백종원 김치찌개 레시피는 요리 연구가이자 사업가인 백종원이 공개한 김치찌개 조리법이다. 그의 대표적인 요리 레시피 중 하나로, 집에서 쉽게 따라 할 수 있으면서도 깊은 맛을 내는 것이 특징이다.
이 레시피는 기본적인 김치찌개 조리법에 백종원만의 몇 가지 요리 비결을 더했다. 특히 김치를 충분히 볶아 감칠맛을 극대화하는 과정과, 멸치나 다시마를 사용한 육수 대신 물과 간장을 활용해 간편하면서도 깊은 국물 맛을 내는 방법이 핵심이다.
백종원은 이 레시피를 통해 김치찌개가 갖춰야 할 신맛, 단맛, 짠맛의 균형을 강조한다. 또한, 돼지고기의 종류와 두부, 대파 등 기본 재료의 손질과 투입 시점을 세심하게 설명하여 초보자도 실패하지 않고 만들 수 있도록 구성했다. 이 레시피는 그의 요리 서적과 방송 프로그램을 통해 널리 알려졌다.
백종원의 김치찌개 레시피는 기본에 충실하면서도 맛의 균형을 중시한다. 이 레시피의 성패는 재료의 선택과 간단한 준비 과정에 달려 있다.
주요 재료는 신선하고 적절히 익은 김치가 가장 중요하다. 적어도 2주 이상 숙성된 신김치를 사용하는 것이 좋으며, 약 300g 정도가 적당하다. 고기는 기름기가 적당한 돼지고기 목살이나 삼겹살 200g을 준비한다. 두부는 한 모(약 300g)를 사용하며, 대파 1대와 양파 1/2개가 기본 채소이다. 국물의 기초가 될 물은 600ml 정도가 필요하다.
양념은 간단하지만 비율이 중요하다. 기본적인 간은 국간장 2스푼과 다진 마늘 1스푼으로 맞춘다. 고춧가루 1스푼은 국물에 색과 살짝의 매운맛을 더한다. 새우젓 1/2스푼은 깊은 감칠맛의 핵심 재료이다. 기름으로는 식용유와 참기름을 각각 사용한다.
재료를 준비할 때 몇 가지 팁을 지키면 더 좋은 결과를 얻을 수 있다.
김치는 적당한 크기로 썰어 국물과 함께 냄비에 담는다. 김칫국물이 있다면 함께 넣어 맛을 풍부하게 한다.
돼지고기는 한입 크기로 썰어 준비한다.
두부는 먹기 좋은 크기로 네모나게 썬다.
대파는 송송 썰고, 양파는 채 썬다.
필요한 준비물은 다음과 같다.
준비물 | 용도 |
|---|---|
냄비 또는 뚝배기 | 조리용 |
뒤집개 | 볶기용 |
계량 스푼 | 양념 계량용 |
도마와 칼 | 재료 손질용 |
신김치는 김치찌개의 기본이자 주재료이다. 적당히 익은 신김치를 사용하는 것이 좋으며, 너무 덜 익은 김치보다는 약간 신맛이 나는 것이 국물의 깊은 맛을 내는 데 도움이 된다. 보통 1인분 기준으로 2컵(약 200g) 정도를 사용한다.
돼지고기는 기름기가 적당한 삼겹살이나 목살이 일반적으로 선호된다. 고기의 기름이 김치와 함께 볶아지면서 풍미를 더한다. 양은 취향에 따라 조절하지만, 1인분 기준으로 100~150g 정도가 적당하다.
액체 재료로는 물과 국간장이 필수적이다. 물은 재료가 잠길 정도의 양으로 넣으며, 국간장은 간을 맞추고 감칠맛을 더하는 역할을 한다. 다진 마늘은 한 스푼 정도 넣어 풍미를 높인다.
김치찌개의 기본 양념 재료는 고춧가루, 다진 마늘, 국간장이다. 이 세 가지는 깊은 맛과 감칠맛을 내는 핵심 요소이다. 고춧가루는 매운맛과 붉은 색을 내며, 다진 마늘은 풍미를 더하고, 국간장은 간을 맞추고 구수함을 더한다.
