 맛과 구멍 뚫린 모양이, 가지는 속이 촉촉한 식감이 각각의 매력이다. 피망이나 파는 가늘게 썰어 묶어서 튀기기도 한다. 표고버섯은 갓 부분을 사용하며, 미나리는 한 줌을 묶어 튀겨 모양을 내는 것이 일반적이다.
기타 재료로는 달걀을 풀어 얇게 부쳐 만든 키시멘[1], 우메보시[2]를 감싼 시소[3], 또는 카마보코[4]와 치즈를 조합한 퓨전 스타일도 존재한다. 모든 재료는 적절한 크기와 두께로 손질하여, 튀김 과정에서 속까지 골고루 익으면서도 반죽이 바삭하게 유지되도록 한다.
덴푸라의 주된 재료는 해산물이다. 가장 대표적인 것은 새우로, 꼬리 부분의 껍질을 남기고 등과 배의 껍질을 벗겨 사용하는 것이 일반적이다. 새우는 등쪽의 내장(흑창)을 제거하고 꼬리 끝을 다듬어 모양을 잡은 후, 튀김 시 펴지지 않도록 배쪽에 얕은 칼집을 넣는다.
흰살 생선도 중요한 재료다. 광어, 도미, 가자미 등의 흰살 생선을 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 사용한다. 오징어는 링 모양이나 사각형으로 썰거나, 몸통을 펼쳐 얇게 썰어 튀기기도 한다. 조개류는 바지락, 대합, 가리비 등이 사용되며, 껍질을 벗긴 살만 사용하거나 반으로 갈라 사용한다.
다양한 해산물이 덴푸라 재료로 활용된다. 다음은 흔히 사용되는 해산물 재료의 예시다.
재료 종류 | 대표적인 예시 | 주된 처리 방법 |
|---|---|---|
갑각류 | 새우는 껍질과 내장 제거, 꽃게는 살코기 사용 | |
어류 | 흰살 생선은 껍질 제거 후 썰기, 멸치는 통째로 | |
두족류 | 링 모양 썰기 또는 얇게 편 후 튀김 | |
패류 | 껍질 제거 후 통째로 또는 반으로 갈라 | |
기타 | 살코기 부분만 사용 |
해산물 덴푸라의 품질은 재료의 신선도에 크게 좌우된다. 따라서 고급 덴푸라 전문점에서는 당일 입항한 생선이나 활어를 즉시 처리하여 사용한다. 재료는 물기를 충분히 제거한 후 반죽(코로모)을 입혀 튀기는 것이 바삭한 식감을 유지하는 비결이다.
덴푸라의 재료는 해산물뿐만 아니라 다양한 채소도 중요한 위치를 차지한다. 계절에 따라 구할 수 있는 신선한 채소를 사용하는 것이 일반적이며, 채소의 단맛과 고소함이 가벼운 반죽과 어우러져 독특한 맛을 낸다. 대표적인 채소 덴푸라로는 가지, 고구마, 피망, 표고버섯, 파, 미나리 등이 있다.
일부 채소는 튀기기 전에 특별한 전처리를 하기도 한다. 고구마는 얇게 썰거나 막대 모양으로 잘라서 튀기며, 단단한 채소는 미리 삶거나 데쳐서 익히기 쉽게 만든다. 가지는 수분이 많아 튀김 기름을 많이 흡수할 수 있으므로, 소금에 절였다가 물기를 제거하는 과정을 거치기도 한다. 표고버섯과 같은 버섯류는 감칠맛이 풍부하여 인기 있는 재료이다.
채소 덴푸라의 종류는 매우 다양하며, 지역이나 가게에 따라 특색 있는 조합을 볼 수 있다. 봄에는 두릅, 죽순, 여름에는 가지와 오크라, 가을에는 고구마와 버섯, 겨울에는 파와 미나리가 제철 재료로 선호된다. 이 외에도 연근, 단호박, 청양고추, 새싹채소 등도 자주 사용된다.
해산물과 채소 외에도 다양한 재료가 덴푸라로 활용된다. 계란을 얇게 부쳐 만든 기시멘을 튀김옷에 싸서 튀긴 기시멘덴푸라는 독특한 식감을 제공한다. 또한, 치즈나 소시지 같은 서양식 재료를 사용한 퓨전 덴푸라도 존재한다.
