춘권 레시피

춘권은 얇은 밀가루 피에 다진 고기와 채소 등으로 만든 속을 넣어 싼 후 기름에 튀겨 내는 중국의 대표적인 전채 요리이다. 주로 만두의 일종으로 분류되며, 바삭한 식감과 풍부한 맛이 특징이다.

춘권이라는 이름은 '봄'을 의미하는 '춘(春)'과 '말아 싼 것'을 의미하는 '권(卷)'이 합쳐진 것으로, 중국의 전통 명절인 춘제(춘절)에 먹는 음식에서 유래했다는 설이 유력하다. 중국 각 지역마다 재료와 모양, 조리법에 다양한 변형이 존재하며, 특히 광둥 요리에서 발달한 형태가 세계적으로 널리 알려져 있다.

이 요리는 준비된 피에 볶아 식힌 속을 넣고 특정한 방법으로 말아 싼 후, 180°C 전후의 기름에서 바삭하고 노릇하게 튀겨 완성한다. 주로 간장, 식초, 고추기름 등으로 만든 소스에 찍어 먹으며, 때로는 케첩이나 스위트 앤 사워 소스를 곁들이기도 한다. 집에서 직접 만들기도 하지만, 슈퍼마켓 등에서 냉동 상태로 판매되는 경우가 많다.

춘권은 한 끼 식사로도, 술안주나 파티 음식으로도 인기가 높다. 비교적 간단한 조리 과정과 다양한 재료 활용이 가능하기 때문에, 집에서도 쉽게 도전해볼 수 있는 요리 중 하나이다.

춘권의 기원은 고대 중국으로 거슬러 올라간다. 춘절, 즉 설날을 맞아 먹던 전통 음식으로, 그 모양이 금괴를 닮아 부와 번영을 상징한다. 춘권이라는 이름 자체도 '봄의 말아둔 것'이라는 뜻으로, 봄을 맞이하는 절기에 먹는 음식임을 나타낸다[1].

초기의 춘권은 지역에 따라 형태와 내용이 다양했다. 북부 지역에서는 밀가루 반죽으로 만든 얇은 피를 사용한 반면, 남부 지역, 특히 광둥 성과 푸젠 성 일대에서는 쌀가루로 만든 피가 더 흔했다. 속재료 역시 계절에 따라 달라졌으며, 신선한 봄나물과 함께 남은 고기나 채소를 활용하는 실용적인 음식이었다.

명나라와 청나라 시기를 거치며 춘권은 중국 전역에 퍼졌고, 차이니즈 디아스포라를 통해 동남아시아와 전 세계로 전파되었다. 오늘날에는 명절 음식의 범주를 넘어 일상적인 간식이나 안주로 자리 잡았으며, 각 지역의 식자재와 입맛에 맞춰 무수히 많은 변형 레시피가 생겨났다.

춘권을 만들기 위해 필요한 재료는 크게 춘권피, 속재료, 양념 재료로 구분할 수 있다. 이들 재료의 선택과 조합이 최종적인 맛과 식감을 결정한다.

피 재료는 주로 밀가루와 물, 소금으로 이루어진다. 전통적인 방법은 중력분 밀가루에 소금을 넣은 미지근한 물을 부어 반죽하여 얇게 민다. 시판되는 냉동 춘권피나 만두피를 대체하여 사용하기도 한다. 이때 피는 얇고 쫄깃한 것이 좋으며, 싸기 쉽도록 적당한 두께와 크기를 가져야 한다.

속 재료는 다양하게 구성되지만, 일반적으로 다음과 같은 재료들이 사용된다.

양념 재료는 속재료의 밑간과 소스 제작에 쓰인다. 기본적으로 간장, 참기름, 후추, 소금, 설탕이 사용된다. 마늘과 생강 다진 것, 청주나 미림도 풍미를 더하는 데 기여한다. 이 양념들은 속재료를 볶기 전에 미리 버무려 재워두거나, 볶는 과정에서 함께 넣어 간을 맞춘다.

춘권 피는 얇고 바삭하게 튀겨지는 것이 특징이다. 전통적으로는 밀가루와 물, 소금만으로 만드는 간단한 반죽을 아주 얇게 펴서 사용한다. 현대에는 작업의 편의를 위해 박피나 만두피를 대체하여 사용하기도 하지만, 집에서 직접 만든 피는 더 가볍고 바삭한 식감을 선사한다.

