백종원의 제육볶음 레시피는 그의 대표적인 집밥 메뉴 중 하나로, 집에서 쉽게 따라 할 수 있으면서도 맛있게 만드는 방법을 강조한다. 이 레시피는 기본적인 돼지고기 볶음 요리의 정석을 따르되, 양파와 대파의 향을 충분히 살리고 적절한 간장 베이스의 양념으로 깊은 맛을 내는 것이 특징이다.
전통적인 제육볶음이 다소 느끼하거나 자극적인 맛을 가질 수 있다는 점을 고려해, 백종원 레시피는 가정에서 부담 없이 즐길 수 있는 밑반찬 혹은 메인 반찬으로서의 균형을 찾았다. 그의 요리 철학인 '집에서 쉽게'가 반영되어, 복잡한 과정이나 특수 재료 없이 일반적인 한국 가정의 부엌에서 구비 가능한 재료로 완성할 수 있다.
이 레시피는 유튜브 채널 '백종원의 요리비책'이나 그의 저서를 통해 널리 알려졌으며, 많은 이들에게 사랑받는 집밥 레시피로 자리 잡았다. 기본 레시피를 바탕으로 매운맛, 단맛의 정도나 들어가는 야채를 개인의 취향에 따라 변형하는 것도 권장하는 점이 특징이다.
주재료로는 돼지고기 삼겹살 300g을 사용한다. 돼지고기 앞다리살이나 목살도 무방하다. 부재료로는 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개가 필요하다.
양념 재료는 다음과 같다.
재료 | 분량 |
|---|---|
간장 | 3큰술 |
고추장 | 1.5큰술 |
고춧가루 | 1.5큰술 |
설탕 | 1큰술 |
맛술 | 2큰술 |
다진 마늘 | 1큰술 |
참기름 | 1큰술 |
후춧가루 | 약간 |
필요에 따라 물 1/3컵을 준비한다. 야채는 양파는 채 썰고, 대파와 청양고치는 어슷 썰어 준비한다. 고기는 한입 크기로 썰어 사용한다.
주재료는 돼지고기가 중심이 된다. 주로 목살이나 앞다리살을 사용하며, 일부 레시피에서는 삼겹살을 활용하기도 한다. 고기의 양은 2~3인분 기준으로 300~400g 정도가 적당하다.
고기 외에 대파와 양파가 기본적으로 들어간다. 대파는 풍미를 더하고, 양파는 단맛과 식감을 부여한다. 간혹 청양고추나 풋고추를 넣어 색감과 약간의 매운맛을 더하기도 한다.
필수적인 조미료로는 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금이 있다. 여기에 고추장이나 고춧가루를 추가하여 맵고 짭짤한 양념의 베이스를 만든다.
돼지고기 제육볶음의 맛을 결정짓는 핵심은 양념입니다. 전통적인 제육볶음 양념은 간장, 고추장, 설탕을 기본으로 하며, 여기에 다진 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루 등이 더해집니다. 백종원 레시피에서는 여기에 맛술과 물엿을 추가하여 깊은 단맛과 윤기를 더하는 것이 특징입니다.
주요 양념 재료와 그 역할은 다음과 같습니다.
재료 | 주요 역할 | 비고 |
|---|---|---|
기본 간과 짠맛, 색상 | 진간장보다는 국간장이나 양조간장이 적합합니다. | |
매콤함과 구수한 맛, 점성 | 된장을 소량 섞으면 구수함이 증가합니다. | |
단맛과 윤기, 농도 조절 | 설탕은 즉각적인 단맛, 물엿은 은은한 단맛과 광택을 냅니다. | |
고기의 잡내 제거와 풍미 향상 | 청주나 미림으로 대체 가능합니다. | |
강렬한 향미 | 신선한 마늘을 다져 사용하는 것이 좋습니다. | |
고소함과 마무리 향 | 볶는 마지막 단계에 넣어 향을 살립니다. | |
알싸한 맛과 향 | 기호에 따라 양을 조절합니다. |
양념의 비율은 취향에 따라 조절할 수 있지만, 일반적으로 간장과 고추장의 비율을 1:1로 맞추고 설탕과 맛술로 밸런스를 잡습니다. 매운맛을 강조하려면 고춧가루를 추가하고, 단맛을 강조하려면 물엿의 비율을 높입니다. 모든 양념 재료는 미리 한 그릇에 잘 섞어두어야 고기에 골고루 배기고 볶는 과정이 수월해집니다.
