짓코나베는 일본의 대표적인 냄비 요리이다. '짓코'는 땅을 의미하는 일본어로, 땅에 앉아서 먹던 데서 유래한 이름이다. 다양한 야채, 고기, 해산물 등을 하나의 냄비에 넣고 다시마와 가쓰오부시로 만든 다시 국물에 삶아 먹는 것이 특징이다.
이 요리는 가족이나 친구들이 둘러앉아 함께 나누어 먹는 공동체 식문화를 상징한다. 계절에 따라 재료가 달라지며, 특히 추운 겨울철에 인기가 높다. 간단한 조리법과 풍부한 영양으로 일본 가정의 대표적인 가정식이자 외식 메뉴로 자리 잡았다.
짓코나베는 기본적인 국물과 재료 구성이 있지만, 고기의 종류나 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 규동이나 스키야키와 같이 달콤한 양념을 쓰는 요리와 달리, 대체로 간장과 미림을 기반으로 한 간단한 국물을 사용하여 재료 본연의 맛을 살린다.
짓코나베는 일본의 대표적인 나베 요리 중 하나로, 그 기원은 에도 시대 후기인 19세기 초로 거슬러 올라간다. 당시 에도 (현 도쿄)의 서민들 사이에서 발달한 요리로, 간단한 재료를 하나의 냄비에 넣고 끓여 함께 나누어 먹는 방식이었다. '짓코'라는 이름은 '땅'을 의미하는 일본어 '지(地)'에서 유래했다는 설이 유력하다. 이는 고급 요리나 특별한 재료가 아닌, 땅에서 나는 흔한 야채와 지역에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용한다는 의미를 담고 있다[1].
이 요리의 확산에는 일본의 추운 겨울 날씨와 서민들의 생활 방식이 큰 영향을 미쳤다. 난방이 제한된 환경에서 하나의 냄비를 불 위에 올려놓고 뜨겁게 끓여 먹는 것은 효율적인 난방과 식사를 동시에 해결하는 방법이었다. 또한, 가족이나 지인들이 둘러앉아 같은 냄비에서 음식을 떠먹는 방식은 공동체 의식을 강화하는 사회적 기능도 했다.
20세기 들어 일본의 경제 성장과 함께 짓코나베는 전국적으로 보급되었고, 각 지역의 특산물을 활용한 다양한 변형이 생겨났다. 특히 제2차 세계 대전 이후에는 소고기나 돼지고기와 같은 고기가 보편적으로 추가되면서 오늘날과 같은 형태로 정착하게 되었다. 이처럼 짓코나베는 일본의 근현대 식문화를 반영하는 요리로서, 단순한 조리법을 넘어 사회적, 역사적 의미를 지닌다.
짓코나베를 만들기 위해서는 신선한 주요 재료, 국물을 구성하는 양념 재료, 그리고 적절한 조리 도구가 필요하다.
주요 재료는 크게 야채, 단백질 원료(고기 또는 해산물), 그리고 가끔 두부나 당면으로 구성된다. 야채로는 배추, 청경채, 시금치, 곤약, 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 당근, 무 등이 흔히 사용된다. 단백질 원료로는 얇게 썬 소고기(차돌박이 등)나 돼지고기가 가장 일반적이며, 지역에 따라 닭고기, 조개, 새우, 오징어 등의 해산물을 사용하기도 한다. 이 재료들은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
짓코나베의 맛을 결정하는 국물은 기본적으로 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 다시 국물에 간장, 미림, 설탕, 정종(일본식 청주) 등을 넣어 만든다. 간은 입맛에 따라 조절하며, 된장을 약간 풀어 넣는 변형도 있다. 먹을 때는 파, 쓰케모노(절임), 고추냉이(와사비), 날계란 또는 참깨소스 등을 곁들여 즐긴다.
가장 중요한 조리 도구는 나베라고 불리는 냄비나 전골냄비이다. 일반적으로 도자기나 주철로 된 얕고 넓은 냄비를 사용하며, 식탁 위에 놓고 조리할 수 있는 가스 버너 또는 인덕션이 있으면 편리하다. 그 외에 재료를 썰고 담을 도마와 칼, 국자, 집게 등이 필요하다.
