지방산, 중성지방, 인지질편집자 확인

지방산은 하나의 카복실기(-COOH)와 긴 탄화수소 사슬로 구성된 유기 화합물이다. 기본 구조는 R-COOH로 표현되며, 여기서 R은 탄소와 수소로 이루어진 사슬을 나타낸다. 이 사슬의 길이와 결합 형태에 따라 지방산의 물리적, 화학적 성질이 결정된다.

지방산은 주로 사슬의 길이, 즉 탄소 원자의 수에 따라 분류된다. 탄소 수에 따른 주요 분류는 다음과 같다.

또 다른 중요한 분류 기준은 탄소 사슬 내 이중 결합의 유무이다. 이중 결합이 전혀 없는 지방산을 포화지방산이라 하며, 하나 이상의 이중 결합을 가진 지방산을 불포화지방산이라고 한다. 불포화지방산은 이중 결합의 수에 따라 다시 단일불포화지방산(이중 결합 1개)과 다가불포화지방산(이중 결합 2개 이상)으로 나뉜다. 이중 결합의 존재는 지방산의 녹는점을 낮추고 분자의 형태를 구부러지게 만드는 주요 요인이다.

지방산은 탄소 사슬에 포함된 이중 결합의 유무와 수에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 크게 분류된다. 이 분류는 지방산의 물리적 성질과 생물학적 기능에 결정적인 영향을 미친다.

포화지방산은 탄소 사슬 내에 이중 결합이 전혀 없는 지방산이다. 모든 탄소 원자가 수소 원자로 포화된 상태이기 때문에 '포화'라는 이름이 붙었다. 이 구조적 특징으로 인해 분자 간의 밀집도가 높고, 실온에서 고체 상태인 경우가 많다. 대표적인 예로는 팔미트산(C16:0)과 스테아르산(C18:0)이 있다. 불포화지방산은 탄소 사슬에 하나 이상의 이중 결합을 포함한다. 이중 결합이 하나면 단일불포화지방산, 두 개 이상이면 다중불포화지방산이라고 부른다. 이중 결합은 분자의 구조를 구부러지게 만들어 분자 간의 결합을 약화시키므로, 일반적으로 실온에서 액체 상태이다. 올리브 오일에 풍부한 올레산(C18:1)은 대표적인 단일불포화지방산이며, 리놀레산(C18:2)과 알파-리놀렌산(C18:3)은 필수 다중불포화지방산에 속한다.

이중 결합의 존재는 지방산의 형태에도 영향을 미친다. 자연계에 존재하는 대부분의 불포화지방산의 이중 결합은 시스(cis) 형태를 취한다. 이는 두 개의 수소 원자가 이중 결합의 같은 쪽에 위치하여 사슬에 큰 굽힘을 만드는 구조이다. 반면, 식품 가공 과정에서 생성되는 트랜스(trans) 형태는 수소 원자가 반대쪽에 위치하여 사슬이 비교적 곧은 형태를 유지한다. 트랜스지방은 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있다[2].

이 두 지방산의 생물학적 역할은 뚜렷하게 대비된다. 포화지방산은 주로 에너지 저장과 구조적 안정성 제공에 기여한다. 반면, 불포화지방산, 특히 다중불포화지방산은 세포막의 유동성을 높이고, 에이코사노이드와 같은 중요한 신호 분자의 전구체 역할을 한다. 인체는 특정 불포화지방산을 합성할 수 없어 식사를 통해 섭취해야 하는데, 이를 필수 지방산이라고 한다.

지방산은 생물체 내에서 다양한 핵심적인 생물학적 기능을 수행합니다. 가장 기본적인 역할은 중성지방과 인지질의 구성 성분으로 작용하는 것입니다. 중성지방은 지방산이 글리세롤 분자에 결합하여 형성되며, 동물과 식물에서 주요한 에너지 저장 형태입니다. 인지질은 지방산이 인산기를 포함한 머리 부분과 결합하여 형성되며, 모든 세포의 세포막 구조를 이루는 기본 골격을 제공합니다.