이외에도 개인의 취향이나 냉장고에 있는 재료에 따라 다양한 양념을 추가할 수 있다. 새우젓이나 멸치액젓을 약간 넣으면 감칠맛이 한층 살아난다. 들기름이나 참기름을 마지막에 살짝 둘러내면 고소한 향이 난다. 약간의 설탕이나 물엿은 신 김치의 산미를 부드럽게 잡아주는 역할을 한다.
양념 재료 | 주요 역할 | 비고 |
|---|---|---|
매운맛, 색깔, 풍미 | 굵은 고춧가루가 국물이 뿌옇게 되지 않아 좋다 | |
풍미, 감칠맛 | 신선한 마늘을 다져 사용하는 것이 좋다 | |
간, 구수함, 깊은 맛 | 진간장보다는 국간장이 적합하다 | |
감칠맛(감미) | 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니 주의한다 | |
고소함, 향 | 조리 마지막 단계에 넣는다 | |
산미 중화, 단맛 | 신 김치를 사용할 때 특히 유용하다[1] |
양념의 양은 기본적으로 김치 한 근(약 600g) 기준으로 고춧가루 3~4스푼, 다진 마늘 1~2스푼, 국간장 2~3스푼을 권장한다. 그러나 김치의 상태(신 정도, 절임 정도)와 개인의 기호에 따라 유연하게 조절하는 것이 중요하다. 모든 양념은 처음부터 다 넣기보다는 국물이 끓어오르는 과정에서 맛을 보며 차차 추가하는 것이 실패를 방지하는 방법이다.
김치는 김치찌개의 주재료이자 국물의 기본 맛을 결정하므로, 적절한 숙성도를 선택하는 것이 중요하다. 너무 덜 익은 신김치는 신맛이 강해져 국물이 텁텁해질 수 있고, 반대로 너무 오래 숙성된 묵은지묵은지는 과도한 신맛과 짠맛을 내므로 중간 정도 숙성된 김치를 사용하는 것이 좋다. 김치는 먹기 좋은 크기로 썰기 전에 국물을 약간 짜내어 과도한 신맛을 조절할 수 있다.
돼지고기는 기름기가 적당한 삼겹살이나 목살을 사용하는 것이 일반적이다. 고기는 한 입 크기로 썰어 두되, 너무 얇게 썰으면 볶는 과정에서 쉽게 익고 퍽퍽해질 수 있다. 두부는 물에 살짝 헹군 후 키친타월로 물기를 제거하면 조리 중에 흐트러지지 않고 모양을 유지하기 쉽다. 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 구분하여 썰어, 흰 부분은 볶을 때 함께 넣고 푸른 부분은 마무리용으로 사용한다.
필수적인 식용유 외에, 참기름을 약간 준비해 두면 고기와 김치를 볶기 전 팬 바닥에 둘러 향을 더할 수 있다. 또한, 국물의 깊이를 더하기 위해 멸치액젓이나 국간장을 기본 소금이나 새우젓 대신, 또는 함께 사용할 수 있다[2]. 모든 재료는 조리 시작 전에 미리 손질하고 계량해 놓으면 조리 과정이 순조로워진다.
김치찌개를 만들기 전, 김치 2컵(약 300g)은 적당한 크기로 썰어 준비한다. 돼지고기 목살 또는 삼겹살 200g은 한입 크기로 썰고, 두부 1/2모는 사방 2cm 크기로 썬다. 대파 1/2대는 어슷 썰고, 양파 1/2개는 채 썬다. 청양고추 1개는 송송 썰어 준비한다.
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 후, 썰어둔 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶는다. 고기에서 기름이 나오면 김치를 넣고 5분 정도 볶아 김치 숨이 죽고 색이 투명해질 때까지 볶는다. 이 과정이 김치찌개의 깊은 맛을 내는 핵심이다.
김치가 볶아지면 물 2.5컵(500ml)을 붓고, 간장 1큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 섞는다. 강불로 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 10분간 끓여 국물을 내고 김치가 푹 익도록 한다.