피의 기본 재료는 중력분 밀가루 1컵, 물 약 1/2컵, 소금 한 꼬집이다. 밀가루에 소금을 섞은 후 물을 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽이 뭉쳐지면 도마 위에서 약 10분간 꼭꼭 반죽하여 매끈하고 탄력 있는 덩어리를 만든다. 반죽이 완성되면 보습을 위해 랩으로 싸거나 젖은 천으로 덮어 30분 이상 휴지시킨다[2].

휴지가 끝난 반죽은 작은 공 모양으로 분할한다. 밀가루를 뿌린 도마 위에서 각 공을 얇게 밀어 평평하게 만든 후, 박피장이나 얇게 펴는 막대기를 사용해 아주 얇은 원형으로 민다. 전문가들은 손으로 공중에서 피를 돌려가며 늘이는 기술을 사용하기도 한다. 집에서 만들 때는 지름 15cm 내외, 두께는 최대한 얇게(거의 반투명할 정도로) 만드는 것이 이상적이다. 남은 반죽 공은 건조해지지 않도록 랩으로 덮어두며 작업한다.

얇게 민 피는 서로 붙지 않도록 밀가루를 살짝 뿌려가며 쌓아둔다. 바로 사용하지 않을 경우, 각 피 사이에 베이킹 페이퍼를 끼워 냉동 보관할 수 있다. 직접 만든 피는 상업용 춘권피보다 수분이 적어 튀겼을 때 더 균일하게 부풀고 바삭한 껍질을 형성하는 장점이 있다.

속 재료는 일반적으로 잘게 다진 채소와 고기, 해산물을 기본으로 구성된다. 흔히 사용되는 채소로는 양배추, 당근, 숙주나물, 부추, 표고버섯 등이 있다. 고기로는 다진 돼지고기나 닭고기가 많이 쓰이며, 해산물을 추가할 경우 새우나 게맛살을 사용한다.

재료 준비 시 가장 중요한 점은 모든 재료를 가늘고 길게 채 썰거나 잘게 다져서 크기와 모양을 균일하게 맞추는 것이다. 이는 춘권을 싸고 튀길 때 균일한 조리와 식감을 보장한다. 특히 양배추와 당근은 굵은 채썬 후 소금에 살짝 절여 물기를 제거하는 과정이 필요하다. 이렇게 하면 볶는 과정에서 수분이 과도하게 나와 춘권 피가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다.

볶는 과정은 팬에 기름을 두르고 먼저 고기부터 볶아 표면이 익을 때까지 중불에서 조리한다. 그 후 채소를 넣고 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있다. 일반적으로 숙주나물과 부추는 가장 마지막에 넣어 살짝 볶는 정도로만 처리한다. 볶는 동안 간장, 굴소스, 후추, 참기름 등으로 간을 맞춘다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 볶은 후에는 반드시 식힌다. 뜨거운 상태로 춘권 피에 싸면 피가 퍼지거나 찢어질 수 있다.

춘권을 싸는 방법은 크게 기본적인 삼각형 모양을 만드는 방법과 이를 변형하여 다양한 모양을 만드는 방법으로 나눌 수 있다. 가장 일반적인 방법은 속재료를 피 중앙에 놓고 삼각형으로 접은 후 양쪽 끝을 안쪽으로 접어 마무리하는 것이다. 이때 속재료가 너무 많으면 튀길 때 터질 수 있으므로 적당량을 사용하는 것이 중요하다.

기본 싸기 단계는 다음과 같다.

1. 춘권피를 마름모 모양으로 놓는다.

2. 피 중앙 하단에 준비한 속재료를 길쭉하게 놓는다.

3. 하단 모서리를 속재료 위로 접어 덮고, 양옆의 모서리를 안쪽으로 접는다.

4. 남은 피를 끝까지 말아 올려 완전히 감싼다.

5. 마지막 모서리에 밀가루풀을 발라 접착시켜 마무리한다.