지방산은 세포막의 유동성과 기능을 조절하는 데 결정적인 역할을 합니다. 포화지방산은 직선형 구조로, 분자 간 응집력이 강해 막을 강직하게 만듭니다. 반면, 불포화지방산은 이중 결합으로 인해 꺾인 구조를 가지며, 막의 유동성을 증가시킵니다. 생물은 환경 온도나 세포 기능에 따라 막에 포함되는 지방산의 포화도와 사슬 길이를 조절하여 최적의 막 상태를 유지합니다.

특정 지방산은 직접적인 신호 분자로 작용하거나, 신호 분자 합성의 전구체가 됩니다. 예를 들어, 아라키돈산과 같은 오메가-6 계열의 지방산은 에이코사노이드라는 국소 호르몬의 합성 재료로 사용됩니다. 에이코사노이드는 염증, 혈액 응고, 면역 반응 등 다양한 생리적 과정을 조절합니다. 또한, 지방산은 단백질의 지질화를 통해 특정 단백질이 세포막에 고정되도록 하는 역할도 합니다.

중성지방은 글리세롤 분자 하나에 세 개의 지방산이 에스테르 결합으로 연결된 구조를 가진다. 이 화학 구조는 트라이글리세라이드라고도 불리며, 글리세롤의 세 개의 하이드록시기(-OH) 각각이 지방산의 카르복시기(-COOH)와 반응하여 물 분자가 제거되는 축합 반응을 통해 형성된다. 중성지방의 물리적, 화학적 특성은 결합된 지방산의 종류(예: 사슬 길이, 포화도)에 크게 의존한다.

중성지방의 생체 내 합성은 주로 간과 지방 조직에서 일어난다. 합성의 주요 전구체는 글리세롤-3-인산과 아실-CoA이다. 합성 경로는 일반적으로 두 단계로 나뉜다. 첫째, 두 분자의 아실-CoA가 순차적으로 글리세롤-3-인산에 결합하여 라이소포스파티드산과 포스파티드산을 형성한다. 둘째, 포스파티드산의 인산기가 제거된 후 세 번째 아실-CoA가 결합하여 중성지방이 완성된다. 이 과정은 효소 복합체에 의해 촉매된다.

이 합성 경로는 식이로 섭취한 탄수화물이 과잉일 때 활성화된다. 포도당은 해당과정을 통해 피루브산으로 전환되고, 이후 미토콘드리아에서 아세틸-CoA로 변환된다. 세포질로 운반된 아세틸-CoA는 지방산 합성 효소 복합체에 의해 지방산으로 합성된 후, 다시 아실-CoA로 활성화되어 위의 경로에 참여한다. 따라서 중성지방은 생물체가 에너지를 장기간 저장하기 위한 고효율의 화학적 형태이다.

중성지방은 지방산과 글리세롤이 결합하여 형성된 에스테르로, 동물과 식물 모두에서 가장 효율적인 에너지 저장 형태이다. 중성지방 1그램은 약 9킬로칼로리의 에너지를 방출하는 반면, 탄수화물이나 단백질은 1그램당 약 4킬로칼로리만을 제공한다. 이는 탄소와 수소의 비율이 높고 산소 비율이 낮기 때문이다. 따라서 생물체는 제한된 공간에 더 많은 에너지를 저장하기 위해 중성지방을 사용한다. 동물에서는 주로 지방 조직에, 식물에서는 종자나 과일에 저장된다.

중성지방의 대사는 에너지 수요에 따라 엄격히 조절된다. 에너지가 필요할 때는 지방 분해 과정이 활성화된다. 이 과정에서 호르몬(예: 에피네프린, 글루카곤)의 신호를 받은 지방 분해 효소가 중성지방을 가수분해하여 글리세롤과 세 개의 지방산을 방출한다. 방출된 자유 지방산은 혈액을 통해 다른 조직으로 운반되어 베타 산화를 통해 아세틸-CoA로 전환되고, 이는 시트르산 회로와 산화적 인산화를 거쳐 다량의 ATP를 생산한다. 글리세롤은 간에서 글리세롤 키네이스에 의해 글리세롤 3-인산으로 전환되어 당신생합성이나 해당과정에 이용된다.