재료 분류 | 대표 예시 |
|---|---|
야채 | 배추, 청경채, 버섯류(느타리, 팽이), 무, 곤약 |
단백질 | 소고기(차돌박이), 돼지고기, 닭고기, 조개, 새우 |
국물/양념 | 다시마, 가쓰오부시, 간장, 미림, 정종 |
곁들임 | 파, 고추냉이(와사비), 날계란 |
도구 | 나베(전골냄비), 가스 버너, 도마, 칼, 집게 |
짓코나베의 주요 재료는 크게 야채, 고기, 해산물로 구분된다. 이 세 가지 요소의 조화가 짓코나베의 풍미를 결정한다.
야채는 국물의 단맛과 깊이를 내는 기초가 된다. 배추, 청경채, 시금치 같은 잎채소와 느타리버섯, 팽이버섯 같은 버섯류가 필수적이다. 또한 당근, 무, 양파는 국물에 은은한 단맛을 더한다. 두부와 곤약은 담백함과 씹는 맛을 더하는 중요한 부재료이다.
고기는 소고기가 가장 전통적인 선택이다. 특히 얇게 썬 우삼겹이나 등심이 널리 사용된다. 돼지고기를 사용한 변형도 인기가 높다. 해산물로는 새우, 홍합, 조개, 오징어 등이 사용되며, 신선함이 국물의 맛을 한층 풍부하게 만든다.
재료 선택의 핵심은 계절과 지역에 따라 달라질 수 있다. 다음은 대표적인 재료 구성을 정리한 표이다.
재료 분류 | 대표적인 예시 | 역할 |
|---|---|---|
야채 | 배추, 청경채, 시금치, 양파, 당근, 무 | 국물의 단맛, 영양, 부피 제공 |
버섯/기타 | 느타리버섯, 팽이버섯, 두부, 곤약 | 구수한 맛과 다양한 식감 추가 |
고기 | 소고기(우삼겹), 돼지고기(삼겹살) | 풍부한 육향과 단백질 공급 |
해산물 | 새우, 홍합, 바지락, 오징어 | 감칠맛과 깊은 시원한 맛 제공 |
짓코나베의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소는 다시마와 가쓰오부시로 만든 다시 국물이다. 다시마는 물에 불려 사용하거나, 물을 가열해 끓기 직전에 건져내는 방법이 일반적이다. 가쓰오부시는 다시마 국물에 넣고 살짝 끓인 후 불을 끄고 가라앉혀 걸러 사용한다. 이 기본 국물에 간장과 미림, 정종 또는 사케를 첨가하여 간을 맞춘다.
간의 기본 비율은 대체로 다시 국물 4, 간장 1, 미림 1 정도를 기준으로 한다. 미림은 알코올 성분을 날려내고 단맛을 내기 위해 미리 팬에 끓여 조리하는 것이 좋다. 간은 취향에 따라 소금으로 하기도 하며, 된장이나 고추장을 풀어 변형하기도 한다. 최근에는 편의성을 위해 쓰유나 다시마와 가쓰오부시가 함유된 다시다를 이용하기도 한다.
재료 종류 | 대표 예시 | 역할 및 특징 |
|---|---|---|
국물 베이스 | 감칠맛(우마미)의 핵심을 제공하는 기본 국물 재료 | |
간장류 | 짠맛과 색을 내는 주된 간 재료 | |
당류/주류 | 단맛과 깊이, 알코올 향을 더해 잡내를 제거함 | |
기타 양념 | 기본 간장 대체 또는 변형 레시피에 사용 |
국물의 풍미를 더하기 위해 정종이나 사케를 약간 첨가하는 경우가 많다. 이는 알코올이 재료의 잡내를 없애고 감칠맛을 한층 끌어올리는 효과가 있다. 최종적으로 먹기 직전에 파나 실고추를 뿌리거나, 겨자나 폰즈 소스를 곁들이는 경우도 있다.
짓코나베를 만들기 위해 필요한 조리 도구는 비교적 간단하다. 가장 핵심적인 도구는 나베 또는 전골 요리에 적합한 냄비이다. 일반적으로 넓고 얕은 형태의 냄비가 재료가 골고루 익고 식탁에서 함께 먹기 편리하다. 냄비 재질은 주철, 스테인리스, 도자기 등 다양하지만, 열 전도가 좋고 보온성이 뛰어난 주철 냄비가 특히 선호된다.
