탕추리지 (r1)

탕추리지는 중국 사천 요리의 대표적인 요리 중 하나로, 매콤하고 얼얼한 맛이 특징인 볶음 요리이다. 주로 닭고기를 사용하여 조리하며, 건고추와 사천 후추가 풍부하게 들어가 얼얼한 감칠맛을 낸다. 요리 이름에서 '탕추(唐醋)'는 중국어로 '사천 후추'를 의미하고, '리지(里脊)'는 안심 부위를 가리키지만, 실제로는 닭고기의 다양한 부위를 활용하기도 한다.

이 요리의 가장 큰 특징은 건고추와 사천 후추를 다량으로 사용하여 만들어내는 강렬한 맛의 조합이다. 매운맛과 함께 후추의 얼얼한 느낌이 입안을 자극하며, 마늘, 생강, 파 등 향신료와 간장, 식초 등으로 풍미를 더한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀긴 닭고기를 매콤한 소스와 함께 볶아내는 방식이 일반적이다.

탕추리지는 중국 전역은 물론 한국을 비롯한 세계 여러 나라에서 사랑받는 대중적인 중식 요리가 되었다. 그 독특한 맛으로 인해 해외 중식당 메뉴에서 빠지지 않는 인기 메뉴 중 하나이며, 지역이나 식당에 따라 고추의 양이나 맵기의 정도를 조절한 다양한 변형이 존재한다.

탕추리지의 기원은 명확하지 않지만, 주로 청나라 말기인 19세기 후반에서 20세기 초반에 베이징 지역에서 유래한 것으로 추정된다[1]. 당시 북방 지역에서는 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 해주는 탕 요리가 발달했으며, 돼지고기를 간장과 설탕으로 볶아 달콤짭짤한 맛을 내는 홍사오 방식이 널리 퍼져 있었다. 탕추리지는 이러한 홍사오 방식의 돼지고기 볶음 요리에 물을 더해 국물을 내어 탕 형태로 발전한 것으로 보인다.

이 요리의 이름은 '탕(湯, 국물)'과 '추리(炒裏, 볶은 속고기)'가 결합된 것이다. 문자 그대로 '국물이 있는 볶은 고기 요리'를 의미한다. 초기에는 비교적 값싼 돼지목살이나 삼겹살 부위를 사용하여 서민들 사이에서 인기를 얻었으며, 특히 추운 계절에 흔히 먹는 보양식으로 자리 잡았다. 20세기 중반 이후로는 중국 전역, 특히 북방 지역의 가정식과 식당 메뉴로 널리 보급되었다.

시간이 지남에 따라 조리법도 다소 변화를 겪었다. 초기의 간단한 볶음과 조림 방식에서 벗어나, 고기를 먼저 튀겨 바삭한 식감을 더한 후 양념과 함께 끓이는 방식이 등장했다. 이는 요리의 구수함과 식감의 층위를 더욱 풍부하게 만들었다. 오늘날의 탕추리지는 중국 본토를 넘어 중화권과 한국의 중식당에서도 흔히 찾아볼 수 있는 대표적인 중식 탕 요리 중 하나가 되었다.

탕추리지의 주요 재료는 돼지고기와 청경채이다. 전통적으로는 지방이 적고 부드러운 삼겹살 부위를 사용하며, 청경채는 줄기 부분이 두껍고 싱싱한 것을 선호한다. 이 외에도 국물의 깊은 맛을 내기 위해 생강, 파, 마늘 등의 향신료와 간장, 소금이 기본적으로 사용된다. 일부 지역에서는 표고버섯이나 두부를 추가하여 풍미와 식감을 더하기도 한다.

이 음식의 영양학적 가치는 주재료인 돼지고기와 청경채에서 비롯된다. 돼지고기는 고품질의 단백질과 필수 아미노산, 비타민 B군, 철분을 공급한다. 청경채는 비타민 A, 비타민 C, 칼륨, 식이섬유가 풍부한 대표적인 녹황색 채소이다. 따라서 이 요기는 단백질과 비타민, 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 균형 잡힌 음식으로 평가된다.

조리 과정에서 지나치게 많은 기름을 사용하지 않고 끓이는 방식이므로, 비교적 담백하고 건강한 조리법에 속한다. 그러나 사용하는 돼지고기 부위와 지방 제거 정도에 따라 총 열량과 포화지방 함량은 달라질 수 있다.

탕추리지는 닭고기를 주재료로 하여, 간장, 설탕, 식초, 마늘, 생강 등으로 만든 양념에 버무려 볶는 방식으로 조리한다. 전통적인 조리법은 크게 두 단계로 나뉜다.

첫 번째 단계는 닭고기의 전처리와 튀김 과정이다. 닭고기는 한 입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 한 후, 전분이나 부침가루를 묻혀 바삭하게 튀긴다. 이 튀김 과정은 닭고기에 꼭 필요한 껍질 같은 바삭한 식감을 제공하며, 이후 양념이 잘 들도록 하는 역할을 한다. 일부 변형 조리법에서는 튀김 대신 닭고기를 먼저 데치거나 볶아 기름기를 제거하기도 한다.

