산키 사누키 우동은 일본 가가와현을 대표하는 우동의 한 종류이다. '산키'는 가가와현의 옛 이름인 산우키국에서 유래했으며, '사누키'는 같은 한자를 다르게 읽은 것으로, 지역을 지칭하는 명칭으로 널리 사용된다[1]. 이 우동은 면의 탄력이 뛰어나고 식감이 쫄깃한 것이 특징으로, 일본 전국에서 사랑받는 대표적인 지역 음식 중 하나이다.
주요 재료는 밀가루, 소금, 물로, 간단한 재료로 만들어지지만 반죽의 숙성 과정과 면 뽑기 기술이 품질을 결정한다. 국물은 가쓰오부시와 다시마로 맛을 낸 다시에 간장으로 간을 한 가케지루가 일반적이다. 기본적인 토핑으로는 파와 덴푸라(특히 새우 덴푸라나 야채 덴푸라)가 흔히 올려진다.
가가와현은 우동 소비량이 일본에서 가장 높은 지역으로 알려져 있으며, 현 내에는 수많은 우동 전문점이 존재한다. 이 지역의 우동 문화는 깊이 뿌리내려 일상적인 음식이자 관광 자원으로 자리 잡았다. 산키 사누키 우동은 그 이름이 시사하듯, 지역의 역사와 정체성과 밀접하게 연결된 음식이다.
산키 사누키 우동의 역사는 사누키국의 전통적인 우동 문화와 산키 지역의 독특한 식재료가 결합되면서 형성되었다. 사누키 지방(현재의 가가와현)은 예로부터 기후가 온화하고 비가 적어 밀 재배에 적합했으며, 이는 우동 문화 발달의 토대가 되었다[2]. 에도 시대(1603년~1868년)에 들어 지역적으로 발달한 우동 문화는, 메이지 시대(1868년~1912년) 이후 산키 지역에서 생산된 고품질 소금과 간장이 본격적으로 사용되며 독자적인 스타일을 갖추기 시작했다.
산키 지역과의 관계는 특히 국물의 맛을 결정하는 다시와 간장에서 두드러진다. 산키 지역은 세토 내해의 청정 해역에서 얻은 가쓰오부시와 지역 특산인 다시마를 활용한 다시 국물이 발달했으며, 이는 사누키 우동의 감칠맛 나는 국물 맛의 기반이 되었다. '산키 사누키'라는 명칭은 이러한 두 지역의 장점이 결합되었음을 강조하는 상호명으로, 20세기 후반부터 널리 사용되기 시작했다.
사누키 우동의 전통은 면의 질감에 중점을 둔다. 반죽을 밟아 숙성시키는 전통적인 방법으로 만들어지는 면은 굵고 탄력이 뛰어나며, '코시'가 강한 것이 특징이다. 이 같은 면의 특성은 사누키 지역에서 역사적으로 소비되던 우동의 형태를 계승한 것이다. 오늘날 산키 사누키 우동은 전통적인 제조법을 유지하면서도 전국적인 인기를 얻어 일본을 대표하는 우동 스타일 중 하나로 자리 잡았다.
산키 사누키 우동의 이름은 일본 시코쿠 지방의 가가와현 일대를 가리키는 역사적 지명인 산키국에서 유래한다. 산키국은 현재의 가가와현 대부분을 차지했던 지역으로, 우동 문화가 특히 발달한 곳이다. 이 지역은 세토 내해의 온화한 기후와 비옥한 평야 지형 덕분에 밀 재배에 유리한 조건을 갖추고 있었다[3]. 따라서 질 좋은 국내산 밀을 쉽게 구할 수 있었고, 이는 우동 면을 만드는 데 핵심적인 재료가 되었다.
역사적으로 산키 지역은 에도 시대에 삿포로와 오사카를 연결하는 기타마에부네 등 해상 교통의 요지이기도 했다. 이로 인해 외부의 문화와 재료가 유입되기 쉬웠고, 우동의 국물의 기본이 되는 간장과 다시 문화도 발달할 수 있는 토대가 마련되었다. 특히 이 지역의 간장은 히키치 간장과 같이 농도가 짙고 깊은 맛이 특징이어서, 산키 사누키 우동의 국물 맛을 결정하는 중요한 요소가 되었다.
