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물만두 레시피 | |
이름 | 물만두 |
원산지 | |
분류 | 중국 음식, 만두 요리 |
주 재료 | 밀가루 반죽, 돼지고기 또는 소고기, 배추, 부추, 양파 등 |
조리 방식 | 삶기 |
특징 | 국물과 함께 먹는 만두 요리, 얇은 피에 속을 채워 삶음 |
상세 레시피 정보 | |
다른 이름 | 수교(水餃, Shuǐjiǎo) |
역사 | 중국에서 오랜 역사를 가진 전통 음식, 특히 북방 중국에서 발달 |
피 재료 | 밀가루, 물, 소금 |
속 재료 변형 | 돼지고기, 소고기, 새우, 채소(배추, 부추, 시금치) 등 다양함 |
양념 | 간장, 참기름, 생강, 마늘, 후추, 소금 |
삶는 시간 | 보통 6-8분 (만두 크기에 따라 조절) |
국물 재료 | 육수(닭뼈, 돼지뼈), 간장, 참기름, 파, 후추 |
곁들임 소스 | 진간장에 식초, 고춧가루, 다진 마늘을 섞은 장 |
대표 지역 | |
관련 요리 | |
특별한 날 | 중국 설날(춘제)에 가족과 함께 먹는 전통 음식 |

물만두는 만두의 일종으로, 얇은 만두피에 고기나 채소 등으로 만든 속을 넣어 빚은 뒤, 맑은 육수에 삶아서 국물과 함께 먹는 중국 음식이다. 한국에서는 군만두나 찐만두와 함께 널리 알려진 만두 요리 중 하나로 자리 잡았다.
물만두의 가장 큰 특징은 국물과 함께 즐긴다는 점이다. 육수는 일반적으로 멸치나 다시마, 소고기 또는 닭고기 뼈로 맑게 우려내고, 간은 간장과 소금으로 한다. 이 육수에 만두를 넣고 살짝 삶아내면, 만두피가 부드럽고 속이 촉촉하게 익는다.
한국에서의 물만두는 중국식 만두보다는 한국인의 입맛에 맞게 변형된 형태가 일반적이다. 속 재료로는 돼지고기와 김치, 두부, 당면 등을 주로 사용하며, 부추나 숙주나물을 넣어 풍미를 더하기도 한다. 특히 겨울철에 따뜻하게 즐기면 몸을 따뜻하게 해주는 음식으로 인기가 높다.
이 요리는 한 끼 식사로도 충분하며, 간단한 국물 요리를 찾을 때나 손님 접대용으로도 자주 활용된다. 만두 빚는 과정이 다소 번거로울 수 있지만, 미리 만들어 냉동 보관한 만두를 사용하면 비교적 쉽고 빠르게 조리할 수 있다는 장점도 있다.

물만두를 만들기 위해 필요한 재료는 크게 만두피, 속 재료, 육수 재료 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 각 범주의 재료는 전통적인 중국식 물만두의 기본 맛과 형태를 구성하는 핵심 요소이다.
만두피는 일반적으로 밀가루로 만든 얇은 원형 피를 사용한다. 시중에서 판매되는 냉동 만두피를 활용하는 것이 일반적이지만, 직접 밀가루 반죽을 만들어 사용할 수도 있다. 속 재료는 주로 다진 돼지고기나 소고기를 기본으로 한다. 여기에 대파, 마늘, 생강 등의 향신채와 간장, 참기름, 소금, 후추 등의 기본 양념이 더해진다. 때로는 배추나 부추, 당면 등을 추가하여 식감과 맛의 층을 더하기도 한다.
육수 재료는 물만두의 국물 맛을 결정짓는다. 기본적으로는 멸치, 다시마, 대파, 양파 등을 넣어 맑은 육수를 낸다. 더 진한 맛을 원한다면 닭뼈나 돼지뼈를 푹 고아 사용하기도 한다. 간은 소금과 간장으로 맞추며, 흰후추가루로 은은한 매콤함을 더하는 것이 일반적이다.
물만두의 만두피는 얇고 쫄깃한 식감이 특징이다. 밀가루를 주원료로 하여 반죽한 뒤 얇게 밀어 사용한다. 전통적으로는 중력분 밀가루와 물, 소금을 기본으로 하지만, 식감을 더욱 쫄깃하게 만들기 위해 전분을 약간 섞거나 뜨거운 물로 반죽하는 방법도 있다.