부재료는 제육볶음의 기본 맛과 식감을 보완하거나 풍미를 더하는 재료들이다. 주로 야채류가 사용되며, 볶는 과정에서 고기와 함께 익혀져 전체적인 맛의 균형을 잡아준다.
주요 부재료로는 양파, 대파, 청양고추가 흔히 사용된다. 양파는 볶아지면서 단맛과 감칠맛을 더하며, 대파는 고소한 향과 함께 식감을 살려준다. 청양고추는 약간의 매운맛과 색감을 더하는 역할을 한다. 이 외에도 팽이버섯이나 느타리버섯을 넣어 식감을 다양하게 하거나, 당근을 얇게 썰어 색상을 더하기도 한다.
부재료의 양은 취향에 따라 조절할 수 있지만, 일반적으로 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개 정도가 적당하다. 모든 부재료는 볶는 과정에서 빠르게 익을 수 있도록 일정한 크기로 썰어 준비하는 것이 중요하다.
돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 대파는 어슷 썰고, 양파는 채 썰며, 청양고추와 풋고추는 송송 썬다. 마늘은 편 썰거나 다진다.
양념장은 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 만든다. 간은 입맛에 따라 조절하되, 미림이나 청주가 있다면 맛술 대신 사용해도 좋다.
냄비나 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸다. 여기에 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶는다. 고기에 양념장을 넣고 볶아 양념이 고기에 배도록 한다. 양파와 대파를 넣어 함께 볶다가, 야채가 숨이 죽으면 청양고추와 풋고추를 넣고 살짝 더 볶아 마무리한다.
돼지고기는 냉장고에서 꺼내어 실온에 10~15분 정도 두어 차갑게 굳은 표면이 녹도록 한다. 이렇게 하면 고기가 골고루 익고, 양념이 잘 스며든다. 고기를 적당한 크기로 썰기 전에, 표면에 있는 혈액과 잡내를 제거하기 위해 키친타월로 가볍게 눌러 닦아낸다.
양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른 후, 섬유 방향을 가로로 하여 채썰기한다. 대파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 흰 부분과 녹색 부분을 구분하여 어슷썰기한다. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 송송 썰기한다. 마늘은 편의상 다진 마늘을 사용해도 되지만, 신선한 마늘을 직접 다지기하면 향이 더 진하다.
팽이버섯은 밑동을 잘라내고, 흐르는 물에 가볍게 헹군 후 손으로 적당한 크기로 떼어내기한다. 느타리버섯도 흐르는 물에 씻어 손으로 찢기한다. 모든 야채는 물기를 충분히 제거해야 볶을 때 수분이 과도하게 나오는 것을 방지한다.
재료 손질의 핵심은 모든 재료를 요리하기 직전에, 균일한 크기와 두께로 준비하는 것이다. 이는 볶는 과정에서 익는 시간을 통일시켜, 고기는 부드럽고 야채는 아삭한 식감을 유지하게 한다.
돼지고기 500g 기준으로 간장 3큰술, 고추장 1.5큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 준비한다.
모든 양념 재료를 볼에 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주는 것이 중요하다. 이 양념장은 달콤하고 짭짤한 맛이 기본이지만, 고추장의 비율을 조절해 매운맛을 조절할 수 있다.
재료 | 양 |
|---|---|
간장 | 3큰술 |
고추장 | 1.5큰술 |
설탕 | 1.5큰술 |
맛술 | 2큰술 |
다진 마늘 | 1큰술 |
참기름 | 1큰술 |
후춧가루 | 약간 |
만들어진 양념장은 손질된 고기에 미리 버무려 재워두거나, 볶는 과정에서 직접 넣어 사용한다. 미리 재워두면 고기가 양념을 잘 흡수하여 깊은 맛을 낸다.