에너지가 과잉 공급될 때는 지방 생성 과정이 우선시된다. 간과 지방 조직에서는 포도당이나 다른 탄수화물에서 유래한 아세틸-CoA를 원료로 지방산 합성이 일어나고, 새로 합성되거나 식이로 섭취된 지방산은 글리세롤 3-인산과 결합하여 다시 중성지방으로 재합성된다. 이렇게 합성된 중성지방은 지단백질(특히 킬로미크론과 초저밀도 지단백질)에 포장되어 혈액을 통해 저장 부위로 운반된다. 중성지방 대사의 균형 장애는 비만, 지방간, 고중성지방혈증과 같은 대사 질환을 초래할 수 있다.

중성지방은 신체의 주요 에너지 저장 형태로서 정상적인 생리 기능에 필수적이지만, 혈중 농도가 지나치게 높아지면 여러 건강 문제의 위험 요인이 된다. 혈액 내 중성지방 수치가 높은 상태를 고중성지방혈증이라고 부르며, 이는 동맥경화의 진행을 촉진하고 심혈관 질환 발생 위험을 높이는 주요 인자 중 하나이다. 특히 저밀도 지단백(LDL, '나쁜' 콜레스테롤) 수치가 높은 상태와 동반될 때 그 위험성이 더욱 증가한다[5].

고중성지방혈증은 췌장염의 급성 발작을 유발할 수도 있다. 혈중 중성지방 수치가 극도로 높아지면 췌장에 염증을 일으켜 심한 복통과 합병증을 초래할 수 있다. 이 상태는 당뇨병 조절이 잘 되지 않거나, 특정 유전적 장애, 또는 과도한 알코올 섭취와 관련이 깊다.

중성지방 수치는 생활습관과 밀접한 연관이 있다. 다음 표는 중성지방 수치에 영향을 미치는 주요 요인을 보여준다.

따라서 중성지방 수치 관리는 건강한 식이 패턴 유지, 규칙적인 운동, 적정 체중 유지 등을 통해 이루어지며, 필요에 따라 스타틴 계열 약물이나 피브레이트 계열 약물과 같은 약물 치료가 병행될 수 있다.

인지질은 인산기를 포함하는 지질의 한 부류로, 친수성 머리 부분과 소수성 꼬리 부분으로 구성된 양친매성 분자이다. 이 기본 구조는 인지질이 수용액에서 이중층을 형성하여 세포막의 기본 골격을 이루는 데 기여한다.

인지질은 주로 글리세롤 또는 스핑고신을 골격으로 하여 분류된다. 글리세로인지질은 글리세롤에 두 개의 지방산과 하나의 인산기가 결합한 구조를 가지며, 인산기에 연결된 작용기에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 대표적인 예로 포스파티딜콜린(PC), 포스파티딘이노시톨(PI), 포스파티딘세린(PS), 포스파티딘에탄올아민(PE) 등이 있다. 반면, 스핑고지질은 스핑고신을 기본 골격으로 하며, 그 대표주자는 스핑고미엘린이다. 이 외에도 글리코지질처럼 당 사슬을 포함하는 복잡한 인지질도 존재한다.

이러한 구조적 다양성은 각 인지질이 세포막 내에서 차별적인 위치를 차지하고 특정한 생물학적 기능을 수행하는 기반이 된다. 예를 들어, 포스파티딜콜린과 스핑고미엘린은 주로 막의 바깥쪽 층에, 포스파티딘세린과 포스파티딘에탄올아민은 안쪽 층에 비대칭적으로 분포한다.

인지질은 세포막의 기본 구조적 골격을 형성하는 주요 구성 성분이다. 특히 인지질 이중층을 구성하여 세포 내부와 외부 환경을 물리적으로 구분하는 장벽 역할을 한다. 이 이중층은 인산기를 포함하는 친수성 머리 부분이 바깥쪽을 향하고, 두 개의 지방산 사슬로 이루어진 소수성 꼬리 부분이 안쪽을 향하도록 배열된다. 이러한 배열은 물에 대한 친화성 차이에 의해 자발적으로 형성되며, 세포막의 유동적이면서도 선택적 투과성을 가능하게 하는 기초가 된다.

인지질의 종류에 따라 세포막의 물리적 특성과 기능이 달라진다. 예를 들어, 포스파티딜콜린은 동물 세포막에서 가장 풍부한 인지질로, 막의 구조적 안정성에 기여한다. 반면, 포스파티딜에탄올아민은 원형질막의 안쪽 층에 더 많이 분포하며, 포스파티딜세린은 세포 아포토시스 시 외부 층으로 이동하여 신호 역할을 한다. 스핑고미엘린과 같은 스핑고지질은 신경 세포의 수초 형성에 중요하며, 콜레스테롤은 동물 세포막에 삽입되어 막의 유동성을 조절하고 안정화시키는 역할을 한다[8].