만두피의 두께는 매우 중요하다. 너무 두꺼우면 삶았을 때 덩어리진 느낌을 주고, 너무 얇으면 삶는 과정에서 터지기 쉽다. 적당한 두께는 빛을 비추었을 때 약간 비칠 듯 말 듯한 정도로, 보통 1~2mm 내외로 민다. 상업적으로는 기계로 일정한 두께로 대량 생산되기도 한다.
집에서 만두피를 만들 경우, 반죽을 충분히 치대어 글루텐을 형성시켜야 탄력이 생긴다. 반죽을 밀 때는 밀가루를 충분히 뿌려 눌러붙지 않도록 하며, 동그랗게 잘라 사용한다. 시중에는 이미 제조된 냉동 만두피나 생면 만두피가 널리 판매되어 편리하게 이용할 수 있다.
만두피 종류 | 주요 특징 | 용도 |
|---|---|---|
자체 제조 만두피 | 밀가루, 물, 소금으로 반죽하여 얇게 민 것. 신선도와 두께 조절이 자유롭다. | 집에서 직접 모든 과정을 통제하며 만들 때 적합하다. |
생면 만두피 (市售) | 공장에서 제조하여 포장된 신선한 만두피. 보통 원형으로 되어 있다. | 가장 일반적으로 사용되며, 편의성이 뛰어나다. |
냉동 만두피 | 생면 만두피를 급속 냉동한 제품. 장기 보관이 가능하다. | 사용 전 실온에서 해동해야 한다. |
물만두의 속 재료는 주로 다진 돼지고기와 배추, 부추, 당면 등이 기본을 이룬다. 돼지고기는 적당한 지방 함량을 가진 부위를 사용하는 것이 육즙이 풍부한 속을 만드는 데 유리하다. 배추는 소금에 절여 물기를 제거한 후 다져 사용하며, 부추는 고유의 향을 더한다. 당면은 불려서 잘게 썰어 넣어 식감을 더하는 역할을 한다.
일부 레시피에서는 다진 소고기나 닭고기를 혼합하거나 대체하기도 한다. 향을 내기 위해 다진 파, 생강, 마늘을 첨가하는 것이 일반적이다. 속 재료의 구성은 지역과 가정에 따라 차이를 보인다. 예를 들어, 중국 북부 지역에서는 배추의 비중이 높은 반면, 다른 지역에서는 부추나 다른 채소를 더 많이 사용하기도 한다.
주요 재료 | 역할 | 비고 |
|---|---|---|
다진 돼지고기 | 주된 단백질 공급원, 육즙 | 삼겹살이나 목살 부위가 흔히 사용됨 |
배추 | 수분, 아삭한 식감 | 소금 절임 후 물기를 꼭 짜야 함 |
부추 | 독특한 향미 | 다져서 사용 |
당면 | 포만감, 쫄깃한 식감 | 불린 후 잘게 썰어 넣음 |
파, 생강, 마늘 | 향신료 | 다져서 고기와 함께 버무림 |
이러한 기본 재료 외에 표고버섯, 죽순, 두부 등을 추가하여 맛과 영양을 더하는 변형도 있다. 모든 재료는 가능한 한 균일하게 다져서 고르게 섞일 수 있도록 준비하는 것이 중요하다.
물만두의 육수는 대체로 맑고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징이다. 기본적으로 닭뼈나 돼지뼈를 주재료로 사용하지만, 집에서 간편하게 만들기 위해 다시마와 멸치 또는 건새우를 활용하는 경우도 많다. 육수의 깊은 맛을 내기 위해 파와 생강은 필수적으로 넣는다.
일반적으로 사용되는 육수 재료는 다음과 같다.