돼지고기는 키친타월로 물기를 제거한 후, 팬을 강불로 달군다. 기름을 두르지 않고 고기를 먼저 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶는다. 이 과정에서 고기에서 나온 기름을 사용해 볶음이 진행된다.
고기가 익으면 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸다. 이후 준비한 양념장을 모두 붓고, 양념이 고기와 잘 어우러지도록 빠르게 볶는다. 양념이 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 2~3분 정도 더 볶아 간이 배게 한다.
마지막으로 대파와 양파 같은 야채 부재료를 넣는다. 야채는 볶는 시간이 짧아야 아삭한 식감을 유지할 수 있다. 야채가 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶은 후, 참기름과 통깨를 넣고 한 번 섞어 불을 끈다.
돼지고기는 삼겹살이나 목살이 가장 일반적으로 사용된다. 삼겹살은 기름이 많아 풍미가 좋고, 목살은 살코기 비율이 높아 담백한 맛을 낸다. 고기를 볶기 전에 냉장고에서 꺼내어 실온에 잠시 두어 숙성시키면, 고기의 온도가 올라가 볶을 때 덜 딱딱해지는 효과가 있다. 고기를 얇게 썰어야 볶는 시간이 짧아지고 양념이 잘 배어든다. 너무 두껍게 썰면 속까지 익는 데 시간이 걸려 고기가 질겨질 수 있다.
불 조절은 제육볶음의 맛과 식감을 결정하는 중요한 요소이다. 처음 고기를 볶을 때는 센 불에서 빠르게 볶아 겉면을 익히고 육즙을 잠근다. 이후 양념을 넣고 볶을 때는 중불로 낮추어 양념이 타지 않고 고기에 골고루 배도록 한다. 마지막에 대파나 양파 같은 야채를 넣을 때는 다시 불을 세게 해서 야채의 숨을 죽이고 싱싱한 식감을 살린다. 전체적인 볶는 시간은 10분 내외가 적당하며, 너무 오래 볶으면 고기가 퍽퍽해질 수 있다.
팁 구분 | 주요 내용 | 주의사항 |
|---|---|---|
고기 선택 | 너무 기름기가 많은 부위는 느끼할 수 있음 | |
고기 손질 | 얇게 썰기, 볶기 전 실온 숙성 | 두껍게 썰면 볶는 시간 증가, 식감 저하 |
불 조절 | 고기 볶기: 센 불 → 양념 볶기: 중불 → 야채 볶기: 센 불 | 양념을 센 불에서 너무 오래 볶으면 탈 수 있음 |
볶는 시간 | 전체 약 10분 내외 권장 | 과도한 볶음은 고기와 야채의 식감을 떨어뜨림 |
돼지고기 부위 중 제육볶음에는 목살이나 앞다리살이 가장 많이 사용된다. 목살은 지방과 살코기의 조화가 좋아 촉촉하고 부드러운 식감을 주며, 앞다리살은 살코기 비율이 높아 담백한 맛을 선호하는 경우에 적합하다. 삼겹살은 기름기가 많아 볶음 요리 시 과도한 지방이 나올 수 있으므로 선호도에 따라 선택한다.
고기는 적절한 두께로 썰어야 볶는 과정에서 익는 속도가 균일해진다. 너무 두껍게 썰면 속이 덜 익거나 겉이 질겨질 수 있으며, 너무 얇게 썰으면 볶는 과정에서 쉽게 눅눅해지거나 퍼질 수 있다. 보통 0.5cm 두께, 3~4cm 길이의 편썰기를 권장한다.
고기 손질의 중요한 단계는 핏물을 제거하는 것이다. 고기를 썬 후 흐르는 찬물에 살짝 헹구거나, 키친타월로 가볍게 눌러 핏물과 불순물을 제거한다. 이 과정을 거치면 잡내가 줄고 양념이 잘 배어든다. 단, 너무 오래 물에 담가두거나 세게 씻으면 고기의 육즙과 풍미가 손실될 수 있으므로 주의한다.