일부 지역에서는 우메보시를 감싸 튀긴 우메덴이나, 고로케를 한 번 더 튀김옷 입혀 튀긴 고로케덴푸라 같은 변형 요리도 찾아볼 수 있다. 떡이나 만두피를 이용한 덴푸라도 있으며, 이는 주로 집에서 손쉽게 만들 수 있는 가정식 메뉴에 속한다.
이러한 기타 재료들은 전통적인 덴푸라의 범주를 넘어 새로운 맛과 조합을 추구하는 현대적인 시도로 볼 수 있다. 특히 이자카야 등에서는 창의적인 메뉴 개발의 일환으로 자주 등장한다.
덴푸라 반죽은 밀가루, 냉수, 그리고 때로는 난황이나 빙초 등이 사용된다. 이 반죽을 일본 요리에서는 코로모라고 부른다. 덴푸라의 껍질을 결정하는 가장 중요한 요소는 밀가루와 물의 배합이다. 일반적으로 박력분이 사용되며, 물은 가능한 한 차가운 얼음물을 사용하는 것이 좋다. 차가운 물은 글루텐의 형성을 억제하여 바삭한 식감을 유지하는 데 도움을 준다.
반죽 방법은 매우 신속하고 가볍게 섞는 것이 핵심이다. 완전히 균일하게 섞기보다는 밀가루가 물에 적셔지는 정도로, 약간의 덩어리가 남아 있는 상태가 이상적이다. 이를 '사사게'라고 표현하며, 과도하게 섞으면 글루텐이 과도하게 형성되어 튀김옷이 두껍고 끈적거리게 된다. 반죽은 사용 직전에 준비하는 것이 원칙이다.
일부 레시피에서는 반죽에 난황을 추가하여 색깔과 풍미를 더하기도 하며, 빙초나 소다수를 넣어 바삭함을 강화하기도 한다. 또 다른 변형으로는 텐카스라고 불리는 가루 형태의 튀김옷을 사용하는 방법도 있다. 반죽의 농도는 튀길 재료에 따라 조절하는데, 해산물은 비교적 묽은 반죽을, 채소는 걸쭉한 반죽을 쓰는 경우가 많다.
반죽 구성 요소 | 주된 역할 | 비고 |
|---|---|---|
튀김옷의 기본 골격 형성 | 글루텐 함량이 낮은 밀가루 | |
냉수/얼음물 | 글루텐 형성 억제, 바삭함 유지 | 반죽 온도를 낮게 유지 |
난황 (선택) | 색상과 풍미 추가 | 반죽을 노릇하게 하고 부드러움 부여 |
공기층 형성으로 바삭함 증가 | 산성 또는 탄산 성분이 팽창 도움 |
덴푸라 반죽(코로모)의 기본 재료는 밀가루, 달걀, 얼음물이다. 이 세 가지의 배합과 상태가 튀김옷의 가벼움과 바삭함을 결정하는 핵심 요소이다.
밀가루는 일반적으로 박력분이 사용된다. 글루텐 함량이 낮은 박력분은 반죽 시 글루텐이 과도하게 형성되는 것을 억제하여 튀김옷이 두껍고 뻣뻣해지는 것을 방지한다. 일부 전문점에서는 덴푸라코라는 전용 밀가루를 사용하기도 한다. 달걀은 노른자와 흰자를 함께 사용하는 것이 일반적이며, 차가운 얼음물과 함께 사용한다. 차가운 물은 반죽의 온도를 낮추어 글루텐 형성을 최소화하고, 튀길 때 발생하는 수증기가 튀김옷을 더욱 바삭하게 만드는 데 기여한다.
반죽의 농도는 재료에 따라 달라진다. 일반적으로 해산물은 비교적 묽은 반죽을, 채소는 걸쭉한 반죽을 사용하는 경우가 많다. 배합 비율은 대략 밀가루 1컵에 달걀 1개, 얼음물 1컵 정도가 기본이지만, 요리사나 가게에 따라 세세한 비율은 차이를 보인다. 반죽을 너무 오래 섞지 않고, 덩어리가 약간 남아 있는 상태로 사용하는 것이 중요하다. 이를 "카라쿠치"라고 하여, 가볍고 거친 질감의 튀김옷을 만드는 비결이다.
덴푸라 반죽, 즉 코로모를 만드는 방법은 매우 간단하면서도 섬세한 기술을 요구한다. 기본적으로 밀가루, 차가운 물, 그리고 때로는 달걀을 사용하지만, 각 재료의 처리와 혼합 방식이 최종 결과물의 질감을 결정한다.