재료 | 용량 (기준: 4인분) | 비고 |
|---|---|---|
물 | 1.5L | |
닭뼈 또는 돼지뼈 | 300g | 깨끗이 씻어 핏물을 뺀다. |
대파 (흰 부분) | 1대 | 길게 반으로 가른다. |
생강 | 1쪽 | 얇게 편 썬다. |
통마늘 | 3~4쪽 | 껍질을 벗긴다. |
건표고버섯 | 2~3개 | 육수의 감칠맛을 더한다[1]. |
양파 | 1/2개 | 껍질을 벗겨 통째로 넣는다. |
통후추 | 1/2작은술 | 약한 향을 위해 넣는다. |
채식 육수를 원한다면 뼈 대신 다시마, 표고버섯, 무, 양파, 대파 흰부분을 넣고 푹 끓인다. 육수의 기본은 재료의 순한 단맛과 감칠맛을 끌어내는 데 있다. 따라서 향이 너무 강한 야채나 향신료는 지나치게 넣지 않는 것이 좋다.

돼지고기 갈은 것을 주재료로 사용하며, 대파와 생강을 함께 다져 넣어 풍미를 더한다. 돼지고기는 적당한 지방 함량을 가진 부위(예: 목살, 앞다리살)를 선택하면 육즙이 풍부해진다. 채소로는 배추나 부추를 곁들여 식감과 신선함을 더한다.
재료를 다진 후에는 양념을 넣어 골고루 버무린다. 기본 양념은 간장, 소금, 참기름, 후추이며, 때로는 맛술이나 설탕을 약간 첨가하기도 한다. 양념은 재료에 직접 넣기보다는 한쪽에 모아둔 후 차례로 넣으며 섞는 것이 고르게 배게 하는 요령이다. 버무릴 때는 손이나 젓가락을 사용하여 한 방향으로 저으며, 속 재료가 점성이 생기고 뭉쳐질 정도로 충분히 섞는다.
재료 | 역할 및 처리법 |
|---|---|
돼지고기 갈은 것 | 주재료, 지방 함량 20-30% 부위 권장 |
다져서 향신료로 사용 | |
갈거나 다져서 향신료로 사용 | |
다져서 식감과 수분 조절 | |
기본 간 | |
향과 윤기 추가 | |
살짝의 매콤함과 향 |
속을 너무 묽게 만들면 만두를 빚을 때 흘러나오기 쉽다. 따라서 배추나 부추와 같은 채소는 살짝 데치거나 소금에 절여 수분을 제거한 후 사용하는 것이 좋다. 모든 재료를 섞은 후에는 냉장고에서 30분 정도 숙성시켜 재료 간의 맛이 잘 배게 한다.
돼지고기는 적당한 크기로 썰어 곱게 다진다. 너무 곱게 다지면 식감이 떨어질 수 있으므로 살짝 결이 느껴질 정도로 다지는 것이 좋다. 대파는 흰 부분만 얇게 송송 썰어 사용한다. 양파는 껍질을 벗기고 곱게 다지거나 채 썬다. 배추는 속대만 사용하여 가늘게 채 썬 후 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짜낸다. 마늘과 생강은 곱게 다지거나 갈아 준비한다.
다진 고기에 준비한 채소를 모두 넣는다. 이때 숙주나물이나 두부를 추가로 넣어 식감을 더할 수도 있다. 모든 재료가 골고루 섞이도록 가볍게 버무린다. 채소의 물기가 많으면 만두 속이 터질 수 있으므로, 특히 배추와 숙주나물은 물기를 충분히 제거하는 것이 중요하다.
다진 돼지고기와 다진 배추를 볼에 담은 후, 기본 양념을 넣어 골고루 섞는다. 기본 양념은 간장, 소금, 참기름, 다진 마늘, 다진 파, 후춧가루, 그리고 약간의 설탕이다. 설탕은 고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 더하는 역할을 한다.
재료를 버무릴 때는 손이나 나무 주걱을 사용하여 한 방향으로 저으며 치대는 것이 중요하다. 이 과정을 치대기라고 하며, 고기와 채소의 조직이 서로 잘 결합되도록 한다. 충분히 치대면 속재료가 점성이 생기고 뭉쳐지기 시작한다. 이는 만두를 빚을 때 속이 잘 흘러나오지 않도록 하는 데 도움이 된다.
버무린 속에 물이나 계란을 조금씩 첨가할 수 있다. 물이나 계란은 속을 더 촉촉하고 부드럽게 만드는 효과가 있다. 특히 계란은 속재료를 결합시키는 접착제 역할도 한다. 양념이 고르게 배어들도록 최소 15분 이상 냉장고에서 숙성시킨다.