인지질 이중층은 단순한 장벽이 아니라 다양한 막 단백질이 삽입되어 기능할 수 있는 환경을 제공한다. 이 단백질들은 채널, 수용체, 효소 등으로 작용하여 물질 수송, 세포 간 인식, 신호 전달 등의 복잡한 생물학적 과정을 매개한다. 막 내 인지질의 불균일한 분포와 지방산 사슬의 포화도는 막의 유동성과 막 미세영역 형성에 영향을 미쳐 이러한 기능들을 정교하게 조절한다.

인지질은 세포막의 구조적 틀을 제공하는 것 외에도 복잡한 세포 신호 전달 과정에서 핵심적인 역할을 담당한다. 특히 인지질 이노시톨 계열과 포스파티딜콜린, 스핑고미엘린 등은 중요한 신호 전달 분자의 전구체가 된다. 예를 들어, 포스파티딜이노시톨 4,5-이인산(PIP2)은 효소에 의해 가수분해되어 이노시톨 삼인산(IP3)과 다이아실글리세롤(DAG)이라는 두 가지 2차 전달자를 생성한다[9]. IP3는 세포 내 칼슘 이온 농도를 증가시키고, DAG는 단백질 키네이스 C(PKC)를 활성화시켜 다양한 세포 반응을 유도한다.

인지질의 대사는 이러한 신호 전달 경로를 정밀하게 조절한다. 인지질 분자의 머리 부분이나 지방산 사슬은 효소에 의해 빠르게 변환될 수 있으며, 이는 세포막의 국소적 특성과 신호 전달 능력을 변화시킨다. 포스포라이페이스 A2는 인지질에서 지방산을 절단하여 아라키돈산과 같은 생리활성 지방산을 방출하는데, 이는 다시 에이코사노이드로 전환되어 염증 반응과 같은 과정에 관여한다.

스핑고지질 대사 경로 또한 중요한 신호 전달 매개체를 생성한다. 스핑고미엘린의 분해는 세라마이드를 생성하는데, 세라마이드는 세포 성장 억제, 세포 사멸(아포토시스), 세포 노화 등과 관련된 스트레스 신호를 전달한다. 반대로, 스핑고신 1-인산(S1P)은 세포 생존, 이동, 면역 반응 조절과 같은 역할을 한다.

인지질 신호 전달의 이상은 여러 질병과 연관되어 있다. 암세포에서는 성장과 증식을 촉진하는 인지질 신호 경로가 비정상적으로 활성화되는 경우가 많다. 또한, 알츠하이머병과 같은 신경퇴행성 질환에서는 인지질 대사 장애가 관찰되며, 이는 세막 기능과 신경 전달에 영향을 미친다. 따라서 인지질 대사 경로의 효소들은 중요한 약물 표적이 되고 있다.

지방산 합성은 세포 내에서 아세틸-CoA를 출발 물질로 하여 긴 사슬의 지방산을 만들어내는 일련의 대사 과정이다. 이 과정은 주로 간과 지방 조직, 유선 등의 세포질에서 일어나며, 지방산 합성효소 복합체에 의해 촉매된다. 합성의 기본 단위는 2개의 탄소를 가진 아세틸-CoA이며, 이들이 반복적으로 결합하여 일반적으로 16개의 탄소를 가진 팔미트산이 생성된다[10].

주요 합성 경로는 다음과 같은 단계로 구성된다. 첫째, 미토콘드리아에서 생성된 아세틸-CoA가 시트르산으로 전환된 후 세포질로 운반된다. 세포질에서 시트르산은 다시 아세틸-CoA로 분해되어 합성의 직접적인 기질이 된다. 둘째, 아세틸-CoA는 말로닐-CoA로 전환되는데, 이 반응은 아세틸-CoA 카르복실화효소에 의해 촉매되며, 이 효소는 지방산 합성의 속도 제한 단계를 조절한다. 셋째, 지방산 합성효소 복합체는 말로닐-CoA로부터 2개의 탄소 단위를 순차적으로 첨가하며 사슬을 연장한다. 이 과정에는 환원, 탈수, 다시 환원의 반응 사이클이 포함되며, 환원제로는 NADPH가 사용된다.