가장 중요한 원칙은 반죽을 과도하게 섞지 않는 것이다. 이는 '사스(Sasu)'라고 불리는 기법으로, 재료들을 가볍게 '찔러' 섞는 느낌으로 진행한다. 완전히 균일하게 섞기보다는 밀가루가 물에 적셔지지 않은 작은 덩어리(고메코)가 남아 있는 상태가 이상적이다. 이렇게 하면 튀김 기름에 들어갔을 때 반죽이 바삭하고 가벼운 텐카스를 형성한다. 반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 과도하게 형성되어 반죽이 탄력 있고 쫄깃해지며, 튀긴 후에 두껍고 눅눅한 껍질이 된다.
반죽을 만들 때는 재료의 온도 관리도 중요하다. 물은 차갑게, 밀가루도 서늘한 상태로 사용하는 것이 일반적이다. 차가운 재료를 사용하면 반죽이 쉽게 굳어지는 것을 늦추고, 튀김 과정에서 더욱 가볍고 공기가 많은 껍질을 만드는 데 도움이 된다. 전문점에서는 종종 얼음물을 사용하거나, 볼을 얼음물에 담가 두어 반죽의 온도를 낮게 유지한다. 반죽은 사용 직전에 만들어 즉시 사용하는 것이 원칙이며, 시간이 지나면 반죽 속 공기가 빠지고 밀가루가 물을 과도하게 흡수하여 원하는 바삭함을 얻기 어렵다.
덴푸라의 튀김 기법은 얇고 바삭한 코로모를 형성하고 재료의 본연의 맛을 살리는 데 중점을 둔다. 튀김 기름의 온도 관리가 가장 중요한 요소로, 일반적으로 160~180°C 사이를 유지한다. 온도가 너무 낮으면 반죽이 기름을 많이 흡수해 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 갈색으로 타고 속이 덜 익을 수 있다. 재료의 종류와 크기에 따라 적절한 온도를 조절하는 것이 전문가의 기술이다.
튀김 과정은 크게 두 단계로 나눌 수 있다. 첫 번째는 덴푸라를 기름에 넣고 표면의 반죽이 고정될 때까지 잠시 놔두는 '기름 붙이기' 단계다. 이후에는 재료를 기름 속에서 가볍게 흔들거나, 튀김망 위에 올려서 겉면의 기름을 뺀다. 이렇게 하면 과도한 기름이 제거되고 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 해산물과 채소는 각각 최적의 튀김 시간이 다르다.
재료 유형 | 권장 튀김 온도 | 주목할 점 |
|---|---|---|
170~180°C | 속까지 골고루 익히면서 겉을 바삭하게 하기 위해 중간 정도의 온도가 적합하다. | |
160~170°C | 속이 잘 익도록 상대적으로 낮은 온도에서 시간을 두고 튀긴다. | |
180~190°C | 순식간에 튀겨 눅눅해지지 않도록 높은 온도에서 빠르게 진행한다. |
튀김 기름은 깨끗한 상태를 유지해야 하며, 참기름과 식용유를 혼합하여 사용하는 경우가 많다. 참기름은 향과 색을 내고, 식용유는 담백함을 더한다. 튀긴 덴푸라는 즉시 접시에 담아 내야 바삭함을 최대한 유지할 수 있다. 튀김 과정에서 생기는 부스러기(텐카스)는 주기적으로 건져내야 기름의 품질과 다음 튀김의 맛을 보장한다.
덴푸라의 맛을 완성하는 중요한 요소는 소스와 곁들임이다. 가장 대표적인 것은 덴푸라 소스(츠유)로, 다시, 간장, 미림을 기본으로 끓여 만든다. 이 소스는 단맛과 감칠맛의 균형이 중요하며, 가게에 따라 비율이 다르다. 소스에 강판 무를 갈아 넣은 '무오로시'를 첨가하는 것이 일반적이다. 이는 소스의 감칠맛을 부드럽게 하고, 덴푸라의 느끼함을 잡아준다.
소금을 곁들이는 방법도 널리 퍼져 있다. 특히 튀김의 본연의 맛과 재료의 풍미를 선명하게 느끼고자 할 때 선호된다. 소금은 일반 소금 외에도 차조기 소금, 녹차 소금, 우메보시 소금 등 다양한 변형이 존재한다. 레몬즙을 살짝 뿌려 먹는 방법도 있으며, 이는 해산물 덴푸라와 특히 잘 어울린다.