만두피 중앙에 적당량의 만두 속을 올린다. 속의 양은 피가 찢어지지 않으면서도 만족스러운 포만감을 줄 수 있도록 조절한다. 보통 한 숟가락 정도가 적당하다.
손가락에 물을 묻혀 만두피 가장자리 전체를 살짝 적신다. 이는 피를 접었을 때 잘 붙도록 하기 위함이다. 가장 기본적인 접기 방법은 반달 모양이다. 만두피를 반으로 접은 뒤, 중앙에서 시작해 양쪽 끝으로 가며 꼬집듯이 눌러가며 봉합한다. 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 눌러 찢어짐을 방지한다.
반달 모양 외에도 다양한 모양을 만들 수 있다. 예를 들어, 봉합한 가장자리를 물결 모양으로 꼬아 장식적인 꽃만두 형태를 만들거나, 네 귀퉁이를 모아 주머니 모양을 만들기도 한다. 어떤 모양이든 핵심은 속 재료와 공기가 밖으로 새어나오지 않도록 단단하게 봉하는 것이다.
빚은 만두는 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반이나 베이킹 페이퍼 위에 올려 두어 서로 붙지 않게 한다. 바로 조리하지 않을 경우, 냉동실에서 얼려 보관한다[2].
만두피 중앙에 적당량의 속을 올린다. 속의 양은 만두피 크기와 두께에 따라 조절하지만, 너무 많으면 빚는 과정에서 터지기 쉽고, 너무 적으면 만두가 제대로 채워지지 않는다. 일반적으로 지름 8cm 정도의 원형 만두피 기준으로 한 숟가락 정도(약 15g)가 적당하다.
속을 올릴 때는 만두피 가장자리에 약 1cm 정도의 여백을 남겨두어야 한다. 이 여백은 접어서 만두를 봉할 공간이다. 속이 가장자리까지 닿으면 접착이 어렵고, 조리 중에 속이 빠져나올 수 있다.
속이 만두피 중앙에 고르게 놓이도록 한다. 한쪽으로 쏠리지 않게 주의한다. 속이 고르게 분포해야 빚은 만두의 모양이 균일하고, 삶았을 때도 골고루 익는다.
속을 올린 후, 만두피 가장자리에 밀가루물이나 물을 발라 접착력을 높인다. 이는 만두를 빚는 과정에서 피가 벌어지지 않도록 고정하는 역할을 한다.
물만두의 모양을 잡는 방법은 다양하지만, 가장 기본적이고 흔한 형태는 포대기 만두 모양입니다. 이 방법은 속재료를 잘 감싸고 조리 중 터지지 않도록 하는 데 효과적입니다.
먼저, 만두피 중앙에 적당량의 속을 올립니다. 가장자리에 물을 살짝 발라 접착력을 높입니다. 만두피를 반으로 접은 뒤, 중앙 부분부터 시작해 양쪽 끝으로 차례로 주름을 잡으며 꼭꼭 눌러 붙입니다. 주름을 잡을 때는 속이 밖으로 나오지 않도록 주의합니다. 이렇게 하면 배 모양의 전통적인 만두가 완성됩니다.
다른 모양으로는 원형 만두나 삼각 만두도 있습니다. 원형 만두는 속을 넣고 가장자리를 모아 위로 올린 뒤 비틀어 꼭지 부분을 꼭꼭 눌러 잠급니다. 삼각 만두는 만두피를 삼각형으로 접은 뒤 세 변의 가장자리를 모두 눌러 붙입니다. 어떤 모양을 선택하든, 가장 중요한 것은 가장자리를 단단히 밀봉하여 조리 중 속국물이 새어나오지 않도록 하는 것입니다.
모양 | 방법 | 특징 |
|---|---|---|
포대기 만두 | 반으로 접은 후 가장자리에 주름을 잡아 밀봉 | 가장 일반적이며 속을 단단히 보호함 |
원형 만두 | 가장자리를 모아 위로 올려 비틀어 잠금 | 모양이 동글동글하고 귀여움 |
삼각 만두 | 만두피를 삼각형으로 접어 변을 밀봉 | 만들기 쉽고 모서리가 바삭해질 수 있음[3] |
모양을 잡은 만두는 바로 조리하거나, 냉동 보관을 원한다면 밀가루를 뿌린 트레이에 서로 붙지 않게 배열한 후 얼립니다.