국물이 어느 정도 우러나면 양파와 두부를 넣고 5분 더 끓인다. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 1분간 더 끓여 마무리한다. 간은 새우젓 반 큰술로 맞추는 것이 백종원의 방식이다. 너무 짜지 않게 주의하며 간을 보고, 필요시 소금을 약간 추가한다.
김치찌개를 만들기 전, 모든 재료를 적절히 손질하고 볶는 과정은 국물의 깊이와 재료의 식감을 결정하는 중요한 단계이다. 먼저 김치는 적당한 크기로 썰어 준비한다. 너무 크게 썰면 익는 시간이 길어지고, 너무 작게 썰으면 식감이 떨어질 수 있다. 보통 한 입 크기 정도가 적당하다. 돼지고기는 목살이나 삼겹살과 같이 기름기가 적당한 부위를 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
손질된 김치와 돼지고기는 함께 볶아야 한다. 냄비나 뚝배기에 참기름을 두르고 중불로 가열한 후, 돼지고기를 넣어 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶는다. 고기에서 기름이 약간 나오면 손질한 김치를 넣고 함께 볶는다. 이때 김치가 투명해지고 약간 갈색빛을 띨 때까지 충분히 볶는 것이 핵심이다. 김치의 신맛이 날아가고 깊은 풍미가 생기기 때문이다.
재료 | 손질 방법 | 볶기 시 주의점 |
|---|---|---|
한 입 크기로 썬다. 국물은 따로 받쳐둔다. | 투명해지고 갈색빛이 돌 때까지 볶는다. | |
먹기 좋은 크기로 썬다. | 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아 잡냄새를 제거한다. | |
어슷 썰어 준비한다. | 이 단계에서는 볶지 않고, 나중에 국물을 낼 때 넣는다. |
김치와 고기를 볶는 동안, 양파는 채 썰어, 두부는 한 입 크기로 깍뚝 썰어 준비한다. 청양고추나 홍고추는 어슷 썰어 매운맛을 조절할 수 있도록 한다. 모든 재료 손질이 끝나면, 볶은 김치와 고기에 물을 붓고 본격적인 국물 내기 단계로 넘어간다.
김치와 돼지고기를 볶은 후, 물을 붓고 끓여 국물을 내는 단계이다. 먼저 볶아진 재료 위로 물을 부어야 한다. 물의 양은 일반적으로 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 부으며, 보통 4~5컵(약 800ml~1L) 정도가 적당하다[3].
물을 붓고 센 불로 끓이다가 국물이 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄인다. 이때 다시마 한 장을 넣어 잠시 우려내면 국물에 감칠맛이 더해진다[4]. 이후 된장 반 스푼을 풀어 넣는 것이 백종원 레시피의 특징이다. 된장은 국물에 깊은 맛과 구수함을 부여한다.
국물이 끓는 동안 두부를 적당한 크기로 썰어 넣는다. 두부는 너무 일찍 넣으면 흐물거릴 수 있으므로, 국물이 충분히 끓은 후 중반에 넣는 것이 좋다. 이후 대파와 청양고추를 송송 썰어 넣어 향과 매운맛을 더한다. 모든 재료가 들어간 후 약 10~15분 정도 더 중약불에서 서서히 끓여 재료의 맛이 국물에 스며들게 한다. 간은 새우젓이나 액젓으로 맞추며, 너무 짜지 않도록 주의한다.
김치와 돼지고기가 충분히 볶아지고 국물이 어느 정도 자작하게 졸아들면, 불을 중불로 줄이고 마무리 작업을 진행한다. 이 단계에서는 두부와 대파를 넣어 찌개의 식감과 향을 더한다.
두부는 한입 크기로 깍둑썰어 넣고, 대파는 어슷 썰어 뿌린다. 두부는 너무 일찍 넣으면 부서지기 쉬우므로 마지막에 넣어 살짝 데우는 정도가 적당하다. 대파는 생으로 넣어도 되지만, 살짝 볶아 향을 내고 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. 모든 재료가 들어가면 뚜껑을 덮고 약 3~5분 정도 더 끓인다.