조리 과정에서 필요한 다른 도구로는 재료를 담을 그릇, 도마, 식칼, 국자, 집게 또는 젓가락이 있다. 특히 식탁에서 조리하며 먹는 특징상, 개인용 그릇과 공용으로 사용할 긴 집게나 국자는 필수적이다. 나베 요리는 보통 가스레인지나 인덕션 등의 열원 위에 직접 올려놓고 끓이므로, 테이블 중앙에 놓을 수 있는 휴대용 가스 버너나 전기 핫플레이트를 준비하면 현장에서 조리하며 즐길 수 있어 더욱 좋다.
아래는 필요한 주요 조리 도구를 정리한 표이다.
도구 종류 | 설명 및 권장 사양 |
|---|---|
냄비(나베) | 넓고 얕은 형태. 주철, 스테인리스, 도자기 등. 테이블에 올려놓고 사용 가능한 것이 이상적이다. |
열원 | 휴대용 가스 버너, 전기 핫플레이트, 또는 가정용 가스레인지/인덕션. |
조리 도구 | 식칼, 도마, 국자, 긴 집게 또는 조리용 젓가락. |
식기 | 개인용 밥공기, 접시, 국그릇과 공용 그릇. |
국물은 짓코나베의 맛의 기본을 결정한다. 일반적으로 가쓰오부시와 다시마로 맑은 육수를 내는 것이 기본이지만, 간편하게 다시다를 사용하기도 한다. 육수를 낼 때는 물에 다시마를 넣고 끓기 직전에 건져낸 후, 가쓰오부시를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 가라앉혀 걸러낸다. 이렇게 만든 육수에 간장과 미림, 소량의 설탕으로 간을 맞춘다. 간은 식탁에서 개인 취향에 따라 추가로 조절할 수 있도록 처음에는 담백하게 하는 것이 좋다.
재료를 넣는 순서는 조리 시간과 식감을 고려한다. 일반적으로 뿌리채소나 단단한 야채부터 넣어 익힌다. 다음으로 버섯류, 두부, 곤약 등을 넣는다. 고기나 해산물은 먹기 직전에 넣어 과하게 익지 않도록 한다. 특히 얇게 썬 고기는 국물에 살짝 담갔다가 건져 먹는 방식이 일반적이다.
재료 유형 | 예시 | 넣는 시기와 방법 |
|---|---|---|
뿌리채소/단단한 야채 | 가장 먼저 넣어 익힘 | |
버섯/가공 식품 | 중간에 넣음 | |
잎채소 | 먹기 직전에 넣어 살짝 익힘 | |
고기/해산물 | 테이블에서 개인적으로 넣어 살짝 익혀 먹음 |
완성된 짓코나베는 보통 냄비 채로 식탁에 올려놓고, 각자 자신의 그릇에 덜어 먹는다. 남은 국물에 우동이나 라면 사리를 넣어 마무리하는 것도 일반적인 방법이다. 국물의 깊은 맛과 다양한 재료의 풍미를 함께 즐길 수 있는 것이 짓코나베의 특징이다.
국물은 짓코나베의 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소이다. 기본적으로 다시마와 가쓰오부시를 사용하여 맑은 다시 국물을 내는 것이 전통적인 방식이다. 물 1리터 기준으로 다시마 10cm 한 조각을 넣고 중간 불로 가열한다. 물이 끓기 직전, 다시마 가장자리에 기포가 생기기 시작할 때 다시마를 건져내는 것이 포인트이다. 그 후 불을 끄고 가쓰오부시 한 줌(약 20g)을 넣고 1~2분간 우린 후 체에 걸러 맑은 국물을 완성한다.
이 기본 다시 국물에 간을 하여 국물 베이스를 만든다. 일반적인 비율은 다음과 같다.
재료 | 비율 (물 1L 기준) |
|---|---|
간장 | 50ml (대략 1/4컵) |
미림 | 50ml (대략 1/4컵) |
설탕 | 1~2큰술 (선택 사항) |
간장과 미림을 기본 국물에 넣고 한소끔 끓여 알코올 성분을 날려보낸다. 설탕은 고기의 단맛을 보충하거나 입맛에 따라 추가한다. 이렇게 만든 국물은 다시 국물의 감칠맛과 간장의 구수함, 미림의 은은한 단맛이 조화를 이룬다.