시대 | 산키 지역과 우동 발전의 관계 |
|---|---|
에도 시대 전기 | 밀 재배가 본격화되며 우동 문화의 기반이 형성되기 시작함 |
에도 시대 중후기 | 세토 내해의 해상 교통을 통해 간장 등 조미료 문화가 발달하고, 우동이 서민 음식으로 정착함 |
메이지 시대 이후 | 지역의 명물로서 '사누키 우동'이라는 이름이 널리 알려지기 시작함 |
따라서 '산키 사누키 우동'이라는 이름은 단순한 지리적 표시를 넘어, 해당 지역의 기후, 농업, 교통, 식문화가 결합되어 탄생한 독특한 우동 스타일을 상징한다. 오늘날에도 가가와현은 '우동 현'으로 불리며, 현 내에는 수많은 우동 전문점이 자리 잡고 있어 지역 경제와 정체성에 깊이 관여하고 있다.
사누키 우동의 전통은 가가와 현의 독특한 지리적 조건과 역사적 배경에서 비롯되었다. 사누키 평야는 기후가 비교적 건조하고 강수량이 적어 밀 재배에 적합한 환경을 제공했다. 이로 인해 예로부터 밀가루 음식 문화가 발달했으며, 특히 우동이 일상 식사와 특별한 자리에서 중요한 위치를 차지하게 되었다.
전통적인 사누키 우동의 가장 큰 특징은 가다랑어포와 가쓰오부시로 맑게 우린 다시 국물에, 간장으로 간을 한 국물과 매우 굵고 탄력이 강한 면을 조합하는 것이다. 면의 굵기와 경도는 다른 지역의 우동과 뚜렷이 구분되며, '코시'라 불리는 독특한 쫄깃함과 씹는 맛을 중시한다. 이는 반죽을 밟아 숙성시키는 전통적인 제면 기술에서 비롯된 결과이다.
지역 내에서도 우동을 먹는 문화는 세분화되어 발전했다. 예를 들어, 다카마쓰시를 중심으로 한 지역에서는 국물이 비교적 짭짤하고 진한 편인 반면, 사카이데시 등 다른 지역에서는 더 담백하고 맑은 국물을 선호하는 차이를 보인다. 또한, 정월이나 축제 같은 특별한 날에는 집에서 우동을 직접 만들어 먹는 풍습이 오랫동안 이어져 왔다.
이러한 전통은 현대에 이르러서도 지역 경제와 문화의 핵심 자원으로 자리 잡았다. 수많은 전문 우동 가게들이 각자의 비법을 전수하며 경쟁하고 있으며, 이는 관광 산업과도 깊이 연계되어 있다. 사누키 우동의 전통적 제조법과 맛은 일본 농림수산성이 지정한 '지역 전통 식품'으로도 인정받았다[4].
산키 사누키 우동의 가장 큰 특징은 사누키 우동의 전통을 계승하면서도 독자적인 밀가루와 제조법을 사용한다는 점이다. 주로 카가와현에서 생산되는 국내산 밀을 사용하며, 이 밀은 단백질 함량이 높아 탄력이 강한 면을 만드는 데 적합하다.
면은 굵고 납작한 형태가 일반적이며, 표면이 매끄럽지 않고 거칠다. 이는 반죽을 칼로 썰어내는 '기리멘' 방식[5]이나, 손으로 찢는 방식으로 만들어지기 때문이다. 그 결과 씹는 맛이 뛰어나고, 국물을 잘 흡수하지 않아 오랫동안 담백한 식감을 유지한다.
국물은 가쓰오부시와 다시마로 맑게 우린 다시에, 간장으로 간을 한다. 색은 약간 짙은 갈색을 띠지만, 맛은 깔끔하고 감칠맛이 강하다. 지나치게 짜지 않아 면의 밀가루 맛과 잘 조화를 이룬다.