마지막으로 간을 보정한다. 기본적으로 새우젓이나 멸치액젓으로 간을 맞추지만, 개인 취향에 따라 고추장 반 스푼을 추가해 감칠맛을 더하거나, 설탕이나 물엿 약간으로 은은한 단맛을 더할 수 있다. 너무 짜지 않도록 주의하며, 국물이 너무 많으면 불을 세게 해서 졸이고, 너무 자작하면 물을 약간 추가한다. 완성된 김치찌개는 참기름을 한 방울 둘러내고, 통깨를 뿌려 내면 모양과 향이 한층 좋아진다.
백종원의 김치찌개는 김치를 충분히 볶아 당화 반응을 유도하고, 멸치 육수와 새우젓을 활용해 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징이다. 또한 대파와 청양고추를 마지막에 넣어 신선한 향과 매운맛을 더하는 방식이 핵심 비결로 꼽힌다.
김치찌개의 기본은 김치 볶기부터 시작한다. 잘 익은 신김치를 적당한 크기로 썰어 냄비에 넣고, 기름을 두르지 않은 상태에서 중불로 볶는다. 이때 김치의 수분이 날아가며 표면이 살짝 갈색빛을 띠고 캐러멜화된 향이 나도록 충분히 볶는 것이 중요하다[5]. 볶는 과정에서 설탕이나 물엿을 약간 첨가하면 당화 반응을 촉진시켜 김치의 단맛과 구수한 맛을 한층 높일 수 있다. 김치가 충분히 볶아지면 식용유를 넣고 함께 볶아 기름에 김치의 풍미를 스며들게 한다.
깊은 국물 맛을 내기 위해서는 멸치 육수를 사용하는 것이 기본이다. 냄비에 물을 부어 끓이기보다는 미리 준비한 멸치 육수를 활용한다. 볶은 김치에 육수를 부은 후, 간장과 새우젓으로 간을 맞춘다. 새우젓은 액젓보다 깊은 감칠맛을 주며, 고춧가루와 함께 넣어 볶아내면 붉은색과 함께 풍미가 더해진다. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 걷어내야 깔끔한 맛을 유지할 수 있다. 마지막으로 대파와 청양고추는 불을 끄기 직전에 넣어 살짝 숨이 죽을 정도로만 익혀야 신선한 맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있다.
김치 볶기는 백종원 레시피에서 김치찌개의 깊은 맛을 결정하는 가장 중요한 단계 중 하나이다. 잘 익은 신김치를 사용하는 것이 기본이지만, 볶는 과정에서 김치의 산미와 단맛이 조화를 이루며 풍미가 극대화된다.
볶기 전, 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 냄비나 뚝배기에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 먼저 다진 마늘과 대파의 흰 부분을 넣고 볶아 향을 낸다. 향이 올라오면 김치를 넣고 볶기 시작한다. 이때 김치가 타지 않도록 주의하면서도, 김치의 수분이 어느 정도 증발하고 가장자리가 살짝 갈색빛을 띨 때까지 충분히 볶는 것이 핵심이다. 보통 5~7분 정도 볶는다.
볶는 단계 | 목적 | 주의사항 |
|---|---|---|
향신료 볶기 | 타지 않도록 중약불에서 빠르게 볶음 | |
김치 볶기 | 김치가 냄비 바닥에 붙지 않도록 저어가며 충분히 볶음 |
김치가 충분히 볶아지면 설탕이나 물엿을 약간 넣어 한 번 더 볶는다. 이는 김치의 신맛을 부드럽게 하고 카라멜화 반응을 도와 감칠맛을 더한다[6]. 이후 돼지고기나 찌개용 멸치육수 등을 넣어 다음 단계로 진행한다.
백종원의 김치찌개에서 국물 맛을 깊게 하는 핵심은 새우젓과 멸치를 활용한 육수를 기반으로, 김치의 신맛과 고춧가루의 매운맛을 잘 조화시키는 데 있다. 먼저, 물 대신 멸치 육수를 사용하는 것이 기본이다. 냄비에 물과 말린 멸치를 넣고 10분 정도 끓여 간단하게 육수를 만든다[7]. 이렇게 하면 단순한 물보다 훨씬 구수하고 깊은 감칠맛이 국물에 스며든다.