두 번째 단계는 양념을 만들어 볶는 과정이다. 냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 낸 후, 간장, 설탕, 식초를 적당한 비율로 넣어 끓인다. 여기에 물녹말을 넣어 농도를 조절하며, 간은 입맛에 따라 조정한다. 준비된 양념 소스에 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 볶아서 골고루 섞이게 한다. 최종적으로 참기름을 약간 뿌리고 깨를 올려 마무리한다.

현대적 변형으로는 튀김 과정을 생략하고 닭가슴살을 사용해 저칼로리 버전을 만들거나, 고추장이나 케첩을 추가하여 맛의 스펙트럼을 넓히는 경우도 흔하다. 또한 파인애플, 파프리카, 양파 등의 채소를 함께 볶아 영양과 색감을 더하기도 한다.

탕추리지는 중국 각 지역에서 재료와 조리법, 맛에 차이를 보이며 발전했다. 특히 산둥성, 베이징, 광둥성에서 두드러진 특색을 지닌다.

산둥식 탕추리지는 전통적인 방식의 대표로 여겨진다. 주로 돼지고기나 닭고기를 얇게 저며 사용하며, 간장을 베이스로 한 짭짤한 국물이 특징이다. 표고버섯, 죽순, 목이버섯 등이 흔히 들어가며, 걸쭉하게 녹말로 농도를 낸다. 베이징에서는 양고기나 쇠고기를 주재료로 사용하는 경우가 많고, 겨울철에 몸을 따뜻하게 하는 구황 음식으로 인기가 높다. 국물이 비교적 맑고 담백한 편이다.

남부 지방, 특히 광둥성과 홍콩에서는 해산물을 활용한 변형이 나타난다. 새우, 가리비, 해삼 등을 넣어 만든 해산물 탕추리지는 국물이 매우 맑고 감칠맛이 강하다. 이 지역에서는 녹말을 적게 사용하거나 아예 사용하지 않아 국물이 묽은 편이다. 사천성 등 서남부 내륙 지역에서는 약간의 고추기름이나 산초를 넣어 은은한 매운맛을 더하기도 한다.

이러한 지역적 차이는 현지에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 기후, 식문화에 기인한다. 북방의 추운 기후는 진한 국물과 고기를 선호하게 했고, 남방의 해안 지역은 신선한 해산물을 활용하는 방향으로 발전시켰다.

탕추리지는 중국의 전통 명절인 춘절과 단오절에 자주 등장하는 상징적인 음식이다. 특히 가족이 모여 함께 나누어 먹는 풍습이 있어 단합과 풍요를 상징한다. 단오절에 먹는 풍습은 중궈의 전통과 깊이 연관되어 있으며, 이때는 종종 쭝쯔와 함께 차려진다.

이 요리는 중국 각지의 식당과 가정에서 쉽게 찾아볼 수 있지만, 특히 산둥성과 장쑤성 일대에서는 지역 특색을 담은 독특한 방식으로 조리된다. 일부 유명한 레스토랑은 수십 년 된 전통 조리법을 고수하며, 이 음식을 대표 메뉴로 내세우기도 한다.

현대에 들어서는 단순한 명절 음식을 넘어 일상적인 가정식이나 모임 음식으로도 자리 잡았다. 그 풍부한 국물과 다양한 재료의 조화는 중국 요리의 기본 정신을 잘 보여주는 사례로 평가받는다.

탕추리지는 중국의 다른 탕수육 계열 요리들과 비교했을 때 독특한 특징을 지닌다. 가장 큰 차이점은 탕수육이 튀긴 돼지고기에 걸쭉한 초간장 소스를 부어 내는 반면, 탕추리지는 닭고기를 주재료로 사용하며 소스에 고추나 춘장을 넣어 짭짤하고 얼큰한 맛을 낸다는 점이다. 또한 탕수육의 소스가 대체로 달콤하고 새콤한 맛이 주를 이루는 데 비해, 탕추리지의 국물은 맑고 깔끔한 편이다.

한국 음식인 닭볶음탕과도 유사점과 차이점이 공존한다. 양쪽 모두 닭고기를 주재료로 사용하고 국물이 있는 조리법이라는 점에서 비슷하지만, 닭볶음탕은 감자, 당근 등 다양한 채소와 고추장을 넣어 진한 국물과 매콤한 맛을 내는 반면, 탕추리지는 채소가 적고 간장과 고추를 기반으로 한 깔끔한 국물 맛이 특징이다. 조리 방식도 닭볶음탕이 푹 끓여내는 방식이라면, 탕추리지는 비교적 빠르게 볶고 조리는 방식에 가깝다.

중국 내에서도 지역에 따라 비슷한 닭고기 요리들이 존재한다. 예를 들어, 쓰촨 요리의 궁바오지딩(宫保鸡丁)은 닭고기를 볶아 건고추와 땅콩을 넣은 매콤하고 칼칼한 요리지만, 탕추리지처럼 국물이 많지 않다. 반면, 광둥 요리의 백절계(白切鸡)는 살짝 삶은 닭고기를 차갑게 썰어 소스에 찍어 먹는 방식으로, 조리법과 먹는 방법에서 큰 차이를 보인다.

• 위키백과 - 탕추리지

• 나무위키 - 탕추리지

• 중국 요리 백과 - 탕추리지

• 한국중국요리학회 - 탕추리지의 변천사

• Google 학술 - 탕추리지 관련 연구

• 중국 요리 문화 연구소 - 탕추리지 조리법