샤오롱바오편집자 확인

샤오롱바오(小籠包)는 얇은 밀가루 피로 돼지고기 등으로 만든 속을 싸고, 속에 고기육수를 함께 넣어 찐 중국 요리의 일종이다. 장쑤성 난징이 기원으로 알려져 있으며, 특히 상하이에서 유명해져 전 세계적으로 널리 퍼진 음식이다.

가장 큰 특징은 속에 들어있는 풍부한 국물이다. 이 국물은 육수젤리를 다져 속재료와 섞어 만드는데, 찔 때 열을 받아 젤리가 녹아 육수가 된다. 따라서 먹을 때는 뜨거운 국물을 조심해야 한다. 전통적으로는 대나무로 만든 찜기에 담아 제공된다.

모양은 보통 주름이 많고 꼭대기가 뾰족한 편이며, 피는 매우 얇아 속이 비칠 듯하다. 진젠이나 만두와 유사하게 보이지만, 피의 두께와 속에 국물이 들어있다는 점에서 차이를 보인다. 주요 식사보다는 딤섬처럼 간식이나 점심으로 즐기는 경우가 많다.

샤오롱바오의 기원은 장쑤성 난징으로 거슬러 올라간다. 19세기 중후반, 난징의 만두 가게에서 처음 만들어졌으며, 이후 근처 항구 도시인 상하이로 전파되어 크게 유행하며 오늘날의 명성을 얻게 되었다[1].

초기 형태는 일반적인 만두와 유사했으나, 젤라틴이 풍부한 돼지 껍질 등을 육수에 넣고 끓여 식힌 후, 그 응고된 육동을 다진 고기 속에 넣는 방식을 개발하면서 독특한 국물이 스며드는 특징을 갖추게 되었다. 이 기술은 만두를 찔 때 속의 육동이 녹아 풍부한 국물을 형성하도록 하는 핵심이었다.

상하이로 전파된 후, 이 지역의 식문화와 결합하며 피는 더 얇아지고 주름은 더 정교해지는 등 세련된 형태로 발전했다. 20세기 후반부터는 타이완과 홍콩을 거쳐 전 세계에 소개되며 국제적인 인기 음식이 되었다.

샤오롱바오의 기본 재료는 밀가루로 만든 얇은 피와, 다진 돼지고기와 젤라틴이 풍부한 육수 젤리가 섞인 속재료로 구성된다. 육수 젤리는 보통 돼지껍질, 족발, 닭뼈 등을 장시간 끓여 콜라겐을 추출한 후 식혀 굳힌 것이다. 이 젤리가 증기로 찔리면 녹아 내부에 진한 국물을 형성하는 원리이다.

피는 중력분 밀가루에 물을 넣어 반죽하여 만든다. 적절한 두께와 탄력이 중요하며, 보통 직경 7cm 내외로 둥글게 민다. 속재료는 다진 돼지고기에 간장, 참기름, 생강, 파, 후추 등 기본 양념을 넣고 섞은 후, 잘게 다진 육수 젤리를 넣고 골고루 버무린다.

접는 기술은 샤오롱바오의 정수로 꼽힌다. 피 가운데에 속을 올린 후, 가장자리를 주름잡아 올려 봉합한다. 상하이식 전통 기법은 최소 18개 이상의 주름을 만들어 꼭대기를 단단히 조이는 것이다. 이 과정은 피가 찔리지 않도록 하면서도 모양을 아름답게 하고, 증기 속에서 속재료와 국물이 밖으로 새나가지 않도록 봉쇄하는 역할을 한다. 완성된 모양은 바구니 모양에 가깝다.

샤오롱바오는 상하이를 대표하는 음식으로 널리 알려져 있지만, 지역에 따라 재료, 크기, 피의 두께, 국물의 양과 맛이 달라지는 다양한 변형이 존재한다. 가장 대표적인 두 가지는 상하이식과 타이완식이다.

상하이식 샤오롱바오는 전통적인 형태로, 얇은 밀가루 피에 풍부한 육수(국물)가 특징이다. 속재료는 주로 돼지고기를 단독으로 사용하거나, 게살이나 갑각류를 첨가한 변형도 있다. 국물은 돼지 껍데기(피혁)를 오랫동안 끓여 만든 젤라틴이 증기로 찔리면서 녹아 형성된다. 크기는 일반적으로 한 입에 먹기 좋은 정도이며, 피는 매우 얇아 안에 든 국물이 비칠 듯하다. 접는 주름은 18개 이상으로 정교하며, 꼭대기는 봉합되어 있다.

타이완식 샤오롱바오는 1949년 이후 대륙에서 전해진 요리가 현지화된 결과이다. 가장 큰 차이점은 속재료에 닭고기 육수나 다른 재료로 만든 젤라틴을 추가하여 국물의 양을 더 풍부하게 만드는 경우가 많다는 점이다. 또한, 피가 상하이식에 비해 약간 더 두껍고 쫄깃한 식감을 지니는 경우가 있으며, 크기도 더 다양하다. 일부 유명 체인점에서는 색소를 넣은 피를 사용해 화려한 외관을 선보이기도 한다. 이 외에도 중국 내 다른 지역에서는 다음과 같은 변형을 찾아볼 수 있다.