보다 간편하게 만들고자 할 때는 물에 쓰유나 혼다시와 같은 간장 베이스의 조미료를 직접 희석하여 사용하기도 한다. 또한 지역이나 가정에 따라 정종이나 사케를 약간 첨가하거나, 된장을 풀어 깊은 맛을 내는 변형도 존재한다. 국물은 너무 짜지 않게 하는 것이 중요하며, 나베를 끓이는 동안 수분이 증발하고 재료에서 간이 배어나오므로 처음에는 살짝 싱겁게 맞추는 것이 좋다.
재료를 넣는 순서는 짓코나베의 맛과 재료의 익는 정도를 결정하는 핵심 요소이다. 일반적으로는 국물 맛이 잘 배거나 익는 데 시간이 오래 걸리는 재료부터 먼저 넣고, 쉽게 익거나 맛이 빠르게 배는 재료는 나중에 넣는 것이 원칙이다.
먼저, 국물이 끓기 시작하면 다시마와 가쓰오부시로 우려낸 육수에 간을 한다. 첫 번째로 넣는 재료는 무, 당근, 연근, 고구마 등 단단한 뿌리채소이다. 이들은 익는 데 시간이 오래 걸리며, 국물의 단맛을 자연스럽게 끌어올린다. 다음으로는 양파, 배추, 부추 등과 같이 식감을 살려야 하는 채소와 두부, 곤약을 추가한다. 버섯류는 향이 강해지지 않도록 너무 일찍 넣지 않는 것이 좋다.
고기와 해산물은 가장 마지막 단계에 넣는다. 얇게 썬 소고기나 돼지고기는 먹기 직전에 살짝 데치는 것이 부드러운 식감을 유지한다. 새우, 홍합, 오징어 등의 해산물도 과도하게 익히면 질겨지므로 순간적으로 익힌다. 재료를 넣는 일반적인 순서는 다음 표와 같다.
순서 | 재료 종류 | 예시 재료 | 목적 |
|---|---|---|---|
1 | 단단한 뿌리채소 | 무, 당근, 연근, 고구마 | 국물에 단맛을 내고 완전히 익히기 위해 |
2 | 일반 채소 & 부재료 | 양파, 배추, 부추, 두부, 곤약 | 식감을 살리고 국물 맛을 흡수하게 하기 위해 |
3 | 버섯류 | 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯 | 향이 날아가지 않도록 하기 위해 |
4 | 고기 & 해산물 | 소고기, 돼지고기, 새우, 조개 | 부드러운 식감을 유지하기 위해 마지막에 빠르게 익히기 |
재료를 넣은 후에는 강불로 끓이지 말고 중불이나 약불에서 서서히 익히는 것이 중요하다. 모든 재료가 어느 정도 익으면 청경채나 시금치 같은 잎채소를 가장 마지막에 넣어 살짝 숨이 죽도록 한다. 이렇게 하면 각 재료의 고유한 맛과 식감이 최상의 상태로 유지되며, 국물도 깔끔한 맛을 낸다.
짓코나베는 조리 과정과 식사 과정이 하나로 이어지는 것이 특징이다. 국물이 끓고 재료가 익으면 바로 식탁에서 그릇에 덜어 먹는다. 일반적으로 개인용 작은 그릇에 밥이나 국수를 담고, 그 위에 나베 요리에서 건져낸 재료와 국물을 부어 함께 먹는다.
재료를 건져 먹는 동안에도 냄비는 계속 약한 불로 끓이고 있다. 국물이 졸아들면 다시마나 가쓰오부시로 만든 육수나 물을 보충하여 농도를 조절한다. 마지막에는 남은 국물에 우동이나 라면 면을 넣어 끓이거나, 계란을 풀어 즈케를 만들어 마무리하는 것이 일반적이다.
단계 | 방법 | 비고 |
|---|---|---|
첫 번째 | 익은 재료를 건져 개인 그릇에 담아 먹는다. | 밥이나 면과 함께 먹는다. |
중간 | 국물이 졸면 육수나 물을 보충한다. | |
마지막 | 남은 국물에 우동, 라면, 계란 등을 넣어 마무리한다. |
이러한 방식은 한 그릇에 모든 재료를 담아 내는 다른 나베 요리와 차별되는 점이다. 함께 모여 끓이는 냄비에서 직접 덜어 먹으며 대화를 나누는 것이 짓코나베의 정석이자 즐거움이다.
