다래 (r1)

다래는 다래나무과에 속하는 낙엽성 덩굴성 목본 식물이다. 다래나무과는 약 3속 360여 종으로 이루어져 있으며, 주로 동아시아와 히말라야 지역에 분포한다. 다래는 이 과에서 가장 잘 알려진 속인 다래속에 포함된다.

다래속은 약 60여 종으로 구성되어 있으며, 그 중 과수로 재배되는 주요 종은 참다래이다. 참다래의 학명은 *Actinidia deliciosa*이다. 이전에는 *Actinidia chinensis* var. *deliciosa*로 분류되기도 했으나, 현재는 별개의 종으로 인정되는 경향이 있다. 다래속의 다른 주요 종으로는 열매가 작은 다래, 맥도널드다래, 초록다래 등이 있다.

다래속 식물의 분류는 꽃의 구조, 특히 암술머리의 형태와 열매의 특징에 따라 세분된다. 속명 *Actinidia*는 그리스어로 '광선'을 의미하는 'aktis'와 '세포'를 의미하는 'idion'의 합성어로, 암술머리가 방사상으로 배열된 모습에서 유래했다. 이는 다래속 식물의 형태적 특징을 잘 반영한다.

다래의 학명 속명인 *Actinidia*는 그리스어로 '광선'을 의미하는 'aktis(ακτίς)'와 '작은'을 의미하는 접미사 '-idion'에서 유래했다. 이는 암술머리가 방사상으로 배열된 모습이 마치 별빛이나 햇빛의 광선을 닮았다는 데서 착안한 것이다. 이 명칭은 1847년 영국의 식물학자 존 린들리가 처음 제안했다[3].

종명 *arguta*는 라틴어로 '날카롭다' 또는 '뾰족하다'는 뜻을 지니며, 잎 가장자리의 미세한 톱니 모양을 가리킨다. 반면, 가장 널리 재배되는 참다래의 종명 *deliciosa*는 '맛있는' 또는 '향기로운'을 의미하며, 과일의 풍부한 맛과 향을 강조한다. 이러한 학명은 각 종의 두드러진 형태적 또는 이용적 특징을 반영하여 붙여졌다.

다래의 잎은 어긋나기를 하며, 잎자루가 길고 잎몸은 심장형 또는 난형이다. 잎 가장자리에는 잔톱니가 있으며, 잎맥이 뚜렷하게 발달해 있다. 잎 표면은 녹색을 띠고, 뒷면은 흰빛이 도는 회녹색이며, 종에 따라 털이 밀생하기도 한다.

줄기는 덩굴성으로, 다른 나무나 지지대를 감아 올라가며 자란다. 줄기는 갈색을 띠고, 어린 가지에는 털이 있으나 점차 없어진다. 줄기에는 피목이 발달해 있으며, 겨울눈은 털에 싸여 보호된다. 덩굴손은 없지만, 줄기가 감는 특성으로 인해 빠르게 수직으로 성장할 수 있다.

다래의 꽃은 암수딴그루 또는 암수한그루로 피며, 대부분의 재배 품종은 암수딴그루이다. 꽃은 흰색 또는 크림색을 띠고, 보통 5개의 꽃잎을 가지며, 액생 또는 액생하는 취산꽃차례를 이룬다. 암꽃에는 다수의 수술과 중앙에 돌려난 암술대가 발달한 큰 씨방이 있다. 수꽃은 암술이 퇴화되어 있으며, 많은 수의 수술을 가지고 있다. 꽃은 은은한 향기를 풍기며, 곤충매개화이다.

열매는 장과로, 타원형 또는 구형을 이룬다. 과피는 얇고, 표면에 갈색의 짧은 털이 빽빽이 나 있어 거칠다. 성숙하면 과피 색은 녹갈색에서 황갈색으로 변한다. 과육은 녹색을 띠며, 중앙에 방사상으로 배열된 작은 검은색 씨앗이 있다. 열매의 가장 큰 특징은 높은 비타민 C 함량으로, 귤이나 레몬보다 훨씬 많은 양을 포함한다[4]. 또한 악티니딘이라는 단백질 분해 효소를 함유하고 있어 익은 열매는 부드러운 질감을 가진다.

