사라다

사라다는 월도프 샐러드를 기원으로 하는 일본 요리이다. 미국에서 유래한 월도프 샐러드가 일본에 전래된 후 변형되어 정착되었으며, 일제강점기를 통해 한국에 유입되었다. 일본에서는 서양의 샐러드 개념 자체가 포르투갈로부터 들어왔기 때문에 '사라다'라는 명칭이 사용되었다.

이 요리는 기본적으로 깍둑썰기한 사과, 감자, 당근 등의 야채와 과일을 마요네즈로 버무려 만드는 것이 특징이다. 한국에서는 서양식 샐러드와 구분하여 이와 같은 일본식 변형 요리를 가리키는 말로 '사라다'가 흔히 사용된다. 반면 일본에서는 일반적인 샐러드와 이 요리를 모두 '사라다'라고 통칭한다.

사라다는 한국 요리의 반찬으로 자리 잡았으며, 고깃집이나 한정식 식당에서 곁들임 요리로 제공되기도 한다. 또한 사라다빵과 같은 샌드위치의 속재료로도 활용된다. 이 요리는 일제강점기를 거치며 한국의 식문화에 정착한 대표적인 경양식 요리 중 하나로 볼 수 있다.

사라다의 기원은 19세기 말 미국 뉴욕의 월도프 애스토리아 호텔에서 탄생한 월도프 샐러드이다. 이 샐러드는 사과, 셀러리, 호두 등을 마요네즈로 버무리는 방식으로, 일본에 전래되면서 변형의 시초가 되었다.

일본에는 포르투갈을 통해 샐러드 개념이 유입되면서 'salada'가 '사라다'(サラダ)라는 명칭으로 정착되었다. 이후 일본에서 월도프 샐러드의 재료와 조리법이 현지화 과정을 거치며, 감자나 당근 등이 추가되는 등 점차 현재와 같은 형태로 변화하였다.

한국에는 일제강점기를 통해 일본의 문화와 함께 이 변형된 샐러드가 유입되었다. 이 시기를 거치며 한국에서는 서양식 샐러드와 구분하여 일본에서 넘어온 이 특정 형태의 요리를 '사라다'라고 부르는 관습이 생겨났다. 이로 인해 한국에서 '사라다'는 월도프 샐러드의 일본식 변형을 지칭하는 독특한 요리 범주가 되었다.

사라다의 기본 재료는 감자, 당근, 양파, 오이, 사과 등으로, 이들은 깍둑썰기하여 사용한다. 감자와 당근은 삶아서 사용하며, 양파와 오이는 소금에 절여 물기를 제거하는 것이 특징이다. 이렇게 준비된 재료들은 마요네즈와 설탕, 소금, 후추로 버무려 완성된다. 마요네즈의 풍미를 돋우기 위해 생크림이나 머스타드를 첨가하기도 한다.

선택 재료로는 마카로니, 소시지, 삶은 계란, 건포도, 통조림 옥수수, 게맛살, 닭가슴살 등이 자유롭게 추가된다. 이는 사라다가 가정이나 식당에 따라 다양한 변주가 가능한 음식임을 보여준다. 특히 감을 넣은 변형 레시피도 존재한다.

사라다의 조리법은 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 감자와 당근의 깍둑썬 모양을 어느 정도 유지하는 방법이고, 다른 하나는 감자를 완전히 으깨어 매시드 포테이토와 비슷한 질감을 내는 방법이다. 후자의 경우 감자 샐러드에 가까운 형태가 된다.

한국의 독특한 변형으로는 '멕시칸사라다'가 있다. 이는 재료를 채썰어 사용하고, 마요네즈에 케첩을 섞은 '케요네즈'로 버무리며, 위에 빻은 달걀노른자를 뿌려 만든다. 이 이름은 멕시칸치킨과 함께 안주로 제공된 데서 유래했으며, 1970~80년대 호프집에서 인기 있는 맥주 안주였다.

사라다는 다양한 식사 상황에서 활용되는 다용도 반찬이다. 주로 한식 식사에서 곁들임 반찬으로 자주 등장한다. 특히 고깃집이나 한정식 식당에서 다른 김치나 나물과 함께 제공되는 경우가 많아, 자극적이지 않은 맛으로 호불호가 크게 갈리지 않는 사이드 메뉴 역할을 한다. 서울의 유명 한식당인 한일관에서는 대표적인 고정 반찬 중 하나로 꼽힌다.