국물의 감칠맛을 한층 높이는 비결은 새우젓이다. 간장이나 소금으로 간을 맞추기 전, 볶은 김치와 고기에 새우젓 한 스푼을 넣고 함께 볶아준다. 새우젓의 강한 우마미 성분이 재료에 스며들어 전체적인 맛의 밑바탕을 풍부하게 만든다. 간을 할 때도 소금 대신 새우젓으로 마무리하는 것이 백종원 레시피의 특징이다.
또한, 김치국물을 활용하는 것이 중요하다. 신김치를 사용할 때는 김치 자체뿐만 아니라 김치통에 고인 국물도 함께 넣어 끓인다. 이 김치국물에는 발효 과정에서 생긴 다양한 풍미와 산미가 들어 있어, 국물에 복합적인 김치의 맛을 더해 준다. 너무 싱거울 때는 된장 반 스푼을 풀어내는 것도 국물에 구수함과 무게감을 더하는 방법이다.
백종원의 김치찌개 기본 레시피는 돼지고기를 주재료로 하지만, 다양한 고기나 해산물을 활용하여 변형할 수 있다. 이는 취향에 맞게 맛을 바꾸거나 냉장고에 있는 재료를 활용하는 데 유용한 방법이다.
돼지고기 대신 소고기 사태나 차돌박이를 사용하면 구수하고 진한 국물 맛이 난다. 닭고기를 넣으면 담백한 맛을 낼 수 있으며, 특히 닭봉이나 닭다리를 푹 끓이면 고기에서 나오는 감칠맛이 국물에 깊이를 더한다. 소시지나 스팸 같은 가공육을 작게 썰어 넣는 것도 간편하고 별도의 조미가 필요 없는 방법이다.
해물을 추가하면 시원하고 개운한 맛의 해물 김치찌개를 만들 수 있다. 기본 레시피대로 조리하다가 중간에 새우, 바지락, 홍합, 오징어 등을 넣고 잠시 더 끓인다. 해물은 너무 오래 끓이면 질겨지므로, 마지막에 넣고 살짝 익히는 것이 좋다. 김치국물의 산미와 해물의 감칠맛이 잘 어우러진다.
사용 재료 | 특징 | 주의사항 |
|---|---|---|
소고기(사태/차돌) | 구수하고 진한 국물 | 기름기가 적은 부위는 퍽퍽해질 수 있음 |
닭고기(봉/다리살) | 담백한 맛 | 푹 끓여야 육수가 잘 우러남 |
해산물(새우, 바지락 등) | 시원하고 개운한 맛 | 너무 오래 끓이지 말아야 함 |
가공육(스팸, 소시지) | 간편하고 구수한 맛 | 별도로 볶지 않고 넣어도 됨[8] |
이러한 변형을 할 때는 주재료의 특성에 따라 볶는 시간이나 국물 내는 시간을 약간 조절하는 것이 좋다. 예를 들어, 닭고기는 돼지고기보다 익는 시간이 더 걸릴 수 있다. 기본 레시피의 양념 비율은 유지한 채 고기나 해산물만 바꾸어도 충분히 맛있는 결과물을 얻을 수 있다.
돼지고기는 김치찌개에 깊은 육향과 기름기를 더해 주는 대표적인 재료이나, 다양한 고기로 대체하여 다른 풍미를 연출할 수 있다. 소고기를 사용하면 담백하고 구수한 맛이 나며, 특히 차돌박이나 우둔살과 같은 부위는 빠른 조리 시간이 필요해 김치찌개와 잘 어울린다. 닭고기는 닭가슴살보다는 닭다리살이나 닭안심을 사용하는 것이 육즙과 부드러움을 유지하는 데 유리하다. 소시지나 스팸 같은 가공육을 넣으면 짭조름한 맛이 더해져 편의점 음식 같은 느낌을 줄 수 있다.
각 고기를 사용할 때는 특성에 맞는 손질과 조리법을 적용하는 것이 중요하다. 소고기는 돼지고기보다 기름기가 적어 참기름을 약간 더 넣어 볶는 것이 좋다. 닭고기는 살코기 부분을 사용할 경우 쉽게 퍽퍽해질 수 있으므로, 너무 오래 끓이지 않도록 주의해야 한다. 가공육은 이미 간이 되어 있으므로, 국간장이나 새우젓 등의 짠 양념을 넣을 때는 양을 조절해야 한다.