열매는 가을에 성숙하며, 수확 후에도 후숙 과정을 거쳐 당도가 올라가고 부드러워진다. 이 과정에서 악티니딘의 작용으로 과육이 연화된다.

다래속 식물은 일반적으로 온대 기후를 선호하며, 특히 따뜻하고 습윤한 여름과 비교적 온화한 겨울을 가진 지역에서 잘 자란다. 이들은 내한성이 강하지 않아 심한 겨울 추위와 늦서리, 특히 봄철의 기습적인 서리에 취약한 편이다. 따라서 재배지는 북풍을 막아주고 햇빛이 잘 드는 남향 또는 동남향의 완만한 경사지가 이상적이다.

토양은 배수가 양호하면서도 보수력이 있는 사질양토나 양토가 적합하다. 다래의 뿌리는 다소 얕게 퍼지며 과습에 매우 민감하기 때문에, 물이 고이는 지역에서는 뿌리썩음병이 발생하기 쉽다. 적정 토양 산도(pH)는 약산성에서 중성(pH 5.5~7.0) 사이이다. 이들은 반그늘에서도 생장할 수 있지만, 과실의 당도와 품질을 높이기 위해서는 충분한 일조량이 필수적이다.

자연 상태에서는 산기슭의 숲 가장자리나 계곡 주변, 햇빛이 부분적으로 드는 개활지에서 흔히 발견된다. 이들은 다른 나무를 기대어 자라는 덩굴성 식물이므로, 재배 시에는 이를 지지할 그물망이나 과수용 격자 시설이 반드시 필요하다. 또한, 다래는 대부분의 종이 자웅이주이므로 수분을 위해 암수 나무를 함께 심거나, 자가수분이 가능한 품종을 선택해야 한다.

다래속 식물은 주로 동아시아의 온대 및 아열대 지역에 널리 분포한다. 특히 중국 남부와 중부 지역이 주요 원산지로 여겨지며, 이 지역에서 가장 많은 종 다양성을 보인다.

한국에서는 제주도와 남부 해안 지역, 그리고 전라남도와 경상남도의 일부 지역에서 자생한다. 주로 산기슭이나 계곡 주변의 습윤한 토양에서 발견된다. 일본에서는 혼슈, 시코쿠, 규슈 등지에 분포하며, 특히 야생 상태의 다래가 자생한다.

세계적으로는 재배종인 참다래가 뉴질랜드, 이탈리아, 칠레, 그리스, 프랑스, 미국(캘리포니아주) 등지에서 대규모 상업 재배가 이루어진다. 이는 20세기 초 중국에서 종자가 뉴질랜드로 도입된 후 본격적으로 품종 개량과 재배가 확산된 결과이다[6].

다래는 과수로서 재배되며, 특히 참다래가 상업적으로 가장 중요하다. 재배를 위해서는 배수가 양호하고 부식질이 풍부한 토양이 적합하다. 다래나무는 반음지 식물로, 강한 직사광선보다는 약간의 차광이 있는 환경에서 잘 자란다. 겨울철 추위에는 비교적 강하지만, 봄의 늦서리에는 꽃눈이 피해를 입을 수 있어 주의가 필요하다.

재배 방식은 일반적으로 퍼걸러 시스템이나 T자형 격자 지지를 이용한다. 이는 덩굴성 식물인 다래의 생장 습성을 고려한 것이다. 적절한 전정은 통풍과 채광을 개선하고, 과실의 품질을 높이는 데 필수적이다. 수확 시기는 종과 품종에 따라 다르지만, 대체로 가을에 이루어진다.