접는 방법을 변형하면 군만두나 금전전과 비슷한 모양을 만들 수 있다. 예를 들어, 속을 넣고 원형으로 피 가장자리를 모아 동그랗게 묶으면 포대 모양이 되고, 사각형으로 접어 양쪽 끝을 뒤로 접으면 편평한 주머니 모양이 된다. 모양에 따라 튀김 시간과 바삭함의 정도가 달라지므로 조리 시 이를 고려해야 한다. 접은 춘권은 바로 튀기기 전에 표면이 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 보관하는 것이 좋다.

춘권을 튀길 때는 적절한 식용유 온도가 중요합니다. 너무 낮은 온도에서는 기름을 많이 흡수해 눅눅해지고, 너무 높은 온도에서는 피가 갈색으로 변하기 전에 속이 덜 익거나 겉이 타기 쉽습니다. 이상적인 튀김 온도는 170~180°C 사이입니다. 기름에 작은 반죽 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르고 거품이 생기면 적당한 온도라고 판단할 수 있습니다.

튀김 시간은 춘권의 크기와 두께에 따라 다르지만, 일반적으로 3~5분 정도가 적당합니다. 황금빛으로 바삭하게 튀겨질 때까지 중간불에서 조리합니다. 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어지므로, 프라이팬이나 튀김기에 3~4개씩 나누어 튀기는 것이 좋습니다.

튀김이 끝난 춘권은 바로 기름을 빼는 것이 포인트입니다. 튀김망으로 건져낸 후, 키친타월이 깔린 랙이나 접시에 올려 두어 여분의 기름을 제거합니다. 이 과정을 거치면 더욱 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 튀긴 춘권은 즉시 먹는 것이 가장 맛있지만, 필요에 따라 오븐이나 에어프라이어를 이용해 재가열할 수도 있습니다[4].

춘권은 다양한 소스와 함께 곁들여 먹을 수 있으며, 이는 지역과 개인의 취향에 따라 크게 달라진다. 가장 전통적이고 보편적인 소스는 간장을 베이스로 한 딤섬 소스이다. 이 소스는 간장에 식초, 설탕, 다진 마늘, 생강, 그리고 고춧가루나 고추기름을 첨가하여 만들어지며, 짭짤함과 새콤달콤함, 그리고 은은한 매운맛의 조화를 이룬다.

또한, 중국 북부 지역에서는 춘권을 후추 소스나 사천식 마라 소스와 함께 내는 경우도 흔하다. 사천식 소스는 고추기름, 사천 후추, 두반장 등이 주재료로 사용되어 강렬한 마비감과 매운맛을 선사한다. 반면에, 단순히 식초에 고춧가루를 타서 찍어 먹는 방법도 있다.

곁들임으로는 신선한 채소를 함께 제공하는 것이 일반적이다. 상추나 쪽파, 오이, 당근 채를 곁들여 먹으면 춘권의 느끼함을 잡아주고 상큼함을 더할 수 있다. 특히, 상추잎에 춘권과 채소를 같이 싸서 먹는 방법은 한국에서도 인기가 있다.

해외에서는 스위트 칠리 소스나 플럼 소스(매실 소스)를 제공하기도 하며, 이는 서양인의 입맛에 맞춘 변형이다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 소스로는 마요네즈에 라이치 시럽이나 연유를 섞은 크리미한 소스도 있다.

춘권의 기본 재료와 맛을 바꾸어 다양한 변형을 만들 수 있다. 가장 대표적인 변형으로는 해물 춘권과 채식 춘권이 있다.

해물 춘권은 돼지고기나 닭고기 대신 해산물을 주재료로 사용한다. 잘게 다진 새우나 오징어, 홍합 등을 속재료로 넣으며, 당면이나 숙주나물과 함께 볶아서 만든다. 해물 특유의 감칠맛을 살리기 위해 생강과 파를 넣고, 간은 간장과 참기름으로 한다. 바삭한 피와 해물의 쫄깃한 식감이 조화를 이루는 것이 특징이다.

채식 춘권은 고기나 해산물을 사용하지 않고 채소와 두부, 표고버섯 등으로 속을 채운다. 일반적으로 다진 당근, 부추, 콩나물, 시금치와 잘게 으깬 두부를 볶아서 만든다. 간은 소금, 후추, 참기름을 주로 사용하며, 굴소스를 약간 넣어 깊은 맛을 더하기도 한다. 고기 대신 고구마 당면이나 잔치국수를 넣어 포만감을 주는 경우도 흔하다.