곁들임 종류 | 주요 특징 | 주로 어울리는 재료 |
|---|---|---|
덴푸라 소스(츠유) | 다시, 간장, 미림으로 만든 감칠맛 있는 액체 소스. 무오로시를 곁들임. | 모든 덴푸라에 폭넓게 사용 |
소금 | 재료 본연의 맛을 강조. 차조기, 녹차 등 향신료와 혼합하기도 함. | |
레몬즙 | 상큼한 산미로 느끼함을 줄이고 풍미를 더함. | 새우, 조개, 흰살생선 |
기타 | 발효 간장, 폰즈 소스 등 지역이나 가게별 특색 소스 | 다양 |
일부 지역이나 전문점에서는 독자적인 소스를 개발하기도 한다. 예를 들어, 간장 베이스에 과일즙을 더한 폰즈 소스나, 발효 간장을 그대로 사용하는 경우도 있다. 덴푸라를 내는 방식도 중요한데, 소스에 담가 먹는 '쯔케덴'과 소스를 옆에 찍어 먹는 '쯔케자라' 방식으로 나뉜다. 전자는 소스에 재료를 적셔 먹기 때문에 반죽이 바삭함을 유지하기 어렵지만 깊은 맛을, 후자는 바삭한 식감을 더 오래 즐길 수 있다는 차이가 있다.
덴푸라 소스는 간장, 미림, 다시를 기본으로 한 국물 형태의 소스로, 츠유라고도 불린다. 이 소스는 덴푸라의 기름기를 잡아주고 감칠맛을 더하는 역할을 한다. 전통적인 츠유는 다시 국물에 간장과 미림을 넣고 졸여서 만드는데, 단맛과 감칠맛의 균형이 중요하다.
소스의 맛은 지역과 가게에 따라 차이를 보인다. 간사이 지방의 소스는 비교적 짭짤하고 담백한 편인 반면, 간토 지방, 특히 도쿄의 소스는 미림과 설탕을 더 많이 사용해 진하고 달콤한 편이다. 일부 전문점에서는 오랜 시간 숙성시킨 독자적인 비법의 소스를 사용하기도 한다.
덴푸라 소스는 보통 작은 그릇에 담아 제공되며, 먹기 직전에 갈아 넣은 무즙이나 생강즙을 취향에 따라 추가하여 즐긴다. 무즙은 상큼함과 아삭한 식감을 더해 소스의 풍미를 한층 높여준다.
덴푸라를 곁들이는 가장 기본적인 방법은 소금을 뿌려 먹는 것이다. 특히 재료 본연의 맛을 살리고 싶을 때 선호하는 방식이다. 사용하는 소금은 일반적인 정제소금보다는 천일염이나 히말라야 핑크 솔트와 같은 굵은 결정의 소금이 더욱 적합하다. 이는 소금의 짠맛과 함께 미세한 식감과 광물질의 풍미를 더해준다.
레몬을 곁들이는 것도 흔한 방식이다. 신선한 레몬즙을 덴푸라 위에 살짝 뿌리면 기름진 느낌을 잡아주고 상큼함을 더한다. 특히 해산물 덴푸라와의 궁합이 뛰어나다. 때로는 유자나 스다치 같은 다른 감귤류를 사용하기도 한다.
이 외에도 다양한 곁들임이 존재한다. 우메보시(매실 장아찌)를 으깨서 만든 우메소스, 다시마 가루와 소금을 섞은 조미료, 혹은 고추가루를 섞은 고운 소금인 시치미 토가라시를 활용하기도 한다. 지역에 따라 특색 있는 소스를 제공하는 경우도 있다.
덴푸라는 일본 전역에서 즐겨 먹는 요리이지만, 지역에 따라 재료, 반죽, 튀김 기법, 곁들임 등에 독특한 특색이 나타난다.
간토 지방과 간사이 지방의 차이는 특히 두드러진다. 간토 지방, 특히 도쿄를 중심으로 한 지역의 덴푸라는 반죽에 계란과 얼음물을 많이 사용하여 농도가 묽고 부풀어 오른 가벼운 맛을 중시한다. 튀김 기름은 참기름과 식용유를 섞은 것을 주로 사용하며, 소스(츠유)는 가쓰오부시와 다시마로 맛을 낸 국물에 간장과 미림을 넣어 농도가 짙고 단맛이 강한 편이다. 반면, 간사이 지방 특히 오사카나 교토 지역의 덴푸라는 계란을 거의 넣지 않고 물만으로 만든 반죽을 사용해 바삭하고 얇은 껍질을 특징으로 한다. 튀김 기름은 면실유를 선호하며, 소스는 간장과 미림을 기본으로 한 간단하고 담백한 맛이 주류를 이룬다.