비료는 질소, 인산, 칼리를 균형 있게 시용하며, 특히 과실이 맺히는 시기에는 관수 관리가 중요하다. 재배 초기에는 생장에 주력하고, 점차 안정된 수관을 형성한 후에는 과실 생산에 중점을 둔다.

다래의 열매는 생과일로 식용되거나, 다양한 가공품의 원료로 이용된다. 열매는 비타민 C가 풍부하며, 특히 참다래의 경우 레몬보다 높은 함량을 보인다[8]. 신맛과 단맛이 조화를 이루는 맛이 특징이며, 과육의 색상은 품종에 따라 녹색, 황색, 적색 등으로 다양하다.

주요 가공 형태는 다음과 같다.

재배 품종에 따라 가공 적성이 달라지는데, 당도가 높고 과육이 단단한 품종은 생과용으로, 산도가 높은 품종은 주스나 가공용으로 선호되는 경향이 있다. 또한 껍질은 일반적으로 제거하고 섭취하지만, 일부 소형 다래류는 껍질째 먹을 수 있다.

참다래는 다래속(Actinidia)에 속하는 덩굴성 낙엽 과수로, 가장 널리 재배되고 상업적 가치가 높은 종이다. 학명은 Actinidia deliciosa이며, 이전에는 Actinidia chinensis var. deliciosa로 분류되기도 했다. 원산지는 중국 양쯔강 유역으로, 현지에서는 '양타오(猕猴桃)'라 불린다. 20세기 초 뉴질랜드로 도입되어 품종 개량을 거쳐 '키위프루트'라는 상품명으로 세계적으로 보급되었다.

참다래는 다른 다래류에 비해 과실이 크고 보존성이 좋은 특징을 지닌다. 과피는 갈색 털로 덮여 있고, 과육은 녹색을 띠며, 중앙에 흑색의 작은 종자가 방사상으로 배열되어 있다. 맛은 새콤달콤하며, 비타민 C와 식이섬유, 액티니딘 효소가 풍부하다. 상업적 재배를 위해서는 수분수를 함께 심어야 하며, 대부분의 품종은 암수딴그루이다.

주요 재배 품종은 다음과 같다.

재배는 온대 및 아열대 기후에서 잘 이루어지며, 겨울에 일정 기간의 저온을 요구한다. 뉴질랜드, 이탈리아, 칠레, 그리스, 한국 등지에서 대규모로 재배된다. 한국에서는 1970년대부터 본격적으로 도입 재배되었으며, 제주도와 남부 해안 지역이 주요 산지이다.

소형 다래류는 참다래에 비해 열매 크기가 작고, 대부분 야생 상태로 자라거나 소규모로 재배되는 종들을 포괄적으로 지칭한다. 이들 종은 주로 동아시아의 산림 지역에 자생하며, 과육이 달콤하고 새콤한 맛을 지닌 경우가 많다.

대표적인 소형 다래류로는 다래(*Actinidia arguta*)가 있다. 이 종은 참다래와 같은 속에 속하지만, 열매 크기가 포도알만 하며 껍질에 털이 없어 껍질째 먹을 수 있다는 특징이 있다. 그 외에도 섬다래(*Actinidia rufa*)는 한국의 제주도와 남부 섬 지역에 자생하며, 열매가 원형에 가깝고 표면에 잔털이 난다. 개다래(*Actinidia polygama*)는 열매보다는 향이 강한 잎과 줄기가 더 잘 알려져 있으며, 열매는 끝이 뾰족한 모양을 하고 있다.

이들 소형 종들은 내한성이 강하고 관리가 비교적 쉬운 편이지만, 상업적 재배 규모는 참다래에 비해 훨씬 작다. 주로 지역 특산품이나 가정 과수원에서 재배되며, 생과로 먹거나 잼, 주스 등으로 가공되어 소비된다. 일부 종은 관상용으로도 활용된다.