지방산 합성은 영양 상태와 호르몬 신호에 의해 정교하게 조절된다. 식후와 같이 포도당과 인슐린 수준이 높을 때 합성이 촉진된다. 반면, 금식 상태나 글루카곤, 에피네프린 수준이 높을 때는 합성이 억제된다. 주요 조절 지점은 아세틸-CoA 카르복실화효소이며, 이 효소는 인슐린에 의해 활성화되고 글루카곤에 의해 억제된다.

합성된 팔미트산은 세포 내에서 더 긴 사슬의 지방산으로 연장되거나, 불포화되어 다양한 불포화지방산으로 전환될 수 있다. 이렇게 합성된 지방산은 이후 중성지방이나 인지질과 같은 복합 지질의 구성 성분으로 사용된다.

중성지방 합성은 지방산과 글리세롤이 결합하여 중성지방을 생성하는 과정이다. 이 과정은 주로 간과 지방 조직에서 일어나며, 지방산이 아실-CoA의 형태로 활성화된 후, 글리세롤-3-인산과 연속적으로 반응하여 최종적으로 중성지방을 형성한다[11]. 과잉의 탄수화물이나 단백질로부터 유래한 에너지는 이 경로를 통해 중성지방으로 전환되어 장기간 저장된다.

중성지방 분해는 저장된 에너지를 방출하기 위해 중성지방을 구성 성분으로 가수분해하는 과정이다. 이는 리파아제라는 효소에 의해 촉매된다. 분해의 첫 단계에서는 중성지방이 다이글리세라이드와 지방산 하나로 분해되며, 이후 추가적인 분해를 거쳐 최종적으로 글리세롤과 세 개의 자유 지방산을 생성한다. 이 과정은 호르몬의 조절을 받는데, 특히 아드레날린과 글루카곤은 분해를 촉진하는 반면, 인슐린은 분해를 억제한다.

중성지방 합성과 분해의 균형은 신체의 에너지 상태에 따라 조절된다. 식후와 같이 에너지가 풍부할 때는 합성이 우세하게 일어나 에너지를 저장한다. 반면, 금식이나 운동 시에는 분해가 활성화되어 저장된 지방이 동원되어 에너지원으로 사용된다. 이 대사 경로의 이상은 다양한 대사 질환과 관련이 있다.

인지질 대사는 세포 내에서 인지질의 합성, 재구성, 분해를 포함하는 복잡한 생화학적 과정이다. 이 과정은 주로 소포체와 미토콘드리아에서 일어나며, 세포막의 유지, 수리, 신호 전달 분자의 생성에 필수적이다.

주요 합성 경로로는 케네디 경로가 있다. 이 경로에서는 활성화된 지방산인 아실-CoA가 글리세롤-3-인산에 결합하여 포스파티드산을 형성한 후, 다양한 머리 부분이 부착되어 포스파티딜콜린, 포스파티딜에탄올아민 등의 주요 인지질이 생성된다[12]. 한편, 포스파티딜이노시톨과 카디올리핀과 같은 특수 인지질은 별도의 합성 경로를 통해 만들어진다.

인지질 분해는 포스포리파제 효소군에 의해 촉매된다. 예를 들어, 포스포리파제 A2는 인지질의 sn-2 위치에 결합된 지방산을 가수분해하여 아라키돈산과 같은 유리 지방산을 방출한다. 이는 에이코사노이드라는 중요한 신호 분자의 전구체가 된다. 분해와 재합성은 끊임없이 순환하여 세포막의 구성과 유동성을 동적으로 조절하며, 세포의 환경 변화에 적응할 수 있게 한다.

인지질 대사의 이상은 여러 질병과 연관된다. 예를 들어, 특정 포스포리파제나 합성 효소의 유전적 결함은 신경 퇴행성 질환을 유발할 수 있다. 또한, 포스파티딜이노시톨 대사 경로의 조절 장애는 암과 당뇨병 등의 발병 기전에 관여하는 것으로 알려져 있다.