일부 지역은 그 지방에서만 쉽게 접할 수 있는 특산 재료를 활용한 덴푸라로 유명하다. 예를 들어, 홋카이도에서는 성게알을 반죽에 섞어 튀긴 우니 덴푸라가, 나가사키 현 히라도 시에서는 곤쟁이를 통째로 튀긴 사쿠라에비 덴푸라가 명물이다. 시즈오카 현에서는 가다랑어포를 튀긴 덴푸라가, 교토에서는 유자 껍질을 섞은 반죽으로 튀긴 덴푸라가 지역적인 색채를 띤다.
덴푸라는 일본의 대표적인 튀김 요리이지만, 반죽과 튀김 기법에서 다른 튀김 요리들과 뚜렷한 차이를 보인다. 가장 큰 특징은 반죽(코로모)에 있다. 덴푸라의 반죽은 밀가루, 달걀, 얼음물을 가볍게 섞어 덩어리가 남아 있는 상태로 사용하는데, 이렇게 만들어지는 얇고 바삭한 튀김옷을 '하레'라고 부른다. 이는 반죽을 균일하게 섞어 두꺼운 튀김옷을 형성하는 프리터나 템푸라와 구분된다.
다른 튀김 요리와의 차이점을 비교하면 다음과 같다.
요리 | 반죽(튀김옷) 특징 | 기름 온도 | 대표 재료 | 기원/지역 |
|---|---|---|---|---|
밀가루, 달걀, 얼음물을 가볍게 섞음. 얇고 바삭한 '하레' 상태 | 160-180°C (재료에 따라 조절) | |||
밀가루와 물을 반죽하여 두껍게 입힘. 쫀득한 식감 | 중간 온도 | |||
밀가루, 달걀, 우유/맥주 등을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듦. 두껍고 부드러움 | 중간 온도 | |||
재료에 밀가루, 달걀, 빵가루(혹은 전분)를 순차적으로 묻혀 튀김. 두껍고 바삭함 | 170-180°C | |||
밀가루, 달걀, 팬코 빵가루를 순차적으로 묻혀 튀김. 매우 두껍고 바삭함 | 160-170°C |
튀김 기법과 목적에서도 차이가 있다. 덴푸라는 재료 본연의 맛과 식감을 최대한 살리기 위해 얇은 튀김옷으로 빠르게 튀기는 것이 핵심이다. 반면 카라아게나 토리카츠는 빵가루를 사용해 고소하고 두꺼운 바삭함을 추구하며, 프리터는 부드럽고 푹신한 반죽 자체의 식감을 즐기는 요리이다. 또한, 덴푸라는 츠유나 소금을 찍어 먹는 것이 일반적이지만, 카라아게는 마요네즈나 레몬을, 토리카츠는 우스터 소스 기반의 돈카츠 소스를 주로 사용한다.
덴푸라의 이름은 포르투갈어 '템포라(tempora)'에서 유래했다는 설이 가장 유력하다. 이는 '사순절'을 의미하는 라틴어 '템포라 콰드라게시마(Tempora Quadragesima)'에서 나온 말로, 포르투갈 선교사들이 금육일 동안 대체 식품으로 채소나 생선을 튀겨 먹던 습관에서 비롯되었다고 전해진다[5].
일본에서는 덴푸라를 전문으로 하는 고급 음식점인 '덴푸라야(天ぷら屋)'가 존재한다. 이곳에서는 주로 카운터에서 조리사가 한 점씩 튀겨 바로 손님에게 제공하는 오마카세(お任せ) 스타일이 일반적이다. 이는 덴푸라가 가장 맛있는 상태인 갓 튀겨진 따끈한 온도를 유지하며 즐기기 위한 방식이다.
덴푸라 반죽인 코로모의 상태를 표현하는 용어로 '하나바라(花ばら)'가 있다. 이는 반죽이 꽃잎처럼 얇고 고르게 재료를 감싸는 이상적인 상태를 가리킨다. 또한, 튀김기름의 상태를 '키레아지(切れ味)'라고 표현하기도 하는데, 이는 날카로운 칼처럼 깔끔하게 튀겨내는 기름의 품질을 의미한다.