토핑은 매우 간소한 것이 특징이다. 기본적인 카케우동은 파와 가마부코 정도만 올려 먹는다. 대표적인 토핑으로는 덴푸라(특히 새우 덴푸라), 얇게 썬 부타동(돼지고기 볶음), 그리고 산토쿠(삶은 닭고기) 등이 있다. 토핑이 국물의 맛을 가리지 않도록 하는 것이 원칙이다.
산키 사누키 우동의 면은 굵고 탄력이 강한 것이 가장 큰 특징이다. 일반적인 우동면보다 두껍고, 직경이 약 4~5mm에 달하는 경우가 많다. 이 굵은 면은 씹는 맛과 탄력을 극대화하기 위해 개발되었다.
면의 탄력은 글루텐 형성을 촉진하는 특별한 반죽과 숙성 과정에서 비롯된다. 반죽 시 소금물 대신 카탄소다(탄산나트륨)를 사용하는 것이 일반적이며, 이는 면발에 독특한 쫄깃함과 노란빛을 부여한다[6]. 반죽을 발로 밟는 전통적인 방법도 면의 조직을 치밀하게 만드는 데 기여한다.
이러한 특성은 국물과의 관계에서도 중요한 의미를 지닌다. 굵고 탄력 있는 면은 진한 가쓰오부시와 다시마를 베이스로 한 국물을 잘 흡수하지 않으며, 국물과 면이 분리된 상태로 즐겨진다. 따라서 한 입에 면과 국물을 함께 떠먹었을 때, 면의 쫄깃한 식감과 국물의 풍미가 조화를 이루는 독특한 경험을 제공한다.
특성 | 설명 |
|---|---|
굵기 | 직경 약 4~5mm로 일반 우동보다 두껍다. |
탄력 | 카탄소다 사용과 발로 밟는 공정으로 인해 쫄깃함이 매우 강하다. |
색상 | 알칼리성 물질로 인해 약간 노란빛을 띤다. |
국물과의 관계 | 국물을 많이 흡수하지 않아 면과 국물의 맛이 분리되어 느껴진다. |
산키 사누키 우동의 국물은 다시와 간장을 기본으로 한 간장 국물이 주를 이룬다. 이 국물은 맑고 깔끔한 맛이 특징이며, 면의 밀가루 풍미를 가리지 않고 오히려 돋보이게 하는 역할을 한다.
주로 사용되는 다시는 가쓰오부시와 다시마를 조합한 것이다. 가쓰오부시에서 우러난 깊은 감칠맛과 다시마의 은은한 감미로움이 조화를 이룬다. 간장은 대표적으로 간사이 지방에서 많이 쓰이는 우스쿠치 간장보다는 색이 진하고 향이 강한 코이쿠치 간장을 사용하는 경우가 많다. 이로 인해 국물은 투명한 갈색을 띠면서도 구수하고 풍부한 맛을 낸다. 간은 다른 지역의 우동에 비해 다소 짜다고 느껴질 수 있으나, 이는 면이 굵어 국물을 많이 흡수하지 않는 특성과도 맞물려 있다[7].
국물의 제조법은 가게마다 세세한 비율과 공정의 차이가 있으며, 이는 각 가게의 비밀로 여겨진다. 일반적으로 다시를 낸 국물에 간장과 미림, 약간의 설탕을 더해 맛을 조절한다. 최종적으로 국물은 지나치게 걸쭉하지 않도록 여과하여 맑은 상태를 유지한다. 이렇게 완성된 국물은 따로 끓여서 제공되거나, 그릇에 담긴 면 위에 부어내는 방식으로 서빙된다.
산키 사누키 우동의 토핑은 국물과 면의 기본 맛을 돋우면서도 과하지 않게 조화를 이루는 것이 특징이다. 가장 대표적인 토핑은 덴푸라와 파이다.
덴푸라 토핑으로는 새우 덴푸라가 가장 흔하지만, 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 야채 덴푸라도 함께 제공되는 경우가 많다. 덴푸라는 따로 담아 내거나 우동 위에 올려서 내는데, 국물에 담가 부드러워진 식감과 바삭한 식감을 동시에 즐길 수 있다. 파는 얇게 썰어 뿌리는 것이 일반적이며, 국물에 신선한 풍미와 약간의 아린맛을 더한다. 이 외에도 가마보코나 달걀 지단을 실처럼 썰어 올리기도 한다.