육수는 물만두의 국물 맛을 결정짓는 핵심 요소이다. 기본적으로는 닭뼈나 돼지뼈를 사용해 맑고 깔끔한 육수를 내는 것이 일반적이다. 대파와 생강은 육수의 잡내를 제거하고 은은한 향을 더하는 필수 재료이다.
재료를 준비할 때는 뼈를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 냄비에 차가운 물과 함께 넣고 끓여야 한다. 물이 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 불을 줄여 1~2시간 동안 서서히 우려낸다. 이 과정에서 다시마나 표고버섯을 추가하면 감칠맛이 깊어지는 효과가 있다[4]. 간은 기본적으로 소금과 간장으로 맞추지만, 너무 진한 간은 만두 자체의 맛을 가리므로 주의해야 한다.
재료 | 양 | 역할 |
|---|---|---|
닭뼈 또는 돼지뼈 | 300g | 육수의 기본 맛과 깊이 형성 |
대파 | 1대 | 잡내 제거 및 향미 추가 |
생강 | 1쪽 | 잡내 제거 및 향미 추가 |
다시마 | 5x5cm 1장 | 감칠맛(우마미) 증진 |
물 | 1.5L | 육수의 베이스 |
소금, 간장 | 적당량 | 최종 간 조절 |
끓인 육수는 체에 걸러 뼈와 채소를 제거하고 맑은 국물만 사용한다. 사용 직전에 최종 간을 맞추는 것이 좋으며, 너무 진한 육수보다는 만두를 넣었을 때 균형이 잡히는 담백한 맛을 목표로 한다.
돼지고기와 다진 파, 다진 마늘은 가능하면 요리 직전에 다지는 것이 좋습니다. 특히 돼지고기는 신선한 상태에서 다질수록 육즙과 식감이 살아납니다. 간장과 참기름, 후추 등 양념 재료는 미리 계량해 옆에 준비해두면 조리 과정이 순조롭습니다.
만두피는 사용 직전에 꺼내어 실온에 잠시 두어 말라붙지 않도록 합니다. 만두피가 말라있으면 가장자리를 붙이기 어렵고, 조리 중 터질 위험이 있습니다. 만두피를 포장에서 꺼낼 때는 필요한 만큼만 꺼내고, 나머지는 공기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관합니다.
재료 종류 | 준비 방법 | 주의사항 |
|---|---|---|
돼지고기(다진 것) | 신선한 것으로 준비, 요리 직전 다지기 | 지방이 적은 부위보다는 적당한 지방이 섞인 부위가 육즙이 많음 |
사용 직전 포장에서 꺼내기, 말라붙지 않게 관리 | 남은 만두피는 즉시 밀봉하여 냉장 보관 | |
깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 다지기 | 물기가 많으면 만두 속이 질어질 수 있음 | |
레시피에 맞게 미리 계량해두기 | 간은 나중에 맞출 수 있으니 처음엔 기준량만 넣음 |
표고버섯이나 당면 등 건조 재료를 사용한다면 미리 물에 불려 적당한 크기로 썰어둡니다. 김치를 넣는 변형 레시피라면 김치의 국물을 적당히 짜내고 다져서 준비합니다. 모든 재료는 가능한 균일한 크기로 준비하여 만두 속이 고르게 배합되도록 합니다.
육수 재료가 준비되면 냄비에 담고 찬물을 부어 끓이기 시작한다. 찬물에서부터 서서히 가열하면 재료의 감칠맛이 우러나오기 쉽다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 거품이 생기면 국자로 걷어내어 맑은 육수를 만든다.
약한 불에서 30분에서 1시간 정도 푹 끓이는 것이 일반적이다. 간은 간장과 소금으로 맞추며, 후추 가루로 은은한 매콤함을 더한다. 깊은 맛을 위해 다진 마늘이나 생강 즙을 약간 넣기도 한다. 육수의 맛이 충분히 우러났으면 체에 걸러내어 대파나 다진 마늘 등 고명용 재료를 제외한 고기와 뼈, 야채 조각들을 걸러낸다.