적절한 불 조절과 볶는 시간은 제육볶음의 고기 식감과 양념의 침투도를 결정하는 핵심 요소이다. 센 불에서 빠르게 볶는 것이 일반적인 원칙이지만, 각 단계마다 세심한 조절이 필요하다.
첫 번째 단계인 돼지고기 볶기에서는 강불을 사용한다. 기름 두른 팬을 충분히 달군 후 고기를 넣고 빠르게 볶아 겉면을 익힌다. 이 과정은 2~3분 내외로 짧게 진행하여 고기의 육즙이 빠져나가지 않고 부드러운 식감을 유지하게 한다. 고기가 익으면 불을 약불로 줄이고 양념장을 넣는다.
양념장을 넣은 후에는 중약불로 조절한다. 양념이 고기와 야채에 잘 배어들고, 조림처럼 졸아들도록 하기 위함이다. 이 단계에서 너무 센 불을 사용하면 양념이 타거나 고기가 딱딱해질 수 있다. 양념이 자작하게 졸아들고 윤기가 돌 때까지 5~7분 정도 볶는다. 마지막으로 대파나 참기름을 넣고 센 불에서 30초 정도만 빠르게 볶아 마무리하면 향이 살아난다.
제육볶음은 기본 레시피를 바탕으로 매운맛과 야채를 조절하여 다양한 변형이 가능한 요리이다.
기본적인 매운맛은 고추장과 고춧가루의 양으로 조절한다. 덜 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 줄이거나 굴소스나 케첩 한 스푼을 추가하여 단맛과 감칠맛으로 균형을 잡는다. 반대로 더 강렬한 매운맛을 원한다면 청양고추를 송송 썰어 함께 볶거나, 양념에 매운 고춧가루를 추가한다. 고추기름을 약간 둘러 볶는 것도 깊은 매운맛을 내는 방법이다.
기본적으로 들어가는 양파와 대파 외에 다양한 야채를 추가하여 영양과 식감을 더할 수 있다. 당근이나 피망을 얇게 채 썰어 고기와 함께 볶으면 색상과 아삭한 식감이 좋다. 느타리버섯이나 팽이버섯을 넣으면 구수한 맛이 더해진다. 김치를 함께 볶는 김치제육도 대표적인 변형 레시피로, 신맛과 깊은 맛이 특징이다. 야채를 추가할 때는 숨이 죽지 않도록 볶는 시간을 짧게 하는 것이 중요하다.
변형 유형 | 주요 추가/변경 재료 | 특징 |
|---|---|---|
덜 매운 버전 | 굴소스, 케첩 | 단맛과 감칠맛이 강조되어 자극적이지 않음 |
더 매운 버전 | 청양고추, 매운 고춧가루, 고추기름 | 강렬하고 화끈한 매운맛 |
야채 추가 버전 | 당근, 피망, 버섯 | 영양 가득, 다양한 식감 |
김치제육 버전 | 잘 익은 김치 | 김치의 신맛과 발효된 깊은 맛이 어우러짐 |
제육볶음의 매운맛은 고춧가루와 고추장의 양과 종류에 따라 크게 조절할 수 있다. 기본적으로 백종원 레시피는 중간 정도의 매운맛을 지향하지만, 취향에 따라 덜 맵게 또는 더 맵게 만들 수 있다.
매운맛을 줄이려면 고춧가루의 양을 반으로 줄이고, 고추장 대신 된장이나 케첩을 일부 혼합하여 사용한다. 반대로 매운맛을 강하게 하려면 일반 고춧가루 대신 청양고춧가루나 매운 고춧가루를 추가하거나, 양념장에 고춧가루의 비율을 높인다. 청양고추나 꽈리고추를 함께 볶아 넣는 것도 효과적인 방법이다.