대표 토핑 | 설명 | 비고 |
|---|---|---|
덴푸라 | 바삭함을 유지하기 위해 종종 별도 접시에 담긴다. | |
파 | 흰 부분과 푸른 부분을 모두 얇게 썰어 사용한다. | 국물에 신선함과 향을 더하는 필수 토핑이다. |
가마보코 | 흰색 또는 분홍색의 어묵. 얇게 썰어 올린다. | 지역에 따라 사용 여부가 다르다. |
지단 | 달걀을 지단으로 부쳐 가늘게 채썬 것. | 국물에 색감과 달콤함을 더한다. |
전통적으로 산키 사누키 우동은 지나치게 많은 토핑으로 본연의 맛을 가리지 않도록 하는 것을 중시한다. 따라서 기본적인 토핑 외에 멘마나 버섯 등을 추가하는 경우도 있지만, 간결함을 유지하는 스타일이 지배적이다. 이는 진한 국물과 쫄깃한 면의 맛을 최우선으로 하는 이 지역 우동 철학의 반영이다.
산키 사누키 우동의 제조 과정은 반죽의 숙성과 면의 뽑기, 삶기에 중점을 둔다. 전통적으로 사누키 우동의 면은 중력분 밀가루와 소금물을 사용하여 반죽한다. 반죽의 소금 농도는 약 3~5% 정도로, 이는 면의 글루텐 형성을 돕고 탄력을 부여하는 역할을 한다. 반죽을 충분히 치댄 후, 적절한 두께로 펴서 여러 겹으로 접은 다음, 특수한 우동 칼로 일정한 굵기로 썰어 면을 만든다. 이 과정에서 반죽의 상태와 칼 사용 기술이 면의 최종적인 식감을 결정한다.
반죽한 덩어리는 보통 1~2시간 정도 숙성시킨다. 이 숙성 시간은 밀가루 단백질이 수분을 충분히 흡수하여 글루텐 망을 형성하게 하여, 면이 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 갖도록 하는 데 중요하다. 숙성 후 반죽을 밀대로 얇게 밀지 않고, 손으로 두껍게 펴거나 특정 두께로 성형하는 것이 특징이다. 이후 면을 뽑을 준비를 한다.
면 뽑기는 숙성된 반죽 덩어리를 우동 칼로 썰어 실처럼 만드는 과정이다. 칼날을 사용하여 일정한 간격과 굵기로 빠르고 정확하게 썰어내며, 이때 면의 단면이 사각형에 가까운 독특한 형태를 갖는다. 뽑아낸 면은 바로 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 시간은 면의 굵기에 따라 조절하지만, 보통 10~15분 정도 삶아 알맞은 알덴테 식감을 유지한다. 삶은 면은 찬물에 헹구어 전분을 제거하고 표면을 매끄럽게 하여, 씹는 맛을 더욱 살린다.
국물은 별도로 준비한다. 가쓰오부시와 다시마로 맑은 다시를 내고, 간장과 미림 등으로 간을 맞춘다. 완성된 면은 따뜻한 국물에 담거나, 차가운 상태로 제공되기도 하며, 토핑은 별도로 곁들인다. 최종적인 품질은 반죽의 비율, 숙성 시간, 면 뽑기 기술, 삶는 시간의 정밀한 조화에 달려 있다.
산키 사누키 우동의 반죽은 밀가루, 소금, 물이 기본 재료이다. 높은 글루텐 함량을 가진 강력분을 사용하여 면의 탄력을 확보하는 것이 특징이다. 반죽의 소금물 농도는 약 30~40%로 매우 짠 편에 속하며, 이는 반죽의 탄력을 증가시키고 숙성 과정을 돕는 역할을 한다[8].