최종적으로 육수의 농도와 간을 다시 한 번 확인한다. 너무 진하면 물을 약간 추가하고, 맛이 밋밋하면 간장이나 소금으로 보충한다. 완성된 육수는 따뜻한 상태로 유지하며 만두를 삶는 데 사용한다.

만두를 삶을 때는 충분히 끓는 물에 넣어야 합니다. 물이 풍부하게 끓기 시작하면 만두를 조심히 넣고, 젓가락이나 주걱으로 살짝 저어 바닥에 붙지 않도록 합니다. 처음에는 뚜껑을 덮지 않고 1~2분 정도 삶아, 만두피가 익으면서 표면이 약간 투명해지도록 합니다. 이후 뚜껑을 덮고 중간 불에서 5~7분 정도 더 삶습니다. 만두가 물 위로 떠오르고, 만두피가 완전히 투명해지며 속 재료의 색이 비칠 정도가 되면 익은 것입니다.
삶은 만두는 체에 받쳐 물기를 빼거나, 뜨거운 육수에 바로 넣어도 됩니다. 미리 준비해 둔 육수는 조리 직전에 다시 한 번 끓여 뜨겁게 합니다. 그릇에 먼저 육수를 담고, 그 위에 삶은 만두를 올립니다. 마지막으로 육수 위에 송송 썬 파와 다진 마늘, 약간의 후추를 뿌려 완성합니다.
단계 | 조작 | 주의사항 |
|---|---|---|
만두 삶기 | 끓는 물에 넣고 뚜껑 덮기 전에 1-2분 삶기 | 만두가 서로 붙지 않도록 저어줌 |
뚜껑 덮고 중불에서 5-7분 추가 삶기 | 만두가 떠오르고 피가 투명해질 때까지 | |
합치기 | 뜨거운 육수를 그릇에 담기 | 육수는 미리 데워둠 |
삶은 만두를 육수 위에 올리기 | 물기를 충분히 뺌 | |
마무리 | 파, 마늘, 후추 등 고명 얹기 | 취향에 따라 참기름 몇 방울 추가 가능 |
너무 오래 삶으면 만두피가 터지거나 퍼질 수 있으므로 시간을 정확히 지키는 것이 좋습니다. 만두를 육수에 너무 오래 담가두면 만두피가 불어 맛이 떨어질 수 있으므로, 가능하면 바로 먹는 것이 좋습니다.
물만두를 삶을 때는 만두피가 터지지 않도록 주의해야 한다. 냄비에 충분한 양의 물을 붓고 강불로 끓인다. 물이 보글보글 끓기 시작하면 소금 한 꼬집을 넣는다. 이는 만두피의 글루텐을 강화하여 터짐을 방지하는 데 도움이 된다.
만두를 하나씩 조심스럽게 끓는 물에 넣는다. 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 온도가 급격히 떨어지고 만두끼리 달라붙을 수 있다. 보통 1인분 기준 8~10개 정도가 적당하다. 만두가 물에 가라앉았다가 다시 떠오르면 중불로 줄인다.
단계 | 시간 | 상태 |
|---|---|---|
만두 투하 후 | 약 3~4분 | 만두가 서서히 떠오름 |
중불 조리 | 약 4~5분 | 만두피가 투명해지고 속재료가 완전히 익음 |
최종 확인 | - | 만두를 건져내어 가운데를 눌러 속이 잘 익었는지 확인 |
만두가 완전히 익으면 국자나 채를 사용하여 건져낸다. 건져낸 만두는 체에 받쳐 남은 물기를 빼거나, 바로 준비된 따뜻한 육수 그릇에 담는다. 너무 오래 삶으면 만두피가 퍼져 맛과 식감이 떨어지므로 시간을 정확히 지키는 것이 중요하다.
만두가 완전히 익으면 체에 받쳐 물기를 약간 빼고 준비된 따뜻한 육수 그릇에 담는다. 육수에 담는 과정에서 만두가 터지지 않도록 조심스럽게 다루는 것이 중요하다.
일반적으로 한 그릇에 만두 6~8개 정도를 담는 것이 적당하다. 만두를 담은 후, 육수 표면에 떠오르는 기름기를 걷어내면 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 최종적으로 다진 파와 송송 썬 실고추를 얹어 색과 향을 더한다. 간을 추가로 맞추고 싶다면 간장이나 소금을 약간 첨가할 수 있다.