사용 고기 | 특징 | 조리 시 주의사항 |
|---|---|---|
소고기 (차돌박이) | 담백하고 구수한 맛, 빠른 조리 시간 | 기름기가 적어 참기름으로 볶음 |
닭고기 (닭다리살) | 담백하고 부드러움, 저지방 | 과도한 조리 시 퍽퍽해질 수 있음 |
짭조름한 맛, 독특한 풍미 | 자체 간이 되어 있으므로 양념 조절 필요 |
쇠고기 사골 육수나 닭육수를 함께 사용하면, 해당 고기의 풍미를 더욱 극대화할 수 있다. 이처럼 주재료를 바꾸는 것만으로도 다양한 김치찌개의 변주를 즐길 수 있다.
백종원의 김치찌개 레시피를 바탕으로, 해물을 주재료로 사용한 변형 요리이다. 신선한 해산물의 감칠맛이 김치의 시원한 신맛과 어우러져 깊고 풍부한 맛을 낸다. 특히 새우, 홍합, 바지락, 오징어 등 다양한 해물을 함께 사용하면 복합적인 풍미가 더해진다.
기본적인 조리 방법은 돼지고기를 사용할 때와 유사하지만, 몇 가지 주의할 점이 있다. 먼저, 해물은 지나치게 오래 끓이면 질겨지므로, 마지막 단계에 넣고 살짝 익히는 것이 중요하다. 특히 오징어는 데쳐서 넣거나, 가장 마지막에 넣어 빠르게 익혀야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다. 새우도 꼬리를 남기고 등쪽의 내장을 제거한 후 사용하는 것이 좋다.
해물의 비린내를 제거하고 감칠맛을 더하기 위해 멸치나 다시마로 만든 육수를 사용하는 것이 좋다. 또한, 해물 자체에서 우러나는 국물이 있기 때문에, 일반 김치찌개보다는 물의 양을 조금 덜 넣고 시작하는 것이 바람직하다. 대파와 청양고추를 듬뿍 넣어 푸른색 야채의 향과 살짝 매운맛을 더하면 시원한 맛이 완성된다.
사용 해물 | 손질 팁 | 넣는 시기 |
|---|---|---|
모래 제거를 위해 소금물에 해감시킨다. | 국물이 끓기 시작할 때 | |
내장과 먹물주머니를 제거하고, 몸통은 안쪽에 칼집을 낸다. | 가장 마지막, 살짝 익힘 | |
등쪽 내장을 제거하고, 껍질은 제거하거나 남긴다. | 중간 단계, 바지락과 비슷한 시기 | |
머리 부분의 내장을 제거하고, 살짝 데친다. | 오징어와 같은 시기 |
해물 김치찌개는 해물탕과 김치찌개의 장점을 결합한 듯한 요리로, 해산물을 좋아하는 사람들에게 특히 인기가 있다. 남은 국물에 라면사리를 넣어 끓여 먹어도 좋다.
김치찌개를 만들 때 가장 흔히 하는 실수는 신김치를 사용하지 않는 것이다. 덜 익은 김치보다는 잘 익어서 시큼한 신김치를 사용해야 깊은 맛이 난다. 만약 김치가 덜 익었다면, 조리 전에 설탕을 약간 뿌려 볶는 과정에서 발효된 맛을 보충할 수 있다.
국물이 싱거울 때는 무조건 간장이나 소금만 추가하는 경우가 많다. 이는 국물 맛을 단순하게 만든다. 먼저 멸치액젓이나 새우젓 같은 젓갈류로 간을 해보는 것이 좋다. 이는 깊은 감칠맛을 더해준다. 또한, 너무 많은 물을 한 번에 부으면 맛이 옅어지므로, 물은 조금씩 추가하며 끓이는 것이 좋다.