반죽 과정은 물과 소금을 먼저 섞어 소금물을 만든 후, 밀가루에 서서히 부어가며 균일하게 혼합한다. 기계 반죽보다는 손으로 오래 치대는 것이 전통적인 방식이다. 완성된 반죽은 공기와의 접촉을 차단하여 실온에서 수 시간에서 하루까지 숙성시킨다. 이 숙성 과정에서 글루텐 네트워크가 더욱 강화되고, 반죽 전체의 수분이 균일하게 분포되어 면을 뽑을 때 끊어지지 않고 매끄럽게 늘어나는 성질을 갖게 된다.
숙성 시간과 조건은 제조자에 따라 차이가 있으며, 최적의 탄력과 쫄깃함을 위해 실험과 경험이 중요하게 작용한다. 잘 숙성된 반죽은 표면이 매끈하고 촉감이 탄력적이며, 눌러보면 서서히 제자리로 돌아오는 특성을 보인다.
재료 | 일반적 비율 (중량 기준) | 주요 역할 |
|---|---|---|
밀가루 (강력분) | 100% | 글루텐 형성을 통한 탄력과 쫄깃함 제공 |
물 | 30~35% | 글루텐 형성 및 반죽 결합 |
소금 | 10~14% (물 중량 대비) | 반죽의 탄력 증가 및 숙성 촉진 |
이러한 반죽과 숙성 공정은 산키 사누키 우동이 가진 독특한 굵기와 씹는 맛의 근간을 이루는 중요한 단계이다.
산키 사누키 우동의 면은 반죽을 숙성시킨 후, 우동 뽑기라는 독특한 방식으로 제작한다. 우동 뽑기는 반죽을 얇게 밀어 여러 겹으로 접은 후, 특수한 우동 칼로 일정한 간격을 두고 썰어 면발을 만들어내는 기술이다. 이 과정에서 면의 단면이 사각형에 가까운 형태를 띠게 되며, 표면이 매끄럽지 않고 살짝 울퉁불퉁한 특성을 갖는다.
면을 삶는 과정도 중요하다. 넓은 냄비에 물을 많이 붓고 끓인 후, 면을 넣고 저어가며 삶는다. 삶는 시간은 면의 굵기와 제조자의 선호에 따라 조절되지만, 일반적으로 알덴테 상태를 유지하는 것이 중요하다. 삶은 면은 체에 받쳐 냉수에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 면발의 탄력을 살린다. 최종적으로는 따뜻한 국물에 담가 데우거나, 찬물에 헹군 상태로 제공된다.
이러한 제조 과정은 면의 독특한 식감을 결정한다. 우동 뽑기로 인한 표면의 요철은 국물을 잘 붙잡아 풍미를 더하며, 알덴테로 삶아낸 면은 쫄깃하고 부드러운 저항감을 선사한다. 이는 사누키 우동의 전통적인 특징 중 하나로 자리 잡았다.
산키 사누키 우동의 대표적인 메뉴로는 기본 형태의 카케우동이 가장 먼저 꼽힌다. 이는 간단하게 국물에 면만을 담은 형태로, 면의 탄력과 국물의 맛을 가장 순수하게 즐길 수 있는 방식이다. 토핑이 없기 때문에 면의 질감과 다시 베이스의 국물 맛이 더욱 두드러진다.
덴푸라우동은 덴푸라를 토핑으로 얹은 형태로, 특히 새우 덴푸라가 많이 사용된다. 바삭한 덴푸라와 쫄깃한 우동면의 대비가 특징이며, 국물에 살짝 담가 먹으면 덴푸라의 바삭함과 우동 국물의 감칠맛이 조화를 이룬다. 부타우동은 얇게 썬 돼지고기를 달걀과 함께 볶아 만든 부타동 스타일의 토핑을 얹은 것이다. 달콤짭짤한 간이 강한 부타동 소스와 우동 국물이 어우러져 풍부한 맛을 낸다.
이 외에도 계절이나 가게에 따라 다양한 변형 메뉴가 존재한다. 예를 들어, 나베야키우동처럼 달걀, 가마보코, 버섯 등 여러 재료를 함께 끓여 내는 것도 있으며, 여름에는 차가운 자루우동이나 부쿠부쿠우동도 즐겨 찾는다. 각 메뉴는 기본적인 산키 사누키 우동의 특징을 바탕으로 하면서도 토핑과 제공 방식에 따라 다양한 맛 경험을 제공한다.