표준적인 물만두는 육수와 만두를 함께 제공하지만, 지역이나 개인 취향에 따라 만두를 따로 삶아 찍는 소스와 함께 내놓는 경우도 있다.

물만두는 본래의 간결한 맛을 즐기는 음식이지만, 다양한 양념과 곁들임을 통해 풍미를 더욱 풍부하게 할 수 있다. 기본적으로 제공되는 맑은 육수에 간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등을 개인 취향에 따라 조합하여 만든 양념장을 추가한다. 흔히 사용되는 양념 조합은 간장 2, 식초 1의 비율에 고춧가루와 다진 파, 마늘, 참기름을 약간씩 넣어 섞는 것이다.
곁들임으로는 김치, 단무지, 깻잎, 신선한 청경채나 숙주나물 등의 나물 반찬이 잘 어울린다. 특히 신맛과 아삭한 식감을 더해주는 김치는 물만두와의 클래식한 조합으로 꼽힌다. 매콤한 맛을 선호한다면 고추장이나 고추기름을 약간 첨가한 양념장을 별도로 준비해 찍어 먹는 방법도 있다.
다음은 대표적인 양념 조합 두 가지를 정리한 표이다.
양념 유형 | 주요 재료 | 특징 |
|---|---|---|
초간장 양념 | 간장, 식초, 다진 파, 마늘, 참기름, 통깨 | 시원하고 깔끔한 맛으로, 육수의 본연의 맛을 살리면서 살짝의 신맛과 향을 더한다. |
매콤한 양념 | 고춧가루, 고추장, 간장, 매실청, 다진 마늘 | 감칠맛과 매운맛을 동시에 내어 자극적인 맛을 선호하는 사람들에게 적합하다. |
이러한 양념과 곁들임은 식탁에 내는 순간 각자 취향에 따라 맞춤형으로 즐길 수 있도록 따로 담아 제공하는 것이 일반적이다.

물만두의 기본 레시피는 돼지고기와 배추, 부추 등을 주재료로 하지만, 지역과 취향에 따라 다양한 변형이 존재한다. 해산물의 풍미를 살린 해물 물만두와 고기를 사용하지 않는 채식 물만두가 대표적인 예이다.
해물 물만두는 새우, 오징어, 홍합, 조개살 등을 속 재료로 사용한다. 새우와 오징어는 잘게 다져서 탄력이 나도록 젓가락으로 한 방향으로 저어 글루텐을 형성시킨다. 여기에 다진 파, 생강, 간장, 참기름을 넣어 버무린다. 육수 역시 멸치나 다시마, 가다랑어포로 맑은 국물을 내거나, 해물 자체의 국물을 활용하여 깊은 감칠맛을 낸다.
채식 물만두는 두부를 주재료로 하며, 배추, 당근, 표고버섯, 시금치, 콩나물 등 다양한 채소를 추가한다. 두부는 물기를 꼭 짜서 사용하며, 채소들은 잘게 다져서 볶거나 데쳐 수분을 제거하는 것이 중요하다. 양념은 간장, 참기름, 들깨가루, 후추 등을 사용하며, 육수는 다시마와 표고버섯으로 우려내어 채소의 단맛을 살린다.
변형 종류 | 주재료 (속) | 육수 베이스 | 특징 |
|---|---|---|---|
해물 물만두 | 새우, 오징어, 홍합 등 | 멸치, 다시마, 해물 국물 | 바다의 감칠맛과 탱탱한 식감 |
채식 물만두 | 두부, 배추, 표고버섯, 당근 등 | 다시마, 표고버섯 | 고기 없이도 풍부한 맛과 영양 |
이러한 변형들은 기본 레시피의 틀을 유지하면서도 주요 재료를 교체함으로써 새로운 맛과 식감을 제공한다. 이는 물만두가 지역적 재료와 식문화에 따라 쉽게 적용될 수 있는 유연한 음식임을 보여준다.
해물 물만두는 돼지고기 대신 다양한 해산물을 주재료로 사용한 변형 레시피이다. 신선한 해물의 감칠맛과 바다 향이 육수의 깊은 맛을 더하며, 기존의 육수 기반 물만두와는 다른 풍미를 선사한다.