짓코나베는 기본적인 틀을 유지하면서도 사용하는 고기나 지역에 따라 다양한 변형이 존재하는 음식이다. 가장 흔한 구분은 주재료인 고기의 종류에 따른 것으로, 소고기를 사용하면 '규나베', 돼지고기를 사용하면 '부타나베'라고 부르는 경우가 많다. 규나베는 특히 간사이 지방에서 발달한 형태로, 얇게 썬 소고기와 배추, 곤약, 두부 등을 간장과 설탕, 미림으로 맛을 낸 달콤짭짤한 국물에 끓여 먹는다. 반면 돼지고기를 사용하는 부타나베는 미소나 된장을 베이스로 한 진한 국물과 잘 어울리며, 홋카이도를 비롯한 여러 지역에서 즐겨 찾는다.
지역별로는 특산물이나 지역적 취향을 반영한 독특한 짓코나베가 발달했다. 홋카이도의 경우 신선한 해산물이 풍부하여 연어나 게를 넣은 '이시카리나베'가 유명하다. 이 요리는 미소 국물에 연어와 다양한 채소를 넣어 푸짐하게 끓이는 것이 특징이다. 후쿠오카현 지쿠고 지방의 '미즈타키'는 닭뼈와 채소로 맑은 국물을 내고, 얇게 썬 닭고기와 채소를 살짝 데쳐 먹는 방식을 취한다. 도쿄 지역의 '도쿄 나베' 또는 '후미나베'는 간장과 다시마, 가쓰오부시로 맑은 국물을 내고, 주로 소고기와 두부, 무, 쑥갓 등을 사용한다.
다음은 대표적인 짓코나베 변형과 그 특징을 정리한 표이다.
이름 | 주요 고기/해산물 | 국물 베이스 | 주요 특징/지역 |
|---|---|---|---|
규나베 | 소고기 | 간장, 설탕, 미림 | 달콤짭짤한 맛, 간사이 지방에서 발달 |
부타나베 | 돼지고기 | 미소 또는 된장 | 진한 맛, 다양한 지역에서 보편화 |
이시카리나베 | 연어, 게 | 미소 | 해산물이 풍부한 홋카이도의 향토 요리 |
미즈타키 | 닭고기 | 닭뼈, 다시마, 가쓰오부시 | 맑은 국물, 후쿠오카현 지쿠고 지방 |
도쿄 나베 (후미나베) | 소고기 | 간장, 다시마, 가쓰오부시 | 맑은 간장 국물, 도쿄 지역 |
이처럼 짓코나베는 하나의 고정된 요리가 아니라, 가용한 재료와 지역의 입맛에 따라 적응하며 발전해온 일본의 대표적인 냄비 요리 문화를 보여준다. 각 가정이나 지역마다 독자적인 레시피가 전승되기도 한다.
짓코나베는 사용하는 고기의 종류에 따라 맛과 특징이 크게 달라진다. 가장 대표적인 것은 소고기를 사용하는 규나베[2]와 돼지고기를 사용하는 부타나베[3]이다.
고기 종류 | 일본어 명칭 | 주요 특징 | 대표적인 국물 베이스 |
|---|---|---|---|
소고기 | 규나베(牛鍋) | ||
돼지고기 | 부타나베(豚鍋) |
규나베는 에도 시대 말기부터 메이지 시대에 걸쳐 발전한 형태로, 특히 간장과 설탕, 미림으로 맛을 낸 간장짓코 국물과 잘 어울린다. 고기의 풍미가 국물에 스며들어 깊은 맛을 낸다. 반면 부타나베는 돼지고기의 기름기가 국물에 윤기를 더하고, 된장이나 간장 베이스와 결합하여 구수하고 진한 맛을 만든다. 돼지고기는 비교적 저렴하여 일상적으로 즐기기 쉬운 점도 특징이다.
고기 선택은 지역적 선호도와도 연결된다. 예를 들어, 규나베는 간사이 지방에서 특히 발달했으며, 부타나베는 간토 지방을 비롯한 여러 지역에서 널리 사랑받는다. 최근에는 닭고기를 사용한 토리나베나, 양고기를 사용한 지앙기스칸 스타일의 냄비요리 등 다양한 변형도 등장했다.