메뉴명 | 주요 특징 | 대표 토핑 |
|---|---|---|
카케우동 | 국물과 면만으로 구성된 기본형 | 없음 |
덴푸라우동 | 바삭한 튀김과 면의 대비가 특징 | 새우 덴푸라, 야채 덴푸라 |
부타우동 | 달콤짭짤한 돼지고기 볶음 토핑 | 돼지고기, 양파, 달걀 |
카케우동은 산키 사누키 우동에서 가장 기본적이고 대표적인 형태이다. '카케'는 '걸쳐서'라는 의미로, 간단히 국물을 면 위에 부은 형태를 가리킨다. 다른 토핑이 추가되지 않은 기본 우동으로, 면과 국물의 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 메뉴이다.
국물은 가쓰오부시와 다시마로 맑게 우린 다시에, 간장과 미림, 약간의 설탕으로 간을 한다. 이 국물은 감칠맛이 강하면서도 깔끔하고 뒷맛이 가볍다는 특징이 있다. 면은 사누키 우동 특유의 굵고 네모난 형태로, 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 난다.
카케우동은 보통 파와 가마부코(어묵)를 얹어 내는 경우가 많다. 이는 가가와현의 학교 급식에서 파와 가마부코가 기본으로 제공되던 관습에서 비롯되었다고 알려져 있다[9]. 식사 시에는 각자 취향에 따라 산초나 생강 등을 첨가하여 즐긴다.
덴푸라우동은 산키 사누키 우동의 대표적인 메뉴 중 하나로, 기본적인 카케우동 위에 다양한 덴푸라를 얹은 형태이다. 덴푸라는 새우, 오징어, 각종 채소 등을 튀긴 것으로, 바삭한 식감과 고소한 맛이 우동의 간결한 국물과 대비를 이룬다.
덴푸라우동의 특징은 덴푸라를 따로 담는 것이 아니라 국물이 있는 우동 위에 바로 올리는 방식에 있다. 이로 인해 덴푸라의 바삭함이 일부 유지되기도 하지만, 국물에 닿은 부분은 부드러워지는 변화도 함께 즐길 수 있다. 덴푸라의 기름기와 가쓰오부시와 다시마로 만든 맑은 국물이 조화를 이루는 것이 핵심이다.
주로 사용되는 덴푸라 재료는 다음과 같다.
재료 | 특징 |
|---|---|
가장 기본적인 덴푸라 재료로, 고소한 맛을 더한다. | |
감자 크로켓으로, 부드러운 식감을 제공한다. | |
채소 덴푸라로, 국물과 잘 어울린다. | |
어묵을 얇게 썰어 튀긴 것도 사용된다. |
이 메뉴는 단순히 우동에 고명을 더한 것을 넘어, 사누키 지역에서 우동과 덴푸라라는 두 가지 튀김 문화가 결합된 형태로 발전했다. 현지에서는 덴푸라 전문점에서 판매하는 경우도 많지만, 우동 전문점에서도 필수 메뉴로 자리 잡고 있다.
부타우동은 돼지고기(부타)를 주된 토핑으로 사용하는 사누키 우동의 한 종류이다. 돼지고기는 보통 얇게 썰어 양념하여 볶거나, 덴푸라처럼 튀겨서 올린다. 돼지고기의 고소하고 진한 풍미가 가쓰오부시와 간장으로 만든 맑은 국물과 잘 어울리는 것이 특징이다.
돼지고기의 조리법에 따라 크게 두 가지 스타일로 나뉜다. 하나는 얇게 썬 돼지고기를 간장, 미림, 설탕 등으로 간을 하여 달콤짭짤하게 볶아 올리는 방식이다. 다른 하나는 돼지고기에 밀가루 반죽을 입혀 튀긴 '부타덴(豚天)'을 토핑으로 사용하는 방식이다. 부타덴은 바삭한 식감과 고기의 육즙을 동시에 즐길 수 있다.