주로 새우, 오징어, 홍합, 바지락 등이 속 재료로 활용된다. 새우는 껍질과 내장을 제거한 후 잘게 다져 사용하며, 오징어는 몸통 부분을 잘게 채 썰거나 다진다. 해물 특유의 비린맛을 제거하기 위해 청주나 생강즙을 약간 넣어 버무리는 것이 일반적이다. 속의 결합을 돕고 촉촉함을 유지하기 위해 두부나 잘게 다진 당근, 부추 등을 함께 섞기도 한다.
해물 물만두의 육수 역시 해산물의 맛을 살리는 방향으로 조리한다. 멸치나 다시마로 기본 육수를 낸 후, 새우 껍질이나 홍합을 함께 넣어 끓여 바다 향을 더 깊게 우려낼 수 있다. 최종적으로 간은 간장과 소금으로 맞추며, 후추와 대파로 마무리한다. 완성된 해물 물만두는 고추가루나 식초를 곁들여 먹으면 상큼하고 개운한 맛을 즐길 수 있다.
채식 물만두는 고기나 해산물 대신 채소, 두부, 버섯 등을 주재료로 사용한 변형 레시피이다. 육류를 사용하지 않아 채식주의자나 건강을 중시하는 사람들에게 적합하며, 다양한 식물성 재료의 조화로 깊은 맛을 낸다.
주요 속 재료로는 다진 배추, 당근, 부추, 표고버섯, 느타리버섯 등이 사용된다. 이들 채소는 잘게 다져서 물기를 꼭 짜는 것이 중요하다. 부드러운 식감과 단백질을 더하기 위해 으깬 두부나 잘게 다진 콩나물을 넣기도 한다. 양념은 기본적인 간장, 참기름, 다진 마늘, 후춧가루에, 들깨가루나 청양고추를 추가하여 풍미를 높인다.
육수 역시 채식 기반으로 준비한다. 일반적으로 다시마와 표고버섯으로 맑은 국물을 내거나, 무, 대파 뿌리, 양파 등을 푹 끓여서 달콤하고 깊은 맛을 낸다. 간은 간장과 소금으로 맞추며, 맛술을 약간 넣어 감칠맛을 더할 수 있다.
재료 분류 | 예시 재료 |
|---|---|
주요 채소 | 배추, 부추, 당근, 콩나물 |
단백질 보충 | 두부, 콩불고기[5] |
향미 재료 | 표고버섯, 팽이버섯, 마늘, 파 |
육수 재료 | 다시마, 표고버섯 국물, 무, 양파 |
조리 방법은 일반 물만두와 동일하나, 채소 속이 무를 수 있으므로 만두피 가장자리를 꼼꼼하게 밀봉하여 터지지 않도록 주의한다. 완성된 채식 물만두는 고추기름이나 검은깨를 뿌려 내면 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

물만두를 성공적으로 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 점을 기억해야 한다. 만두피는 실온에 꺼내어 사용하기 전에 10~15분 정도 두어 말랑해지도록 한다. 너무 차가운 만두피는 쉽게 찢어질 수 있다. 속 재료는 가능한 한 물기를 꼭 짜서 사용하는 것이 좋다. 채소나 두부에서 나오는 과도한 수분은 만두피를 터뜨리거나 식감을 해칠 수 있다.
만두를 빚을 때는 가장자리에 물을 살짝 발라 접착력을 높인다. 속은 너무 많이 넣지 않도록 주의하며, 대략 한 숟가락 정도가 적당하다. 접은 후에는 공기 배출을 위해 꼭꼭 눌러준다. 만두를 삶을 때는 끓는 물에 넣고 저어주지 않는다. 물이 다시 끓으면 찬물 반 컵을 붓는 과정을 2~3회 반복하면 만두피가 탱탱해지고 속도 잘 익는다.
육수는 미리 준비해 두는 것이 좋다. 냉동실에 보관했다가 사용하면 편리하다. 남은 만두는 밀가루를 살짝 뿌려 트레이에 펼쳐 얼린 후, 냉동용 봉지에 담아 보관한다. 이렇게 하면 서로 붙지 않고 필요할 때마다 삶아 먹을 수 있다.