크로마토그래피는 지방산, 중성지방, 인지질과 같은 지질 혼합물을 구성 성분으로 분리하고 분석하는 데 널리 사용되는 기술이다. 이 방법은 시료가 고정상과 이동상 사이를 통과할 때 각 성분의 분배 계수 차이를 이용하여 분리를 달성한다. 지질 분석에 적용되는 주요 크로마토그래피 기법으로는 얇은막 크로마토그래피, 기체 크로마토그래피, 고성능 액체 크로마토그래피 등이 있다.

얇은막 크로마토그래피는 실리카겔 코팅판을 사용하여 지질을 종류별로 빠르게 분리하고 정성 분석하는 데 유용하다. 기체 크로마토그래피는 휘발성이 높은 지방산 메틸 에스터를 고온에서 기화시켜 분리하며, 특히 지방산의 사슬 길이와 불포화도 분석에 뛰어나다. 고성능 액체 크로마토그래피는 비휘발성 또는 열에 불안정한 중성지방과 인지질을 정밀하게 분리하고 정량할 수 있다. 역상 컬럼을 사용하면 지방산 사슬의 소수성 차이에 기반한 분리가 가능하다.

이러한 크로마토그래피 기술은 단독으로 사용되거나, 질량 분석법과 결합된 기체 크로마토그래피-질량 분석법 또는 액체 크로마토그래피-질량 분석법 형태로 더욱 강력한 분석 도구가 된다. 이를 통해 복잡한 생물학적 시료 내 지질의 정성 및 정량 분석이 가능해지며, 지질체학 연구의 핵심 기반을 제공한다[13].

질량 분석법은 지방산, 중성지방, 인지질과 같은 지질 분자의 정확한 구조 동정과 정량 분석에 필수적인 기술이다. 이 방법은 시료를 기화시켜 이온화한 후, 생성된 이온을 질량 대 전하비(m/z)에 따라 분리하여 검출하는 원리를 기반으로 한다. 지질 분석에서는 주로 액체 크로마토그래피와 결합된 LC-MS 또는 고해상도 질량 분석기가 널리 사용된다.

지질 분석에 적용되는 주요 이온화 기법으로는 전자분무이온화(ESI)와 대기압 화학이온화(APCI)가 있다. ESI는 극성 지질인 인지질과 지방산의 분석에 적합한 부드러운 이온화 방법이다. APCI는 비교적 비극성인 중성지방의 분석에 더 효과적이다. 이온화된 지질 분자는 4중극자, 이온트랩, 비행시간(TOF) 또는 오비트랩과 같은 질량 분석기에서 분리되어 그 질량 스펙트럼이 얻어진다.

고해상도 질량 분석법은 정확한 질량 측정을 통해 분자식을 결정할 수 있어, 복잡한 생물학적 시료 내에서 수백에서 수천 종에 이르는 지질 종을 동시에 분석하는 지질체학 연구의 핵심 도구이다. 이를 통해 특정 질병 상태에서의 지질 프로파일 변화를 발견하거나, 세포막의 역동적인 구성 변화를 추적할 수 있다[14].

지방산, 중성지방, 인지질은 식품의 영양적 구성과 인체 건강에 핵심적인 역할을 한다. 이들은 에너지원이자 세포 구성 요소로서, 식품의 품질, 저장성, 맛과 질감에 직접적인 영향을 미친다. 특히 지방의 종류와 양은 다양한 건강 상태와 깊은 연관성을 가진다.

식품에서 지방산의 구성은 그 기원에 따라 크게 달라진다. 동물성 지방은 포화지방산과 콜레스테롤 함량이 높은 반면, 식물성 기름과 어류에는 오메가-3 및 오메가-6 지방산과 같은 다중불포화지방산이 풍부하다. 이러한 지방산의 균형은 건강에 중요하며, 트랜스 지방산의 섭취는 심혈관 질환 위험을 높이는 것으로 알려져 있다[16]. 중성지방은 식품에서 가장 풍부한 지질 형태로, 조리용 기름, 버터, 견과류 등에 다량 함유되어 고농축 에너지를 제공한다.