조리 방식 | 주요 특징 |
|---|---|
볶음 (야키부타) | 달콤짭짤한 양념과 부드러운 고기 식감 |
튀김 (부타덴) | 바삭한 겉면과 촉촉한 속살의 대비 |
이 메뉴는 가가와 현을 비롯한 시코쿠 지역에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 특히 겨울철에 인기가 높다. 따뜻한 국물과 포만감을 주는 돼지고기의 조합이 추운 날씨에 잘 어울리기 때문이다. 전통적인 카케우동이나 덴푸라우동에 비해 상대적으로 근대에 보급된 메뉴로 여겨진다.
산키 사누키 우동은 기본적인 재료와 조리법을 공유하지만, 가가와현 내에서도 지역과 가게에 따라 미묘한 차이를 보인다. 이러한 변형은 주로 국물의 맛과 농도, 면의 굵기와 식감, 그리고 토핑의 선택에서 드러난다.
가장 두드러진 차이는 국물의 스타일이다. 다카마츠시를 중심으로 한 지역에서는 맑고 감칠맛이 강한 가쓰오부시와 다시마 기반의 국물이 일반적이다. 반면, 사누키시나 미토요시 일부 지역에서는 간장의 비율을 높이거나 정종을 더해 색이 진하고 감미로운 국물을 선호하는 경우도 있다. 면의 굵기도 가게마다 다르며, 매우 가는 면부터 중간 굵기, 그리고 두껍고 쫄깃한 면까지 스펙트럼이 넓다.
토핑과 제공 방식에서도 지역적 특색이 나타난다. 해안 지역에서는 멸치나 새우로 만든 덴푸라가 흔한 반면, 내륙 지역에서는 부타동(돼지고기 볶음)이나 나베우동 스타일이 더 보편적일 수 있다. 또한, '부쿠부쿠우동'처럼 우메보시와 파를 듬뿍 올려 내는 독특한 지역 변종도 존재한다[10]. 현대에는 이러한 전통적 변형 외에도, 카레우동이나 냉우동 등 새로운 스타일도 산키 사누키 우동의 범주에 흡수되어 발전하고 있다.
산키 사누키 우동은 단순한 지역 음식을 넘어 가가와현의 정체성과 문화를 대표하는 상징이 되었다. 현내에는 수많은 우동 전문점이 존재하며, 우동 소비량은 일본 전국에서도 항상 최상위권을 기록한다[11]. 이는 지역 주민들의 일상적인 식문화로 깊이 자리 잡았음을 보여준다. 또한 우동은 관광 자원으로도 중요한 역할을 하며, 전국 각지에서 '우동 순례'를 위해 방문하는 관광객들을 유치하는 주요 동인이 되고 있다.
현대에 들어서는 전통적인 제조법을 고수하는 가게와 함께 다양한 혁신을 시도하는 가게가 공존하며 장르의 외연을 확장하고 있다. 예를 들어, 카케우동에 크림 소스를 더한 퓨전 요리나, 덴푸라 토핑으로 해산물 대신 포르치니 버섯을 사용하는 등 새로운 시도가 이루어지고 있다. 이는 젊은 층을 포함한 더 넓은 세대에게 어필하기 위한 전략이기도 하다.
산키 사누키 우동의 위상은 일본 정부로부터도 공식적으로 인정받았다. 2007년에는 농림수산성 선정 '지역 특산 요리 100선'에 선정되었으며, 2021년에는 일본 농업협동조합(JA)이 '지역 브랜드 음식'으로 지정하여 전국적으로 홍보하고 있다. 이러한 제도적 뒷받침은 그 가치를 공고히 하는 데 기여했다.
한편, 글로벌화의 흐름 속에서 산키 사누키 우동은 해외 진출도 활발히 진행하고 있다. 특히 동아시아와 북아메리카를 중심으로 전문점이 개점하며, 일본 음식의 한 축으로 자리매김하고 있다. 이 과정에서 현지인의 입맛에 맞게 국물의 간을 조절하거나 토핑을 변형하는 등 현지화 전략도 함께 펼치고 있다.