이클레어편집자 확인

이클레어의 기원은 프랑스로 거슬러 올라간다. 정확한 창시자나 창시 연도는 알려져 있지 않으나, 19세기 초반 파리의 한 제과점에서 처음 만들어졌다는 설이 유력하다. 당시 유명한 요리사인 마리앙투아네 카렘이 이 디저트의 발전에 기여한 것으로 알려져 있으며, 그의 저서에 관련 기록이 남아 있다.

이클레어(Éclair)라는 이름은 프랑스어로 '번개'를 의미한다. 이름의 유래에 대해서는 여러 설이 존재한다. 가장 널리 받아들여지는 설명은, 이 디저트가 너무 맛있어서 '번개처럼 빨리 사라져 버린다'는 의미에서 붙여졌다는 것이다. 다른 설로는 반짝이는 아이싱이 번개의 빛을 연상시킨다거나, 길쭉한 모양이 번개 모양과 닮았다는 해석도 있다.

이 디저트는 기본적으로 슈 반죽을 길쭉한 막대 모양으로 구워 속을 비운 후, 커스터드나 가나슈 같은 필링을 채워 넣고, 겉에는 주로 초콜릿이나 커피 맛의 글레이즈를 입혀 만든다. 이클레어는 슈크림과 매우 유사한 재료와 제법을 공유하지만, 모양과 일부 공정에서 차이를 보인다.

이클레어의 기본 재료는 슈 반죽이다. 이 반죽은 물, 버터, 밀가루, 달걀로 만들며, 슈크림과 같은 계열이지만 공기 포집을 최소화하여 반죽이 과도하게 부풀지 않도록 하는 것이 특징이다. 이렇게 해야 속에 크림을 채우기 위한 공간을 확보하고 모양이 반듯하게 유지된다. 반죽을 짜낼 때는 충분히 두껍게 만들어야 내부가 텅 비지 않는다. 굽는 과정에서는 오븐 문을 갑자기 열지 않아야 하는데, 찬 공기가 들어가면 부풀었던 반죽이 주저앉을 수 있기 때문이다.

속을 채우는 필링으로는 전통적으로 커스터드나 가나슈라 불리는 초콜릿 크림이 사용된다. 프랑스에서는 이 두 가지가 가장 일반적이다. 반면 영국식 이클레어에는 휘핑크림을 채우는 경우가 많다. 완성된 이클레어의 겉면에는 보통 아이싱을 입히는데, 초콜릿을 코팅하거나 커피나 바닐라 맛의 글레이즈를 사용하기도 한다. 대한민국에서는 과도한 단맛을 피하기 위해 설탕 기반의 폰당보다 초콜릿 글라사주를 선호하는 경향이 있다.

이클레어와 재료 및 제법이 유사한 변형 디저트로는 뢰리지외즈와 디보르세가 있다. 뢰리지외즈는 원형 슈를 두 개 쌓아 올린 형태이며, 디보르세는 8자 모양으로 만들어 양쪽에 서로 다른 토핑을 올린다. 이클레어 제작의 핵심은 슈 반죽의 적절한 농도와 굽기, 그리고 크림의 밸런스 있는 맛에 있다.

전통적인 이클레어는 슈 반죽을 길쭉한 막대 모양으로 구워 속에 커스터드나 가나슈를 채우고, 겉에는 초콜릿이나 커피 아이싱을 입힌 것이 기본 형태이다. 이클레르 오 쇼콜라, 이클레르 오 카페, 이클레르 오 바니유 등은 토핑의 맛에 따라 구분되는 대표적인 종류이다. 또한, 영국식 변형으로는 속에 휘핑크림을 채우는 경우도 있다.

동일한 재료를 사용하지만 형태가 다른 변형 디저트도 존재한다. 대표적으로 뢸리지외즈는 크고 작은 원형 슈를 두 개 쌓아 올려 수녀의 모습을 연상시키는 형태이다. 디보르세는 8자 모양으로 만든 슈 가운데를 크림으로 나누고 양쪽에 서로 다른 색상의 아이싱을 올려 '이혼한' 상태를 표현한다. 파리 브레스트는 슈 반죽을 고리 모양으로 만들어 속에 프랄린 크림을 채운다.

한국에서는 현지화된 변형이 많이 나타난다. 전통적인 커스터드 대신 가벼운 휘핑크림을 채우거나, 반죽에 우유를 첨가하여 부드러운 식감을 선호하는 경우가 많다. 또한, 글라사주로 매우 달콤한 폰당 대신 초콜릿을 주로 사용하며, 편의점이나 패스트푸드점에서 손쉽게 구할 수 있는 간편 디저트로도 자리 잡았다.