인지질은 난황, 대두, 특정 곡류에 함유되어 있으며, 식품에서 유화제 역할을 한다. 예를 들어, 레시틴은 마요네즈나 초콜릿 제조 시 물과 기름의 균일한 혼합을 돕는다. 영양학적으로 지질은 지용성 비타민(비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K)의 흡수를 촉진하는 매개체이기도 하다.

건강한 식단은 지방의 총량보다 그 종류와 원천에 주목한다. 지중해식 식단이 심장 건강에 유익한 것으로 평가받는 것은 올리브 오일과 생선에 함유된 불포화지방산 비율이 높기 때문이다. 반면, 과도한 포화지방과 트랜스 지방 섭취는 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높여 동맥경화증의 위험 인자가 된다. 따라서 현대 영양 지침은 포화지방 섭취를 줄이고 불포화지방, 특히 오메가-3 지방산의 섭취를 권장하는 방향으로 이루어진다.

지방산, 중성지방, 인지질은 약물 전달 시스템, 치료제, 진단 도구 등 제약 및 의료 분야에서 다양하게 응용된다.

지방산 유도체는 약물의 생체 이용률을 높이거나 표적 전달을 위해 자주 사용된다. 예를 들어, 오메가-3 지방산은 항염증 효과로 인해 심혈관 질환 예방 보조제로 활용된다. 특정 불포화 지방산은 약물 분자의 구조에 결합시켜 지용성을 증가시켜 세포막 투과를 용이하게 한다. 또한, 리포좀은 인지질로 구성된 인공 소포체로, 항암제나 유전자 치료제를 감싸 체내에서 분해되거나 면역 반응을 피해 표적 조직까지 운반하는 약물 전달체 역할을 한다[17].

이들 지질은 또한 질병의 바이오마커 및 치료 표적으로서 중요성을 가진다. 혈중 중성지방 수치는 대사 증후군, 당뇨병, 심혈관 질환의 위험 평가 지표로 사용된다. 특정 인지질, 예를 들어 포스파티딜세린은 인지 기능 개선을 위한 건강 기능 식품 성분으로 연구된다. 암 세포막의 인지질 구성 변화는 새로운 항암 치료의 표적이 되기도 한다. 최근 연구에서는 특정 지방산 대사 경로를 차단함으로써 종양 성장을 억제하는 전략이 탐구되고 있다.

지방산, 중성지방, 인지질은 전통적인 식품 및 의약품 분야를 넘어 바이오 연료 생산의 중요한 원료로 주목받고 있다. 특히 중성지방은 바이오디젤의 주요 전구물질이며, 지방산은 다양한 바이오 기반 연료 및 화학물질 생산의 기초를 이룬다. 이들의 화학적 구조는 열량이 높고 에너지 밀도가 우수하여 화석 연료를 대체할 수 있는 잠재력을 지닌다.

바이오 연료 생산에서 가장 일반적인 경로는 중성지방의 에스테르 교환 반응을 통한 바이오디젤 제조이다. 이 과정에서는 동물성 지방이나 식물성 기름과 같은 중성지방 원료에 알코올(보통 메탄올)과 촉매를 가해 지방산 메틸 에스테르로 변환한다. 이렇게 생성된 바이오디젤은 경유와 유사한 특성을 가지며, 기존 디젤 엔진에 혼합 또는 단독으로 사용될 수 있다. 원료로는 대두유, 팜유, 유채종유, 그리고 폐식용유나 동물성 지방 등이 활용된다.

보다 진보된 연구 분야에서는 미세조류를 이용한 지방산 생산이 활발히 진행되고 있다. 일부 미세조류 종은 광합성을 통해 빠르게 성장하면서 세포 내에 다량의 중성지방을 축적하는데, 이를 추출하여 바이오디젤 원료로 사용할 수 있다. 이 방법은 경작지가 필요하지 않고 담수 사용량을 줄일 수 있다는 장점이 있다. 또한, 인지질이나 복잡한 지질로부터 지방산을 유리시키는 기술과 같은 지질 대사 공학을 통해 바이오 연료 생산 효율을 높이려는 노력도 지속되고 있다.

이러한 바이오 연료의 개발은 탄소 중립성과 재생 가능 에너지원 확보라는 환경적 이점을 제공하지만, 원료 생산을 위한 토지 및 수자원 사용, 식량 안보와의 경합, 그리고 경제성 등 해결해야 할 과제도 남아있다.