이 외에도 지역별로 독특한 변형이 존재한다. 베트남의 짜조는 쌀가루 피를 사용하고 신선한 허브를 곁들이며, 인도네시아의 루마키아는 코코넛 밀크에 재운 고기를 넣어 만든다. 서양에서는 크림치즈와 시금치를 넣거나, 모짜렐라 치즈가 들어간 변형 레시피도 인기를 끌고 있다.

춘권은 조리 후에도 적절히 보관하면 맛과 바삭함을 유지할 수 있다. 조리된 춘권은 실온에서 너무 오래 방치하면 눅눅해지므로, 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 이 경우 2~3일 내에 섭취하는 것이 좋다. 장기간 보관하려면 냉동 보관이 필수적이다. 춘권을 서로 붙지 않도록 트레이에 펼쳐 두고 예비 냉동한 후, 밀봉 가능한 지퍼백이나 용기에 담아 냉동실에 보관한다. 이 방법으로 1~2개월 정도 보관이 가능하다.

조리되지 않은 생춘권은 반드시 냉동 보관해야 한다. 싸 놓은 생춘권을 밀폐 용기에 담거나 랩으로 잘 감싸 냉동실에 보관하며, 1개월 이내에 사용하는 것이 이상적이다. 튀기기 전에는 해동하지 않고 얼린 상태 그대로 기름에 넣어 조리한다[6].

재가열할 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용하는 것이 바삭함을 되살리는 데 효과적이다. 180°C로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 춘권을 놓고 5~10분간 가열하면 된다. 프라이팬을 사용할 경우 약한 불에서 뚜껑을 덮지 않고 굽듯이 가열하여 바삭함을 회복시킨다. 전자레인지 재가열은 피가 쫄깃해지고 눅눅해질 수 있어 권장하지 않는다. 냉동된 조리 춘권은 오븐이나 에어프라이어를 사용해 해동과 재가열을 동시에 진행하는 것이 좋다.

춘권 피를 얇고 균일하게 굴리는 것이 바삭한 식감의 핵심이다. 반죽이 너무 두꺼우면 튀겼을 때 딱딱해지고, 너무 얇으면 찢어지기 쉽다. 밀가루와 물의 비율을 정확히 맞추고, 반죽을 충분히 휴지시켜 글루텐이 형성되도록 한다. 피를 굴릴 때는 테이블 위에 밀가루를 충분히 뿌려 눌러붙지 않도록 주의한다.

속재료는 가능한 한 물기를 제거해야 한다. 숙주나물이나 채소류는 볶은 후 체에 걸러 물기를 빼거나, 키친타월로 눌러 닦아낸다. 속재료가 축축하면 피가 눅눅해져 튀기는 과정에서 터지거나 기름이 튈 위험이 크다. 또한 속은 가늘게 채 썰어 고르게 익도록 하고, 너무 많이 넣지 않아야 싸기 쉽다.

튀길 때는 적정 온도를 유지하는 것이 중요하다. 보통 160~170°C의 기름에 넣는다. 너무 낮은 온도에서는 춘권이 기름을 많이 흡수하고 눅눅해지며, 너무 높은 온도에서는 겉만 갈색으로 타고 속이 덜 익을 수 있다. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고, 중간중간 기름 온도를 확인하며 튀긴다. 튀긴 후에는 기름을 빼기 위해 키친타월이나 철망 위에 올려둔다.

싸여지지 않은 춘권 피는 건조해지기 쉬우므로, 작업할 때는 항시 젖은 행주나 랩으로 덮어 보관한다. 남은 춘권은 완전히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관하며, 재가열할 때는 오븐이나 에어프라이어를 사용해 바삭함을 되살리는 것이 좋다.

• 나무위키 - 춘권

• 위키백과 - 춘권

• 만개의레시피 - 바삭바삭 춘권 만들기

• 네이버 블로그 - 왕만두의 춘권 레시피

• 한국농수산식품유통공사(aT) - 춘권피 활용 레시피

• Google Scholar - 중국 춘권의 지역별 특성 연구

• 중앙일보 - 집에서 만드는 중식, 춘권 레시피