매운맛 정도 | 고춧가루 조절 | 고추장 대체재 | 추가 재료 |
|---|---|---|---|
순한맛 | 기본량의 1/2 | 고추장+된장 혼합 | 생략 |
기본맛 | 레시피 기준량 | 고추장 | 생략 |
매운맛 | 청양고춧가루 추가 | 고추장 | 청양고추, 꽈리고추 |
매운맛의 강도는 단순히 고춧가루의 양뿐만 아니라, 볶는 과정에서도 달라질 수 있다. 고춧가루를 기름에 볶을 때 볶는 시간이 길수록 매운맛이 완화되고 고소한 맛이 강해진다[1]. 따라서 매운맛을 부드럽게 하고 싶다면 고춧가루를 기름에 조금 더 볶아주는 것이 좋다.
돼지고기와 양파, 대파만으로 구성된 기본 제육볶음에 다양한 야채를 추가하면 영양 균형을 맞추고 색감과 식감을 더욱 풍부하게 할 수 있다. 특히 집에 있는 남은 야채를 활용하기에도 좋은 방법이다.
추천하는 야채로는 당근, 피망, 애호박, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 청경채 등이 있다. 야채는 고기와 함께 볶았을 때 모양이 유지되도록 적당한 크기와 두께로 썰어 준비한다. 예를 들어 당근과 피망은 채썰기를, 버섯은 손으로 찢거나 슬라이스하며, 애호박은 반달썰기를 한다.
추가 야채 | 손질 방법 | 볶는 순서 |
|---|---|---|
당근, 피망 | 채썰기 | 고기 볶은 후, 양파와 함께 투하 |
애호박 | 반달썰기 | 고기 볶은 후, 양파와 함께 투하 |
팽이버섯, 느타리버섯 | 밑동 제거 후 손으로 찢기 | 마지막에 넣어 살짝 볶음 |
청경채 | 4등분 또는 통으로 | 마지막에 넣어 숨이 죽을 정도로 볶음 |
야채를 추가할 때는 숨이 쉽게 죽는 버섯류나 잎채소는 마지막에 넣고, 당근이나 애호박처럼 익는 데 시간이 조금 더 걸리는 재료는 양파와 비슷한 시점에 넣어 볶는다. 야채의 수분이 많이 나올 경우, 양념장을 넣고 졸일 때 불을 조금 세게 하거나 볶는 시간을 약간 늘려 윤기 나는 상태로 만들어야 한다.
백종원 제육볶음은 다양한 밑반찬이나 주류와 함께 곁들여 먹을 수 있다. 기본적으로는 밥과 함께 먹는 것이 가장 흔하지만, 김치나 깍두기 같은 절임 채소를 곁들이면 느끼함을 잡고 입맛을 돋운다. 특히 배추김치의 신맛과 아삭한 식감이 제육볶음의 짭조름하고 매콤한 맛과 잘 어울린다.
막걸리나 소주 같은 한국의 전통주와도 궁합이 좋다. 알코올의 자극적인 맛이 제육볶음의 풍미를 더욱 부각시킨다. 가벼운 안주를 원한다면 된장국이나 미역국 같은 국물 요리를 함께 내는 것도 좋은 방법이다.
다음은 제육볶음과 자주 함께 제공되는 대표적인 곁들임 음식 목록이다.
곁들임 음식 | 특징 |
|---|---|
가장 기본적인 곁들임으로, 볶음의 양념과 기름을 밥에 비벼 먹는다. | |
신맛과 아삭함으로 느끼함을 중화시킨다. | |
무의 단단한 식감과 매콤함이 조화를 이룬다. | |
구수한 국물 맛이 짠맛을 조절해 준다. | |
고소하고 탄산감 있는 전통주로 안주로 인기가 높다. |
또한, 상추나 깻잎 같은 쌈 채소에 제육볶음을 싸서 먹으면 고기의 느끼함이 줄고 상큼한 맛을 즐길 수 있다. 이는 고기를 쌈으로 먹는 한국의 전통적인 방식과도 연결된다.