샤오롱바오를 맛있게 즐기기 위해서는 뜨거운 국물을 살려 먹는 방법을 숙지하는 것이 중요하다. 국물이 새거나 입을 데지 않도록 조심해야 한다.

먼저, 찜기에 담긴 샤오롱바오를 조심스럽게 집어 딤섬용 찜기나 접시 위에 올려둔다. 전통적으로는 대나무 찜기를 사용한다. 그 후, 숟가락이나 젓가락으로 샤오롱바오의 꼭대기에 작은 구멍을 내거나, 살짝 물어 뜯어 뜨거운 국물을 식힌다. 이때 국물이 모두 흘러내리지 않도록 주의한다. 국물을 먼저 맛본 후, 남은 껍질과 속을 함께 먹는다. 너무 뜨거울 경우, 식초나 간장 소스에 살짝 담가 식히기도 한다.

소스는 샤오롱바오의 풍미를 더하는 중요한 요소이다. 기본적으로 검은 진저 가루와 검은 식초를 섞어 사용한다. 간장은 가볍게 첨가하거나 생략하기도 한다. 지역과 개인 취향에 따라 라유를 몇 방울 떨어뜨리거나, 신선한 생강 실을 올리기도 한다. 소스는 샤오롱바오를 통째로 담그기보다, 살짝 찍어 먹는 것이 국물의 본래 맛을 해치지 않는 방법으로 여겨진다.

샤오롱바오의 주 재료인 돼지고기와 밀가루 피는 기본적인 영양소를 제공한다. 돼지고기는 단백질과 비타민 B군, 아연과 같은 무기질의 좋은 공급원이다. 밀가루 피는 주로 탄수화물을 제공하여 에너지원이 된다. 속에 들어가는 젤라틴이 풍부한 돼지껍질은 끓는 물에 녹아 육수를 형성하는데, 이 젤라틴은 콜라겐에서 유래하며 소화기 건강에 도움을 줄 수 있다는 주장이 있다[4].

그러나 일반적으로 고칼로리 음식으로 분류되며, 특히 포화 지방과 나트륨 함량에 주의가 필요하다. 전형적인 샤오롱바오 한 개에는 약 40-80kcal의 열량이 들어 있으며, 이는 주로 속재료의 지방과 피의 탄수화물에서 비롯된다. 소금 간을 한 속과 간장 기반의 소스를 함께 사용하면 나트륨 섭취량이 쉽게 증가할 수 있다.

보다 균형 잡힌 섭취를 위해서는 채소 요리와 함께 먹거나, 속재료에 채소를 더 많이 넣은 변형을 선택하는 것이 좋다. 또한, 기름에 튀긴 궈터와 달리 증기로 조리하는 방식은 상대적으로 지방 추가를 최소화하는 방법이다. 적당량을 섭취하고, 소스 사용을 절제하며, 다른 영양소가 풍부한 반찬과 함께 먹는 것이 건강을 고려한 먹는 법이다.

샤오롱바오는 중국 요리의 대표적인 아이콘으로서, 영화, 애니메이션, 게임 등 다양한 대중문화 매체에 등장하며 전 세계적인 인지도를 높여왔다.

가장 유명한 사례는 픽사 애니메이션 영화 《쿵푸 팬더》(2008) 시리즈이다. 주인공 포와 그의 아버지 핑이 운영하는 '핑의 국수 가게'는 실제로 샤오롱바오를 전문으로 하는 음식점으로 설정되었다. 영화 내에서 샤오롱바오를 빚고 먹는 장면은 포의 가족사와 정체성을 상징하는 중요한 모티프로 활용되었으며, 이를 통해 서양 관객들에게 샤오롱바오의 독특한 형태와 먹는 법을 친근하게 소개하는 효과를 거두었다.

다른 매체에서도 샤오롱바오는 중화권 문화를 대표하는 요소로 자주 차용된다. 수많은 중국 드라마와 영화에서 가족이 함께 모여 샤오롱바오를 빚는 장면은 화합과 전통을 상징한다. 또한 요리 게임이나 식문화를 소재로 한 예능 프로그램에서는 샤오롱바오의 정교한 접기 기술이 중요한 도전 과제로 등장하며, 그 제작 난이도를 부각시킨다. 이러한 노출은 샤오롱바오를 단순한 음식을 넘어 하나의 문화 코드로 자리 잡게 하는 데 기여했다.

• 위키백과 - 샤오롱바오

• 나무위키 - 샤오롱바오

• Encyclopedia Britannica - Xiaolongbao

• 중국 관광국 - 샤오롱바오(소룡포)

• Google 학술 - Xiaolongbao (Steamed Pork Dumplings)

• 한국식품연구원 - 만두류의 과학적 이해 (관련 자료)