일본 각 지역은 특산물이나 국물 맛을 내는 방식에 따라 다양한 짓코나베를 발전시켰다. 대표적인 지역별 짓코나베는 다음과 같다.
지역 | 대표 짓코나베 | 주요 특징 |
|---|---|---|
도쿄 짓코나베 | 가쓰오부시와 다시마로 맑은 국물을 내는 것이 전통적 방식이다. 무, 배추, 두부, 생선 떡 등이 기본 재료이다. | |
오사카 짓코나베 | ||
이름 그대로 물(미즈)에 재료를 넣어 끓인 후, 다시마나 가쓰오부시로 간을 한 국물에 찍어 먹는 방식을 말한다. 특히 지리나베와 구분되는 후쿠오카의 전통 요리이다. | ||
기리탄포(쪄서 으깬 쌀을 대나무 모양으로 만든 음식)를 넣어 함께 끓이는 것이 특징이다. 아키타의 향토 요리로, 닭고기와 야채가 주로 사용된다. | ||
히로시마 풍 오코노미야키 | 엄밀한 의미의 나베 요리는 아니지만, 철판 위에서 여러 재료를 층층이 쌓아 조리하는 방식이 나베와 유사점을 가진다. 지역 특색이 강한 음식이다. |
이 외에도 교토의 유도후[4], 가고시마현의 가고시마 흑돼지를 사용한 나베 등 수많은 지역 변형이 존재한다. 이러한 다양성은 각 지역의 기후, 농수산물, 역사적 배경이 반영된 결과이다.
짓코나베는 그 자체로도 푸짐한 한 끼 식사가 되지만, 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있는 음식들이 있다. 가장 대표적인 것은 밥과 국수이다. 짓코나베를 다 먹고 남은 국물에 밥을 넣어 죽을 만들거나, 달걀을 풀어 즈케동을 만들어 먹는 것은 일본의 전통적인 마무리 방식이다. 또는 우동이나 라멘 면을 삶아 남은 국물에 넣어 먹기도 한다.
다양한 사이드 디시도 짓코나베와 잘 어울린다. 시원한 다다키나 오이 초절임 같은 간단한 나물 요리는 입맛을 새롭게 해준다. 또한, 두부나 유부를 추가로 구워 먹거나, 만두를 함께 넣어 푸짐함을 더할 수 있다.
음료로는 맥주나 사케 같은 술이 인기 있다. 따뜻한 국물과 시원한 술의 조화는 특히 겨울철에 잘 맞는다. 차로는 녹차나 보리차를 마시는 경우가 많다.
짓코나베를 완성도 높게 만들기 위해서는 몇 가지 실용적인 팁을 숙지하고 주의할 점을 아는 것이 중요하다. 가장 핵심은 재료의 특성에 맞는 순서로 넣어 각각의 식감과 맛을 최대한 살리는 것이다. 질긴 뿌리채소나 다시마는 먼저 넣어 익히고, 부드러운 잎채소나 쉽게 익는 해산물은 마지막에 넣어야 한다. 특히 두부는 국물이 충분히 데워진 후에 넣어 흐트러지지 않도록 주의한다.
국물의 맛을 깔끔하게 유지하려면 재료를 넣기 전에 스쿠미를 걷어내는 것이 좋다. 특히 고기나 생선에서 나온 거품은 국물을 탁하게 만들 수 있다. 또한, 너무 많은 재료를 한꺼번에 넣으면 국물의 온도가 급격히 떨어져 제대로 익지 않고, 맛도 희석될 수 있다. 냄비 크기에 맞춰 적당량의 재료를 준비하고, 먹으면서 추가로 넣는 것이 바람직하다.
짓코나베는 보통 테이블에서 직접 조리하며 먹기 때문에 안전에 유의해야 한다. 가스나 전기 뜨겁개를 사용할 때는 화재 위험을 방지하기 위해 주변에 불에 타기 쉬운 물건을 두지 않는다. 특히 긴 손잡이가 달린 조리 도구를 사용해 냄비 안쪽까지 손을 넣지 않도록 한다. 식사가 끝난 후 남은 국물은 우동이나 라면을 넣어 마무리하거나, 다음 날 죽을 쑤는 데 활용할 수 있다.