경양식 메뉴의 반찬으로도 흔히 쓰인다. 돈가스나 함박스테이크 등을 주문하면 밥과 함께 나오는 반찬으로 사라다가 제공되곤 한다. 이를 밥 위에 얹어 먹는 방식은 개인의 기호에 따라 호불호가 크게 나뉜다.

또한 샌드위치의 속재료로도 사용된다. 식빵이나 모닝빵, 핫도그 빵 사이에 사라다를 넣으면 간편한 한 끼 식사가 된다. 한국에서는 나폴레옹과자점의 사라다빵이 대표적이며, 백종원의 백다방에서도 판매되고 있다. 이처럼 사라다는 반찬에서부터 간식, 심지어 주식 대용까지 그 용도가 매우 넓은 편이다.

사라다는 한국과 일본에서 서양식 샐러드와 구분되는 독특한 음식으로 자리 잡았으며, 그에 대한 평가는 재료 선택과 개인의 취향에 따라 크게 달라진다. 기본적으로 마요네즈에 버무린 감자, 당근, 사과 등이 주를 이루는 이 요리는 일본 요리를 통해 유입된 월도프 샐러드의 변형으로, 한국인의 입맛에 맞게 재해석되었다.

맛에 대한 평가는 호불호가 명확히 갈린다. 감자와 당근의 부드러운 식감과 마요네즈의 고소하고 크리미한 맛의 조화를 편안한 한식 반찬으로 여기며 좋아하는 사람이 있는 반면, 마요네즈의 느끼함을 강하게 느끼거나 과일이 들어간 단맛을 이상하게 여겨 싫어하는 사람도 있다. 특히 건포도나 통조림 옥수수 등의 추가 재료 유무는 이 요리를 결정적으로 맛있거나 혐오스럽게 만드는 요소로 작용하기도 한다.

영양적 측면에서는 다이어트 식품으로 보기 어렵다. 상당량의 마요네즈가 사용되어 칼로리와 지방 함량이 높은 편이며, 주 재료인 감자는 탄수화물이 풍부하다. 그러나 야채를 잘 먹지 않는 어린이에게 다양한 채소를 섭취시키기 위한 방법으로는 효과적일 수 있다. 마요네즈와 설탕이 야채의 생채소 특유의 맛과 냄새를 감싸주어 거부감을 줄여주기 때문이다.

전반적으로 사라다는 한국 요리의 반찬 문화에 동화된 경양식의 대표적인 사례이다. 고깃집이나 한정식 식당의 사이드 메뉴로 자리 잡은 것은 물론, 사라다빵과 같은 베이커리 제품의 주요 소재가 되기도 하여 한국인의 일상적인 식생활에 깊이 스며들었다.

사라다는 일본을 통해 한국에 유입된 이후 독특한 문화적 흔적을 남겼다. 일본에서는 샐러드 드레싱에 사용할 수 있는 기름을 가리키는 말로 식용유를 '사라다유'(サラダ油)라고 부르며, 이는 샐러드와 관련된 용어가 일상에 깊이 자리잡았음을 보여준다.

한국에서는 2020년 7월경, 일본의 한 슈퍼마켓에서 한 여성이 감자 사라다를 구매하려는 순간 다른 손님이 "엄마라면 직접 만들면 어때"라고 말한 사건이 트위터를 통해 화제가 되었다. 이 에피소드는 가사 노동에 대한 사회적 논의를 촉발하는 계기가 되기도 했다. 또한, 한국의 노년층 중에는 여전히 샐러드를 '사라다'라고 부르는 경우가 있는데, 이는 과거 치킨 전문점에서 치킨무와 함께 '양배추 사라다'가 곁들여 나오던 관습에서 비롯된 것으로 보인다.

한편, 온라인 게임 《던전 앤 파이터》에 등장하는 던전 '어둑섬'의 지명 '사라도'가 '사라다'와 발음이 유사해, 게임 커뮤니티 내에서 유머 소재로 종종 활용되기도 한다. 이처럼 사라다는 단순한 요리를 넘어서 언어와 대중문화 속에 다양한 형태로 각인되어 있다.