흔한 실수 | 원인 | 해결법 |
|---|---|---|
김치찌개가 시큼하지 않음 | 덜 익은 김치 사용 | 잘 익은 신김치 사용 또는 볶을 때 설탕 약간 추가 |
국물이 맑고 깊은 맛이 부족함 | 김치를 충분히 볶지 않음 | 기름 두르고 김치를 볶아 카라멜화(Maillard reaction) 유도 |
고기가 퍽퍽함 | 너무 일찍 넣고 오래 끓임 | 고기는 마지막에 넣거나, 미리 볶아 따로 보관 후 마지막에 합침 |
국물이 너무 짜짐 | 젓갈이나 간장으로 한 번에 너무 많이 간함 | 물을 조금 추가하거나, 두부나 당면 등을 넣어 흡수시킴 |
마지막으로, 모든 재료를 한꺼번에 넣고 오래 끓이는 것이다. 돼지고기는 너무 오래 끓이면 퍽퍽해지므로, 김치와 양념을 먼저 볶아 국물을 내고, 고기는 마지막에 넣어 살짝 익히는 것이 좋다. 두부나 대파도 너무 일찍 넣으면 형태가 무너지므로 마무리 직전에 넣는다.
백종원 김치찌개는 단순히 끓여내는 것만으로도 맛있지만, 먹는 방법에 따라 그 풍미를 더욱 극대화할 수 있다. 뜨거울 때 신선한 백밥과 함께 먹는 것이 기본이다. 밥에 국물을 조금 부어 비벼먹거나, 김치찌개 속에 푹신한 두부와 고기를 얹어 밥과 함께 한 입에 먹으면 다양한 식감과 깊은 맛이 조화를 이룬다.
김치의 신맛과 짠맛이 강할수록 기름진 고기와의 궁합이 좋다. 따라서 삼겹살이나 목살 등 지방이 풍부한 돼지고기를 넣어 조리한 경우, 쌈장과 함께 싱싱한 상추나 깻잎에 밥과 고기, 김치를 같이 싸먹는 방법도 추천된다. 이는 입맛을 새롭게 하고 느끼함을 잡아준다.
마지막으로, 김치찌개는 끓인 후 약간 식혀서 먹는 것도 한 방법이다. 너무 뜨거울 때는 김치의 발효된 깊은 맛과 향을 제대로 느끼기 어렵다. 적당히 식으면서 국물의 간이 잡히고 재료들의 맛이 더욱 녹아들어, 다른 층위의 풍미를 즐길 수 있다.
백종원의 김치찌개 레시피는 그의 대표적인 '집밥' 메뉴 중 하나로 꼽힌다. 이 레시피는 2015년 방송된 SBS 예능 프로그램 꽃보다 할배의 스페인 편에서 처음 공개되었으며, 현지에서 한국 식재료를 구하기 어려운 상황에서 간편하게 만들 수 있는 방법으로 소개되었다[9]. 이후 다양한 방송과 유튜브 채널 '백종원의 요리비책'을 통해 널리 알려지게 되었다.
이 레시피의 가장 큰 특징은 돼지고기와 김치를 기름에 충분히 볶아 깊은 맛을 내는 과정에 있다. 많은 사람들이 김치찌개를 만들 때 국물에 모든 재료를 넣고 끓이는 방식을 사용하지만, 백종원은 재료를 볶는 단계에서 맛의 기반을 다지는 것을 강조한다. 이 방법은 김치의 산미를 줄이고 고기와 김치의 풍미를 융합시키는 효과가 있다.
레시피가 유명해지면서 다양한 변형과 논쟁도 생겨났다. 대표적인 것이 고춧가루 사용 여부다. 백종원의 원 레시피에는 고춧가루가 포함되지 않지만, 많은 이들이 집에서 만들 때 개인의 취향에 따라 고춧가루를 추가하기도 한다. 또한, 된장이나 청주를 약간 넣어 맛을 보정하는 방법도 그의 다른 콘텐츠를 통해 간혹 소개되곤 한다.
백종원은 이 김치찌개 레시피가 한국인의 소울 푸드를 가장 간단하고 맛있게 재현한 것이라고 평가한다. 그는 "김치찌개는 정답이 없다"라고 말하며, 자신의 레시피가 하나의 기준점이 되어 각자의 취향에 맞게 응용되는 것을 권장하기도 했다.